سوق أجهزة تخثر الطعام

نظرة عامة على السوق

وفقًا لشركة Reed Intelligence، من المتوقع أن ينمو حجم سوق أجهزة تخثر الغذاء العالمية بمعدل نمو سنوي مركب يبلغ 4.9% تقريبًا خلال الفترة المتوقعة.

تعتمد صناعة تجهيز الأغذية، التي تصنع التوفو وتعلب الأطعمة، على سوق المواد المتخثرة للأغذية. يتم تحسين ملمس وجودة المواد الغذائية باستخدام المواد المتخثرة للأغذية، والتي تعمل على تسريع عملية التخثر عن طريق تحويل السوائل إلى أشكال صلبة. لاكتات الكالسيوم وكلوريد الكالسيوم هما مثالان على ذلك. هذه المواد المتخثرة مطلوبة لإنتاج خثارة ناعمة وصلبة من حليب الصويا تستخدم لصنع التوفو، وهو مصدر معروف للبروتين النباتي. الطلب المتزايد على التوفو والأطعمة النباتية الأخرى، والوعي الصحي المتزايد، والقبول المتزايد للأنظمة الغذائية النباتية والنباتية الصرفة، كلها تساهم في نمو سوق المواد المتخثرة للأغذية.

باستخدام مواد تخثر الطعام مثل كلوريد الكالسيوم، يتم تماسك الفواكه والخضروات والحفاظ عليها من حيث الملمس والمظهر أثناء عملية التعليب. وبسبب الطلب المتزايد من جانب المستهلكين على خيارات الأطعمة الجاهزة والسريعة، فإن السوق ينمو.

استجابة لمطالب العملاء بالشفافية والأصالة، فضلاً عن التركيز المتزايد على العلامات التجارية النظيفة والمكونات الطبيعية في صناعة الأغذية، يعمل المصنعون على تطوير أجهزة التخثر ذات العلامات التجارية النظيفة الخالية من الإضافات الاصطناعية. كما أدى تطوير أجهزة التخثر القائمة على النباتات إلى توسيع السوق، وهو ما يتماشى مع الاتجاه نحو الخيارات الغذائية المستدامة والصديقة للبيئة.

ديناميكيات السوق

محركات السوق

• تكنولوجيات تخثر الأغذية

بفضل التطورات الحديثة في تقنيات تخثر الطعام، أصبحت أجهزة التخثر أكثر كفاءة ومتاحة الآن. ولتعزيز وظائف هذه الأجهزة وتشجيع المزيد من الناس على استخدامها لإعداد الطعام، يستثمر المصنعون في البحث والتطوير.

قيود السوق

• القوانين واللوائح الصارمة

تخضع صناعة الأغذية لقوانين وأنظمة صارمة لحماية سلامة وجودة الأغذية. وقد يجد مصنعو أجهزة تخثر الأغذية صعوبة في الامتثال لهذه الأنظمة، وهو ما قد يؤدي إلى زيادة تكاليف الإنتاج وفرض قيود على تركيبات المنتجات.

فرص السوق

• الأسواق الناشئة

من خلال الاستفادة من الإمكانات غير المحققة في الدول النامية ذات النمو السكاني المتزايد والدخول المتاحة، يمكن لمصنعي مواد التخثر الغذائية زيادة حضورهم في السوق واختراق أسواق استهلاكية جديدة.

نطاق السوق

التحليل القطاعي

التجزئة حسب النوع

• لاكتات الكالسيوم

عند صنع التوفو، غالبًا ما يستخدم لاكتات الكالسيوم كمخثر غذائي. وهو عبارة عن ملح كالسيوم قابل للذوبان مصنوع من حمض اللاكتيك ويشتهر بطعمه الرقيق. يتخثر حليب الصويا بكفاءة عند إضافة لاكتات الكالسيوم، مما ينتج عنه خثارة التوفو التي يمكن ضغطها في كتل التوفو. يُنصح بهذا النوع من المخثرات لأنه سهل التشغيل وينتج توفوًا ذو ملمس ناعم.

• كلوريد الكالسيوم

من بين المواد المجلطة الشائعة المستخدمة في تصنيع التوفو كلوريد الكالسيوم. وهو عبارة عن ملح كالسيوم ينتشر في السوائل، ويشجع على التخثر، ويساعد في إنتاج خثارة التوفو من حليب الصويا. ومن خلال جعل التوفو أكثر تماسكًا وجمالًا من حيث الملمس، يمكن لكلوريد الكالسيوم أن يعزز من جاذبية العملاء.

التجزئة حسب التطبيق

• منتجات التوفو

المنتجات المصنوعة من التوفو: من بين المواد المعروفة المستخدمة في تخثر الطعام في التوفو لاكتات الكالسيوم وكلوريد الكالسيوم. وكلا المادتين ضروريان لتصنيع التوفو لأنهما يساعدان في تحويل حليب الصويا إلى خثارة صلبة يمكن معالجتها وتشكيلها إلى منتجات توفو مختلفة. يتزايد استهلاك التوفو على مستوى العالم بسبب قبول الأنظمة الغذائية القائمة على النباتات والفوائد الصحية للأطعمة القائمة على الصويا.

• معلبات

قد توجد أيضًا مواد مسببة للتخثر في الأطعمة، غالبًا كلوريد الكالسيوم. يستخدم كلوريد الكالسيوم كمكون مقوي لبعض الفواكه والخضروات المعلبة للحفاظ على قوامها وجودتها طوال عملية التعليب. يساعد كلوريد الكالسيوم في الحفاظ على الصلابة المناسبة للفواكه المعلبة أثناء المعالجة والتخزين عن طريق منع طراوتها أو تليينها.

التحليل الإقليمي

يتم تقسيم سوق أجهزة تخثر الأغذية العالمية حسب المنطقة إلى أمريكا الشمالية وأوروبا وآسيا والمحيط الهادئ وأمريكا اللاتينية والشرق الأوسط وأفريقيا.

أمريكا الشمالية

تتمتع الجبن ومنتجات الألبان الأخرى بالإضافة إلى المواد الحافظة للأغذية بسوق كبيرة في أمريكا الشمالية ، حيث ترسخت صناعة تجهيز الأغذية. وترجع الحاجة إلى المواد الحافظة المستخدمة في تصنيع الجبن والبروتينات النباتية إلى ميل المنطقة إلى استهلاك الجبن والاهتمام المتزايد بالبدائل النباتية. وتعد الولايات المتحدة موطنًا للعديد من الشركات المصنعة المهمة للمواد الحافظة للأغذية، وهو ما يدعم نمو القطاع وابتكاره.

أوروبا

توجد سوق كبيرة لمواد التخثر في أوروبا، وخاصة في دول مثل فرنسا وإيطاليا وسويسرا التي لها تاريخ طويل في صناعة الجبن. وهناك حاجة كبيرة لمواد التخثر والإنزيمات بسبب التقاليد الطهوية المتنوعة في المنطقة والاستخدام المتكرر للجبن المتخصص. بالإضافة إلى ذلك، أدت شعبية الأنظمة الغذائية النباتية والنباتية الصرفة في أوروبا إلى زيادة الطلب على مواد التخثر، والتي تُستخدم في تصنيع البروتينات النباتية.

آسيا والمحيط الهادئ

وبسبب التوسع في صناعة الألبان وتجهيز الأغذية في المنطقة، فضلاً عن الطلب المتزايد من جانب المستهلكين على الجبن ومنتجات الألبان الأخرى، فإن هذه المنطقة لديها سوق متنامية باستمرار لمواد التخثر الغذائية. وقد توسعت إمكانات السوق لمواد التخثر نتيجة لارتفاع استهلاك الجبن وقبول مصادر البروتين النباتي في دول مثل الصين واليابان والهند. ويتأثر الطلب على مواد التخثر بالتقاليد الطهوية الإقليمية، مثل طريقة صنع التوفو في شرق آسيا.

اللاعبون الرئيسيون

1. كوفينتيا واتر كير
2. شركة شاندونغ بايشينغ للتكنولوجيا الحيوية المحدودة
3. التشخيصات والإحصائيات للأمراض النفسية
4. شركة هينان كيمسينو للصناعة المحدودة (كيمسينو)
5. شركة ميجا فود للتكنولوجيا الصحية (شنغهاي) المحدودة

التطورات الأخيرة

أدت التغييرات الأخيرة في قطاع الأغذية إلى تكثيف التركيز على المنتجات ذات العلامة النظيفة المصنوعة من مكونات طبيعية معروفة. تطوير المواد المسببة للتخثر للمنتجات ذات العلامة النظيفة. يقوم مصنعو المواد المسببة للتخثر في الأغذية بإنشاء مواد تخثر ذات علامة نظيفة لا تحتوي على إضافات أو مواد حافظة صناعية من أجل تلبية طلبات المستهلكين على مكونات غذائية شفافة وطبيعية.