سوق اللحوم الباردة

نظرة عامة على السوق

وفقًا لشركة Reed Intelligence، من المتوقع أن ينمو حجم سوق اللحوم الباردة العالمي بمعدل نمو سنوي مركب يبلغ 4.8% تقريبًا خلال الفترة المتوقعة.

اللحوم الباردة هي اللحوم المطبوخة أو المعالجة والتي تستخدم عادة في السندويشات أو أطباق اللحوم الباردة. وتشمل هذه اللحوم لحم البقر المشوي أو لحم الخنزير أو الديك الرومي أو الدجاج أو السلامي. وعادة ما يتم طهي اللحوم الباردة مرة واحدة واستخدامها في السندويشات أو الأطباق حسب المتطلبات. ويمكن استخدامها في عمل شرائح أو غير شرائح أيضًا. وعادة ما تستخدم كوجبات سريعة ومريحة وهي في شكل بارد.

يتم تخزين اللحوم الباردة بشكل عام عند درجة حرارة أقل من 4 درجات. يتم تعبئة اللحوم الباردة بشكل عام بشكل محكم بحيث تظل بعيدة عن الرطوبة وتظل بجودة جيدة لفترة زمنية معينة. بمجرد فتح عبوة اللحوم الباردة، يجب استهلاكها في غضون 3 إلى 4 أيام. بعد هذه الفترة، تبدأ الرائحة الكريهة ولا تظل الجودة كما هي. يتم استهلاك اللحوم الباردة في الغالب في الدول الأوروبية. تستخدم اللحوم الباردة الألمانية مثل لحم الخنزير المقدد من الغابة السوداء واللحوم الإيطالية المقددة مثل السلامي والفطائر الفرنسية ولحم البقر المشوي البريطاني في الغالب اللحوم المقطعة وغير المقطعة الباردة في أطباقها.

تنمو سوق اللحوم الباردة لأنها توفر الراحة لأولئك الذين ليس لديهم الوقت لطهي اللحوم. يتم استخدامها كخيارات للوجبات السريعة لأنها مطبوخة بالفعل. تستفيد خدمات الطعام بشكل أكبر من الطلب المتزايد على اللحوم الباردة في الأطباق التي تقدمها المطاعم أو المقاهي. التحضر هو السبب الرئيسي للطلب حيث يوجد المزيد من الأسر النووية الآن والتي يمكنها استخدام اللحوم المعبأة للراحة والسكان المستقرون اقتصاديًا مستعدون لدفع ثمن الطعام المعبأ.

ديناميكيات السوق

محركات سوق اللحوم الباردة

• الطلب المتزايد على الأغذية المعبأة

اللحوم الباردة هي خيار طعام مريح وسهل الأكل، مما يجعلها خيارًا شائعًا للأفراد والعائلات المشغولة. بالإضافة إلى ذلك، ساهمت الشعبية المتزايدة لمجموعات الوجبات والأطعمة الأخرى المعدة مسبقًا في نمو سوق اللحوم الباردة. يتزايد الطلب على اللحوم الباردة والمعبأة بسبب التغيير في نمط الحياة والجداول الزمنية المزدحمة للأشخاص حيث لا يوجد وقت للناس لطهي اللحوم وتناولها. الطلب على اللحوم الباردة المعبأة أكبر في المطاعم حيث يستخدمونها في أطباق مختلفة مثل السلطات والسندويشات. يسهل تخزينها. نظرًا لأن البيع بالتجزئة عبر الإنترنت أصبح شائعًا هذه الأيام، فإن راحة الحصول على اللحوم المطبوخة والمعبأة عبر الإنترنت يمكن أن توفر جهود الذهاب إلى المتاجر. تحدث ابتكارات المنتجات مثل تناول الطعام مع نسبة منخفضة من الصوديوم والدهون فيه. يتم بيع اللحوم الباردة في الغالب من خلال الوسائط عبر الإنترنت لتلبية طلب السوق.

• عدد متزايد من المطاعم

يتزايد عدد المطاعم بسبب زيادة القدرة على الدفع وتغير نمط الحياة والتحضر في المناطق الريفية. في المطاعم، تُستخدم اللحوم الباردة في الغالب لصنع السندويشات أو الأطباق أو تُستخدم في صنع السلطات. من الملائم للطهاة شراء الكمية المطلوبة من اللحوم الباردة وفقًا للمتطلبات مما يجعلها مريحة لهم حيث توفر الوقت لطهيها وفقًا للمتطلبات واحدة تلو الأخرى. يمكن للحوم الباردة زيادة كفاءة العمال حيث تقلل من الوقت المطلوب لصنع الطبق ويشعر العملاء بالرضا حيث يتم التسليم في الوقت المحدد.

قيود على سوق اللحوم الباردة

• المخاوف الصحية

اللحوم الباردة هي مصدر غذائي مناسب وسريع، لكنها تسبب بعض الآثار الصحية السيئة. إذا تم استخدام اللحوم المعبأة بعد انتهاء تاريخ صلاحيتها، فإنها تبدأ في إصدار رائحة كريهة وقد تسبب مشاكل هضمية كبيرة. التأثير الضار الرئيسي هو أن اللحوم المصنعة معروفة بأنها مادة مسرطنة من المجموعة 1 حسب منظمة الصحة العالمية. تتشكل مركبات ضارة، تعرف باسم النيتروزامين، عندما تتم معالجة اللحوم. النيتروزامين تلحق الضرر بالحمض النووي ويمكن أن تسبب السرطان. يتم إنتاج المزيد من السكر في اللحوم المصنعة، مما قد يسبب مرض السكري، لذلك لا يمكن لمرضى السكري تناولها. تحتوي اللحوم المصنعة على كمية عالية من الدهون المشبعة والصوديوم؛ وكلاهما يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب. يمكن أن تؤدي الدهون المشبعة إلى زيادة مستويات الكوليسترول، مما يؤدي إلى تراكم اللويحات في الشرايين. يمكن أن يزيد الصوديوم من ضغط الدم، مما قد يجهد القلب أيضًا.

نطاق السوق

التحليل القطاعي

تقسيم حسب النوع

• شرائح اللحوم الباردة

تُعرف اللحوم الباردة المقطعة أيضًا باسم لحم الديلي أو لحم الساندويتش. وعادةً ما يتم تقطيعها وطهيها وتقديمها باردة. يمكن أن تشمل اللحوم لحم الخنزير ولحم البقر والدواجن وما إلى ذلك. تُستخدم اللحوم المقطعة عمومًا في السلطات واللفائف والسندويتشات. تشمل الأنواع المختلفة من اللحوم الباردة المقطعة لحم الخنزير والسلامي والديك الرومي والدجاج وما إلى ذلك. السلامي هو سجق مصنوع من لحم الخنزير ولحم البقر وما إلى ذلك. يُفضل استخدام الأعشاب والتوابل أثناء التقديم. تُستخدم عادةً في السندويشات والبيتزا والمعكرونة. عادةً ما يتم شراء اللحوم الباردة ذات مستويات الصوديوم المنخفضة، والتي تكون أقل ضررًا وتحتوي على دهون منخفضة. يجب على كبار السن أو النساء الحوامل عدم تناول هذا المنتج من اللحوم لأنه يحتوي على مستويات أعلى من الصوديوم والدهون بسبب العمليات التي يتم إجراؤها لحفظه.

• اللحوم الباردة غير المقطعة

اللحوم الباردة غير المقطعة هي اللحوم التي تباع بدون تقطيع أو تقطيع قطع، ويمكن تقطيع هذه اللحوم حسب متطلبات العميل أو المستخدم. أما لحم البقر المشوي فهو عبارة عن قطعة كاملة من اللحم البقري تقدم بعد تبريدها في درجات حرارة منخفضة. أما لحم صدر البقر المملح فهو عبارة عن لحم صدر بقري معالج ومتبل، وعادة ما يتم طهيه على نار هادئة أو غليه حتى ينضج، ثم يتم تبريده. وكثيراً ما تستخدم اللحوم الباردة المقطعة في المطاعم لصنع أطباق اللحوم الباردة وحشوات الساندويتشات وتستخدم أيضاً في السلطات. ونظراً لتخزين هذه اللحوم الباردة لفترة طويلة بعد طهيها في درجات حرارة منخفضة، فإنها قد تتلوث، ويرتفع مستوى السكر والصوديوم في اللحوم، مما يجعلها منخفضة الجودة ولا يمكن لكبار السن والنساء الحوامل والأطفال الصغار تناولها.

تقسيم حسب التطبيق

• محلات السوبر ماركت/الهايبر ماركت

تحتوي محلات السوبر ماركت في أغلب الأحيان على عبوات لحوم باردة. ويشمل ذلك اللحوم المقطعة وغير المقطعة. ونظرًا لأن محلات السوبر ماركت تقع في الغالب بالقرب من المنازل أو السكان، يصبح من السهل شراؤها من هناك. تشتري محلات السوبر ماركت كمية كبيرة من عبوات اللحوم الباردة لبيعها بأسعار تنافسية، مما يجعل من الممكن للمستهلكين شراؤها بأسعار أقل. يتم اختبار الطعام الذي تشتريه محلات السوبر ماركت بدقة ويتم شراؤه فقط إذا كان يتبع امتثال محلات السوبر ماركت الصارم لسلامة الغذاء. يتم لمس المنتجات أو التعامل معها من قبل عدد كبير من الأشخاص كل يوم. إذا كان الطعام ممزقًا أو مفتوحًا قليلاً، فقد يسهل ذلك دخول الملوثات، مما يؤدي إلى انخفاض مدة صلاحية اللحوم الباردة والمصنعة.

• متاجر التجزئة

تقع متاجر السلع الغذائية بشكل عام في مناطق ذات حركة مرور كثيفة، مما يجعلها في متناول المستخدمين بسهولة. تقدم متاجر السلع الغذائية مجموعة كبيرة ومتنوعة من اللحوم الباردة. وهذا يشمل منتجات اللحوم الباردة الشائعة مثل لحم الخنزير والديك الرومي والسلامي. كما يوجد بها بعض الخيارات الغريبة مثل لحم الخنزير المقدد والكابوكولو والكابتمنتس. كما تقدم أيضًا شطائر وسلطات جاهزة للأكل، يتم شراؤها في الغالب لتوفير وقت الطهي. كما تقدم أسعارًا أقل من تجار التجزئة ولكن بنفس جودة اللحوم الباردة. لذا، فهي مصدر جيد للحوم الباردة والأطباق المعبأة والجاهزة للأكل التي تستخدم فيها اللحوم الباردة.

• المبيعات عبر الإنترنت

تُباع مجموعة متنوعة من خيارات اللحوم الباردة عبر الإنترنت أيضًا. ونظرًا للزيادة في التقدم التكنولوجي وزيادة الطلب على الراحة، يفضل الناس عمليات الشراء عبر الإنترنت على زيارة محلات السوبر ماركت في كل مرة. كما توفر متاجر التجزئة عبر الإنترنت مجموعة متنوعة من عبوات اللحوم الباردة والأطباق المصنوعة باستخدام اللحوم الباردة. وقد زاد تكرار طلب الطعام عبر الإنترنت بسبب زيادة متاجر التجزئة عبر الإنترنت. ونظرًا لأن تكاليف الشحن قد تكون مرتفعة للمنتجات المباعة عبر الإنترنت، فقد يكون سعر المواد الغذائية أعلى مقارنة بمتاجر السوبر ماركت. وقد يكون طلب اللحوم عبر الإنترنت محفوفًا بالمخاطر حيث لا يمكننا رؤيتها قبل الشراء أو التحقق من الجودة.

التحليل الإقليمي

أمريكا الشمالية

لحم الخنزير هو الشكل الأكثر مبيعًا للحوم المصنعة واللحوم الباردة في أمريكا الشمالية . زاد سوق اللحوم بنسبة 35٪ من عام 2016 إلى عام 2021. نظرًا لتغير أنماط الحياة، هناك طلب متزايد على اللحوم الجاهزة للأكل أو الجاهزة للطهي بين المستهلكين في جميع أنحاء المنطقة. أكبر خمس شركات في سوق اللحوم المصنعة في الولايات المتحدة هي Hormel Foods Corporation و Marfrig Global Foods SA و Sysco Corporation و Tyson Foods، Inc. و WH Group Limited. تقود منافذ الوجبات السريعة أو المطاعم التي تحتوي قوائمها على مأكولات صينية تستخدم منتجات اللحوم المصنعة سوق اللحوم الباردة في المنطقة.

أوروبا

من المتوقع أن ينمو سوق اللحوم المصنعة في المنطقة بمعدل 4.2٪. في أوروبا، تُباع أنواع مختلفة من اللحوم المصنعة. مع زيادة عدد السكان العاملين وزيادة الدخل المتاح والتحضر السريع، يرتفع تفضيل المنتجات الغذائية الجاهزة للأكل، مما قد يعمل كمحرك للسوق في المنطقة. روسيا هي أكبر سوق للحوم المصنعة. أصبحت سوق اللحوم المصنعة الأوروبية شديدة التنافسية، وبعض اللاعبين الرئيسيين هم BRF SA و Cargill Inc. و Churikova Group و Foster Farms و Marfrig Group و Nippon Meat Packers Inc. أدى التحضر وتغيير تفضيلات العملاء إلى زيادة الطلب على اللحوم الباردة في روسيا.

آسيا والمحيط الهادئ

تحتل الصين 49% من استهلاك لحم الخنزير العالمي. وهو عبارة عن لحوم باردة تستخدم في العديد من الأطباق الصينية. وتعتبر لحوم البقر المبردة والمعالجة هي اللحوم الباردة الأكثر مبيعًا في الصين. ويتزايد استهلاك لحوم الخنزير المبردة أو المجمدة للحفاظ عليها لفترة أطول. وقد تم طرح العديد من منتجات اللحوم الحمراء المعالجة المبردة، بما في ذلك لحم الخنزير المقدد الألماني الكلاسيكي، ولحم الخنزير اللذيذ، وشرائح لحم الخنزير بالفلفل الأسود، في السوق، مما يزيد الطلب على اللحوم. وتستورد الصين لحم الخنزير من الولايات المتحدة والبرازيل وكندا وأوروبا. ويتزايد الطلب على الأطباق التي تستخدم اللحوم الباردة في المنطقة ويساهم في نمو سوق اللحوم الباردة.

أمريكا الجنوبية

من المتوقع أن ينمو سوق اللحوم المصنعة في أمريكا الجنوبية بمعدل نمو سنوي مركب يبلغ 9.2%. ويتزايد الطلب على منتجات اللحوم المصنعة، وخاصة لحوم البقر، في المنطقة بسبب قيمتها الغذائية وتوافرها. تُصنع منتجات اللحوم المصنعة باستخدام طرق طبيعية بالكامل وتُخزن في بيئات مبردة لمنع التلف الخارجي. كما يتم استخدام اتجاهات التعبئة والتغليف الجديدة مثل التغليف بالانكماش أو التغليف المفرغ من الهواء لزيادة العمر الافتراضي للمنتج. يُعد لحم البقر النوع المفضل من أشكال اللحوم في المنطقة. ومن شأن هذه العوامل أن تدفع سوق اللحوم الباردة في المنطقة.

الشرق الأوسط وأفريقيا

زاد استهلاك اللحوم في منطقة أفريقيا. ومن المتوقع أن يؤدي النمو المطرد للمطاعم ومطاعم تقديم الطعام وزيادة استهلاك اللحوم في المنطقة إلى دفع سوق استهلاك اللحوم الباردة في أفريقيا.

اللاعبون الرئيسيون

1. مأكولات المحيط في تشينهوانغداو
2. الأطعمة المعلبة في مقاطعة سيتشوان هويكوان
3. شركة توليب للأغذية
4. كرافت هاينز
5. الساحل
6. هورميل فود
7. دانييل
8. أبلجيت
9. كريس تيم
10. بريان فودز

التطورات الأخيرة

2023 : أعلنت شركة Xinyi Solar عن إطلاق خط جديد من الألواح الشمسية ثنائية الوجه المصنوعة من زجاج TOC الكهروضوئي لتلبية الطلب على الألواح الشمسية.

2022 : أعلنت شركة Asahi Glass عن تطوير نوع جديد من زجاج TOC الكهروضوئي الذي يتميز بكفاءة ومتانة أكبر من الأجيال السابقة من الزجاج.