سوق سمك السلمون المتبل

نظرة عامة على السوق

وفقًا لشركة Reed Intelligence، من المتوقع أن ينمو حجم سوق سمك السلمون المتبل بمعدل نمو سنوي مركب يبلغ 3.7% تقريبًا خلال الفترة المتوقعة.

يتضمن سمك السلمون المتبل، المعروف أيضًا باسم سمك السلمون المحضر من خلال عملية التتبيل، استخدام مجموعة متنوعة من الأعشاب والتوابل والزيوت والأحماض والمكونات الحلوة في بعض الأحيان. تم تصميم عملية التتبيل لتعزيز نكهة وملمس سمك السلمون من خلال تسهيل امتصاص مكونات التتبيلة في السمك. وفقًا لنتائج الأبحاث، فقد لوحظ أن تتبيل سمك السلمون يمكن أن يعزز نكهته، مما يؤدي إلى مذاق أكثر تعقيدًا ودقة.

بالإضافة إلى ذلك، اقترح البعض أن التتبيلة تساهم في تحسين طراوة السلمون، مما يجعل مضغه أسهل. إن إضافة حمض إلى التتبيلة من الممكن أن يؤدي إلى تحلل بعض البروتينات داخل السلمون عن طريق الإنزيمات، وبالتالي إضفاء تأثير طري على السمك. تشهد صناعة السلمون المحفوظ توسعًا كبيرًا نتيجة للطلب المتزايد من المطاعم والخدمات الطهوية. وعلاوة على ذلك، من المتوقع أن يشهد قطاع الطهي نموًا كبيرًا في المستقبل المنظور بسبب الاتجاه المتصاعد للعولمة وتقارب التقاليد الطهوية المتنوعة.

ديناميكيات السوق

محركات السوق

• الطلب من المطاعم وخدمات الأغذية المختلفة

نظرًا لشعبيته الواسعة، يعد سمك السلمون المتبل من الأطباق المميزة التي تقدمها العديد من المطاعم ومقدمي الخدمات الطهوية. ويشير الاتجاه الملحوظ إلى وجود علاقة إيجابية بين الطلب على سمك السلمون المحضر وانتشار المطاعم. وتشارك المطاعم وغيرها من مؤسسات تقديم الطعام بشكل دائم في السعي إلى استراتيجيات مبتكرة لتمييز عروضها وترسيخ مكانة فريدة داخل سوق سمك السلمون المتبل شديد التنافسية.

يتميز سمك السلمون المتبل بتنوعه الملحوظ كمكون في المطبخ، حيث يمكن استخدامه بسهولة في مجموعة واسعة من التطبيقات الذواقة. يمكن دمج هذا الطبق الشهي من المأكولات البحرية بسهولة في السلطات والمقبلات والأطباق الرئيسية وحتى لفائف السوشي، مما يعزز من النكهة العامة ويرفع من تجربة تناول الطعام. اكتسبت ممارسة تتبيل سمك السلمون استخدامًا واسع النطاق في مختلف التقاليد الطهوية في جميع أنحاء العالم، وذلك بسبب الشعبية المتزايدة لفن الطهي العالمي. تتميز العديد من الإبداعات الطهوية اللذيذة، مثل لفائف السوشي والسيفيتشي وأطباق البوك والأطباق المستوحاة من البحر الأبيض المتوسط، بسمك السلمون الذي خضع لعملية التتبيل.

• زيادة الوعي حول الفوائد الصحية للسلمون ودمجه في النظام الغذائي اليومي

وفقًا لتحليل سوق سمك السلمون المتبل، فقد لوحظ أن سمك السلمون المتبل يتناسب بشكل متناغم مع الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات والباليو والكيتونية. يجد الأفراد الذين يلتزمون بإرشادات غذائية صارمة أنه من الضروري دمج هذا العنصر الغذائي المحدد في نظامهم الغذائي، نظرًا لقيمته الغذائية الكبيرة وطبيعته المتعددة الاستخدامات. يتميز سمك السلمون المتبل بتركيبة غنية من العناصر الغذائية الحيوية، والتي تتميز بشكل بارز بأحماض أوميجا 3 الدهنية.

لقد اكتسبت هذه المركبات بعينها اهتمامًا كبيرًا بسبب قدرتها على تعزيز صحة القلب والأوعية الدموية، وزيادة القدرات الإدراكية، وتخفيف العمليات الالتهابية. ولا شك أن الأفراد المهتمين بالحفاظ على الصحة المثلى والذين يفضلون تناول وجبات غنية بالعناصر الغذائية الأساسية سوف يجدون بلا شك قدرًا كبيرًا من الرضا في الملف الغذائي لهذا المنتج بعينه.

يعتبر سمك السلمون من الأطعمة التي يبحث عنها الأفراد الذين يسعون إلى زيادة تناولهم للبروتين بهدف الحفاظ على صحة العضلات وإدارة الوزن والعافية بشكل عام. ويرجع هذا في المقام الأول إلى مكانته الاستثنائية كمصدر موثوق للبروتين عالي الجودة. تشير الأبحاث إلى أن تناول الأطعمة الغنية بالبروتين، مثل سمك السلمون، يرتبط بزيادة الشعور بالشبع والامتلاء.

يعتبر السلمون من الأطعمة التي يتم تناولها بشكل شائع، ويفضله الأفراد الذين يسعون إلى التحكم في الوزن أو الشهية بسبب طريقة تحضيره. ويمكن أن يعزى الارتفاع في سوق السلمون المخلل إلى التركيز المتزايد على وعي الأفراد بالصحة وميلهم إلى الالتزام بأنماط غذائية متخصصة. ويعتبر السلمون على نطاق واسع خيارًا مغذيًا للغاية يكمل مجموعة متنوعة من التفضيلات الغذائية، مما يجعله اختيارًا ممتازًا للأفراد الذين يسعون إلى تناول وجبات متوازنة ومدروسة.

قيود السوق

• عامل الحساسية والمنافسة بين سمك السلمون الطازج وبدائل البروتين الأخرى

تعتبر حساسية الأسماك من الأمور الشائعة، حيث يعاني عدد كبير من الأفراد من ردود فعل سلبية تجاه هذه المادة المسببة للحساسية. ومن الجدير بالذكر أن بعض الأفراد قد يعانون من الحساسية تجاه المكونات المختلفة الموجودة في مستحضرات الأسماك المتبلة. ونتيجة لهذا، قد يجد الأفراد الذين يعانون من قيود غذائية أنها أقل جاذبية. ومن المعروف أن الدجاج واللحوم الحمراء والأنظمة الغذائية القائمة على النباتات ومجموعة متنوعة من أنواع الأسماك هي مصادر مهمة للبروتين الغذائي للأفراد.

إن ظهور هذه الخيارات البديلة يفرض ضغوطاً كبيرة على سوق سمك السلمون المخلل، مما قد يعوق آفاق نموه. إن عملية تتبيل سمك السلمون يمكن أن تكون مباشرة بالفعل، على الرغم من أنه من الجدير بالذكر أن بعض المستهلكين قد يفضلون استهلاك الأسماك الطازجة. ومن أجل ممارسة تأثير أكبر على عملية التحضير، قد يختار الأفراد سمك السلمون غير المطبوخ.

فرص السوق

• العولمة والتجارة الإلكترونية تزيد من نمو هذا السوق

لقد سهلت ظاهرة العولمة تبادل المأكولات بين الأفراد من خلفيات ثقافية متنوعة. إن تنوع سمك السلمون المتبل يسمح بجذب المزيد من الأفراد ذوي الأذواق المتنوعة، حيث يمكن تكييفه ليناسب مجموعة واسعة من التقاليد الطهوية العرقية. يوفر سمك السلمون المتبل مساحة متعددة الاستخدامات لاستكشاف الطهي، حيث يمكن إقرانه بمهارة بمجموعة واسعة من النكهات والتوابل. هذه الخاصية تجعله مرشحًا ممتازًا لوصفات الدمج، والتي تدمج بشكل متناغم المكونات من تقنيات الطهي المتنوعة.

قد يكون هذا الاقتراح جذابًا بشكل كبير للأفراد الذين يستمتعون بالمشاركة في تجارب الطهي المميزة وغير التقليدية. يشير الاتجاه المتزايد بين المسافرين إلى البحث عن السياحة الغذائية والمشاركة فيها إلى الرغبة في الانغماس في تجارب الطهي الأصيلة. تمتلك وصفات تتبيلة السلمون التي تبرز النكهات الإقليمية المميزة القدرة الكامنة على التطور إلى تخصصات طهي أصلية، وبالتالي جذب السياح المهتمين بشدة بتجربة فن الطهي المحلي.

لقد أحدث ظهور الإنترنت ثورة في الطريقة التي تتعامل بها الشركات مع قاعدة عملائها، مما مكنها من ترسيخ حضور عالمي من خلال إنشاء منصات تعتمد على الويب. يمكن للأفراد الذين يسعون إلى توسيع آفاقهم في مجال الطهي والشروع في مغامرة تذوق الطعام الحصول بسهولة على مجموعة متنوعة من العروض اللذيذة المصنوعة من سمك السلمون المتبل، وذلك بفضل شبكة واسعة من البائعين تمتد في جميع أنحاء العالم.

نطاق السوق

التحليل القطاعي

تقسيم حسب النوع

• متبل ساخن

يُطلق على سمك السلمون المتبل في صلصة شهية والمُقدم على شواية ساخنة اسم "السمك المتبل الساخن". وتتضمن هذه التقنية تغطية سمك السلمون بالصلصة قبل شوائه أو خبزه أو تحميره في المقلاة أو طهيه بطريقة أخرى باستخدام الحرارة المباشرة. تساعد الحرارة على تغلغل نكهات التتبيلة في سمك السلمون بالإضافة إلى طهيه. وفي حين يحتفظ سمك السلمون المتبل الساخن بليونته الطبيعية، فإنه غالبًا ما يطور طبقة غنية ولذيذة ومكرملة إلى حد ما على السطح الخارجي. وغالبًا ما يختار الأشخاص الذين يستمتعون بالتباين بين الداخل الطري والعصير والخارج المتفحم لسمك السلمون هذا الطبق.

• متبل بارد

يُنقع السلمون في ماء بارد عندما يوضع في مزيج لذيذ دون تعريضه للحرارة. وبدلاً من طهي السلمون على الفور، يُسمح لمذاق التتبيلة بالامتزاج به بمرور الوقت، عادةً في الثلاجة. غالبًا ما يتم تناول السلمون المخلل البارد نيئًا أو نصف معالج، مثل الجرافلاكس أو السيفيتشي. باستخدام هذه التقنية، يصبح اللحم أكثر نعومة وأكثر قدرة على امتصاص روائح الصلصة. يستمتع الناس بالسلمون المخلل البارد لأنه يسمح لهم بتذوق نكهة التتبيلة اللاذعة والطازجة دون طهي السمك أو تغيير شكله الطبيعي.

تقسيم حسب التطبيق

• قطاع خدمات الأغذية

في قطاع خدمات الأغذية، تقوم الشركات والأماكن بإعداد وتقديم الطعام للأشخاص خارج منازلهم. هناك مطاعم وحانات وفنادق وخدمات تقديم الطعام وأماكن أخرى لتناول الطعام. فيما يتعلق بسوق سمك السلمون المتبل، يتكون قطاع خدمات الأغذية من الشركات التي تستخدم سمك السلمون المتبل لإعداد مجموعة من الأطباق لعملائها. يمكن العثور على سمك السلمون المتبل في أطباق المطاعم كمقبلات وطبق رئيسي ولفائف السوشي والسلطة والمزيد. يتيح قطاع خدمات الأغذية للطهاة إعداد وجبات فريدة ومختلفة لتناسب الأذواق المختلفة. وهذا يوضح مدى تنوع سمك السلمون المتبل.

• قطاع التجزئة

إن بيع الأشياء الاستهلاكية للاستخدام الشخصي يشكل جزءًا من قطاع التجزئة. في سوق سمك السلمون المتبل، يتألف قطاع التجزئة من الشركات التي تبيع منتجات سمك السلمون المتبل المعبأة مسبقًا والتي يمكن للعملاء شراؤها وطهيها في المنزل. يمكنك شراء هذه الأشياء من متاجر المواد الغذائية ومحلات السوبر ماركت وأسواق الأسماك والمتاجر عبر الإنترنت. يعد سمك السلمون المحفوظ للبيع بالتجزئة خيارًا جيدًا للأشخاص الذين يريدون تحضير العشاء بسرعة. يمكنهم الحصول على خيارين متبلين ساخنًا ومتبلين باردًا، بحيث يمكن للعملاء الاختيار بناءً على أذواقهم وما يريدون استخدام اللحوم من أجله.

التحليل الإقليمي

أمريكا الشمالية (الولايات المتحدة الأمريكية وكندا)

تشهد صناعة سمك السلمون المخلل في أمريكا الشمالية، مع التركيز بشكل خاص على الولايات المتحدة وكندا، نموًا قويًا في الوقت الحالي. ويمكن أن تُعزى شعبية سمك السلمون المخلل في المنطقة إلى عدة عوامل. أولاً، تتمتع المنطقة بتقاليد قوية في تناول المأكولات البحرية، مما عزز ثقافة تقدير واستهلاك أنواع مختلفة من الأسماك. بالإضافة إلى ذلك، هناك وعي متزايد بين السكان حول الفوائد الصحية المرتبطة باستهلاك سمك السلمون، مما ساهم بشكل أكبر في شعبيته. أخيرًا، قدم مشهد المطبخ المتنوع في المنطقة، مع اندماجه بين التأثيرات الطهوية المختلفة، منصة لدمج سمك السلمون المخلل في أطباق مختلفة، مما يجعله خيارًا مرغوبًا بين المستهلكين. من أجل تلبية متطلبات عملائهم من حيث الراحة والجودة، يتم تقديم مجموعة واسعة من خيارات سمك السلمون المخلل من قبل المطاعم ومقدمي الطعام ومؤسسات البيع بالتجزئة على حد سواء. أدى التركيز المتزايد على الوعي الصحي بين المستهلكين في أمريكا الشمالية إلى زيادة ملحوظة في الطلب على الأسماك المخللة الغنية بالعناصر الغذائية الأساسية. وقد مهد هذا الاتجاه المتزايد الطريق أمام تقديم مجموعة متنوعة من النكهات وبدائل التغليف لتلبية تفضيلات المستهلكين المتطورة.

أوروبا (ألمانيا، المملكة المتحدة، فرنسا، روسيا، إيطاليا، بقية أوروبا)

تحظى الأسماك باحترام كبير في أوروبا، حيث كان هناك تاريخ طويل من المأكولات الرائعة. ويتأثر توفر سمك السلمون المتبل في جميع أنحاء القارة بالسمعة الشهيرة للنرويج واسكتلندا في إنتاج سمك السلمون بجودة استثنائية. في أوروبا، يتم دفع الطلب على سوق سمك السلمون المتبل من خلال مزيج من الممارسات الطهوية التقليدية والإبداعات الذواقة المبتكرة. ساهم هذا المزيج الفريد من الوصفات القديمة والأطباق المختلطة المعاصرة في نمو وشعبية منتجات سمك السلمون المتبل. يكمل التركيب الغذائي لسمك السلمون المتبل الميل السائد نحو الوعي الصحي وتفضيل المستهلك المتزايد للوجبات الغنية بالعناصر الغذائية. علاوة على ذلك، يمكن تسهيل النمو المحتمل لسوق سمك السلمون المتبل في أوروبا من خلال عوامل مثل السياحة وغيرها من التأثيرات الأجنبية.

آسيا والمحيط الهادئ (الصين واليابان وكوريا الجنوبية والهند وجنوب شرق آسيا وبقية آسيا والمحيط الهادئ)

يشير مصطلح "متبل" إلى تقنية طهي يتم فيها نقع الطعام أو غمره في ماء مملح. شهد استهلاك سمك السلمون في منطقة آسيا والمحيط الهادئ اتجاهًا تصاعديًا ملحوظًا في السنوات الأخيرة. يعد استهلاك الأسماك النيئة أو المطبوخة بشكل بسيط ممارسة شائعة، حيث يعد سمك السلمون خيارًا متعدد الاستخدامات بشكل خاص نظرًا لقدرته على التتبيل، مما يؤدي إلى تعزيز النكهات والروائح. شهد استهلاك سمك السلمون المتبل ارتفاعًا كبيرًا في السنوات الأخيرة، ويرجع ذلك في المقام الأول إلى الشعبية المتزايدة للسوشي في اليابان، والأسماك المشوية في كوريا الجنوبية، وانتشار النظام الغذائي الغني بالمأكولات البحرية في دول جنوب شرق آسيا. يقدم سمك السلمون المتبل نفسه كبديل مريح ومغذي للأفراد الذين يخضعون لتغييرات كبيرة في الحياة أو المقيمين في المناطق الحضرية. يشهد سوق سمك السلمون المتبل في منطقة آسيا والمحيط الهادئ نموًا ملحوظًا بسبب التقارب بين الأذواق التقليدية والاستكشاف المكثف للاتجاهات الذواقة العالمية.

اللاعبون الرئيسيون

1. الحصاد البحري
2. لابيري
3. نورفيليتا
4. يونغ للمأكولات البحرية
5. ميرالينس
6. سومبول
7. ديلبيرات
8. مجموعة أوباجو ماري، إس إل
9. تسياليوس
10. شركة مولتي اكسبورت فوودز
11. جريج للمأكولات البحرية
12. ذروة
13. مارتيكو
14. جوتفريد فريدريش

التطورات الأخيرة

7 يناير 2021: منحت لجنة التجارة الفيدرالية الأمريكية شركة Sazerac الإذن بشراء Paul Masson Grande Amber Brandy من Constellation Brands. تم تحديد سعر الشراء لهذه الصفقة بمبلغ 255 مليون دولار. تم الإعلان عن الصفقة لشراء العلامة التجارية في يونيو 2020، حيث يشمل استحواذ Sazerac العلامة التجارية Paul Masson Grande Amber Brandy، إلى جانب مخزونها ومصالحها ذات الصلة في عقود محددة.