冷鲜肉市场

市场概况

根据 Reed Intelligence 的数据，预测期内全球冷肉市场规模将以约4.8% 的复合年增长率增长。

冷肉是经过烹制或加工的肉类，通常用于三明治或冷肉拼盘。这种肉包括烤牛肉、火腿、火鸡、鸡肉或萨拉米香肠。冷肉通常一次性烹制，并根据需要用于三明治或拼盘。它们可以切成片或不切成片。它们通常用作快速方便的餐点，并且是冷的。

冷肉的储存温度一般低于 4 度。冷肉通常采用气密包装，这样可以远离水分，并在一定时间内保持良好品质。冷肉包装打开后，应在 3 至 4 天内食用。超过此期限，冷肉会开始产生异味，品质也会发生变化。冷肉主要在欧洲国家食用。德国冷盘（如黑森林火腿）、意大利腌制肉类（如萨拉米香肠）、法国肉酱和法式肉酱以及英国烤牛肉大多使用冷切片和非切片肉类。

冷肉市场正在增长，因为它为那些没有时间烹饪肉类的人提供了便利。它们被用作快餐选择，因为它们已经煮熟了。餐饮服务更受益于餐馆或咖啡馆提供的菜肴中冷肉需求的增加。城市化是需求的主要原因，因为现在有更多的核心家庭可以使用包装好的肉类来方便，经济稳定的人口愿意为包装食品买单。

市场动态

冷鲜肉市场驱动因素

• 包装食品需求不断增长

冷盘是一种方便易吃的食品，是忙碌人士和家庭的热门选择。此外，餐包和其他预制食品的日益流行也促进了冷盘市场的增长。由于人们生活方式的改变和繁忙的日程安排，人们没有时间烹饪和食用肉类，因此对冷盘和包装肉类的需求正在增加。餐厅对包装冷盘的需求更大，因为他们会将其用于各种菜肴，如沙拉和三明治。它们易于储存。随着网上零售的普及，从网上购买熟食和包装肉类的便利性可以节省去商店的麻烦。产品创新正在进行中，例如低钠和低脂肪的食品。冷盘大多通过网络媒介销售，以满足市场需求。

• 餐厅数量不断增加

由于支付能力的提高、生活方式的改变和农村地区的城市化，餐馆的数量正在增长。在餐馆里，冷肉主要用于制作三明治、拼盘或沙拉。厨师可以根据需要购买所需数量的冷肉，这为他们带来了便利，因为它节省了按照要求逐一烹饪的时间。冷肉可以提高工人的效率，因为它减少了制作一道菜所需的时间，顾客也满意，因为可以准时送达。

冷鲜肉市场限制

• 健康问题

冷鲜肉是一种方便快捷的食品来源，但对健康有一些不良影响。如果包装好的肉类在保质期过后食用，就会开始产生异味，并可能导致严重的消化问题。最大的不良影响是，加工肉类被世界卫生组织列为第一类致癌物。肉类在加工过程中会形成有害化合物，即亚硝胺。亚硝胺会破坏 DNA 并导致癌症。加工肉类会产生更多的糖，这可能会导致糖尿病，因此糖尿病患者不能食用。加工肉类含有大量的饱和脂肪和钠；这两者都会增加患心脏病的风险。饱和脂肪会导致胆固醇水平升高，从而导致动脉斑块积聚。钠会增加血压，也会给心脏带来压力。

市场范围

节段分析

按类型细分

• 冷肉片

切片冷肉也被称为熟食肉或三明治肉。它通常是切片、烹制后冷食。肉类包括猪肉、牛肉、家禽等。切片肉通常用于沙拉、卷饼和三明治。不同类型的切片冷肉包括火腿、萨拉米香肠、火鸡、鸡肉等。萨拉米香肠是用猪肉、牛肉等制成的香肠。食用时最好使用香草和香料。它通常用于三明治、披萨和意大利面。通常购买低钠的冷肉，这种冷肉危害较小，脂肪含量低。老年人或孕妇不应食用这种肉制品，因为其钠和脂肪含量较高，这是由于保存过程所致。

• 非切片冷肉

非切片冷肉是未切成片或块状出售的肉。这种肉可以根据客户或用户的要求切成片。烤牛肉片是整块牛肉，在低温下冷却后食用。咸牛腩是经过腌制和调味的牛腩。通常将其煨或煮至软嫩，然后冷却。切片冷肉通常用于餐厅制作冷肉拼盘、三明治馅料，也用于沙拉。由于这些冷肉在低温下烹饪后储存时间较长，因此可能会受到污染，肉中的糖和钠含量会上升，导致其质量低下，老年人、孕妇和小孩不能食用。

按应用细分

• 超市/大卖场

超市最常见的是冷鲜肉包装。这包括切片肉和非切片肉。由于超市大多位于住宅或居民区附近，因此从那里购买变得很方便。超市购买大量冷鲜肉包装以具有竞争力的价格出售，使消费者能够以较低的价格购买。超市购买的食品经过彻底测试，并且只有符合超市严格的食品安全要求的食品才能购买。这些产品每天都被大量的人触摸或处理。如果食物稍微被撕破或打开，就可能方便污染物进入，导致冷鲜肉和加工肉类的保质期缩短。

• 便利店

便利店通常位于人流量大的区域，方便用户购物。便利店提供各种各样的冷肉。这包括常见的冷肉产品，如火腿、火鸡和萨拉米香肠。它还有一些异国风味的选择，如火腿、卡波科洛和抑制剂。他们还提供即食三明治和沙拉，主要是为了节省烹饪时间而购买。他们提供的价格比零售商低，但冷肉的质量相同。因此，它是冷肉、包装和即食菜肴的良好来源，这些菜肴中使用了冷肉。

• 网上销售

网上也出售各种冷肉。由于技术进步和对便利的需求增加，人们更喜欢网上购物，而不是每次都去超市。网上零售商还提供各种冷肉套餐和用冷肉制作的菜肴。由于网上零售店的增加，网上订餐的频率也增加了。由于网上销售的产品运费可能很高，食品的价格可能比超市更高。网上订购肉类可能有风险，因为我们在购买前无法看到或检查质量。

区域分析

北美

猪肉是北美最大的加工肉类和冷鲜肉销售形式。2016 年至 2021 年，肉类市场增长了 35%。由于生活方式的改变，该地区消费者对即食或即煮肉类的需求不断增加。美国加工肉类市场排名前五的公司分别是荷美尔食品公司、Marfrig Global Foods SA、Sysco Corporation、泰森食品公司和万洲国际有限公司。快餐店或菜单包括使用加工肉制品的中餐的餐馆正在推动该地区的冷鲜肉市场。

欧洲

该地区的加工肉类市场预计将以 4.2% 的速度增长。在欧洲，销售不同类型的加工肉类。随着不断增长的劳动人口增加可支配收入和快速城市化，对即食食品的偏好正在上升，这可能成为该地区市场的驱动力。俄罗斯是加工肉类的最大市场。欧洲加工肉类市场竞争激烈，一些主要参与者包括 BRF SA、嘉吉公司、楚里科瓦集团、福斯特农场、Marfrig 集团和日本肉类包装公司。城市化和客户偏好的变化导致了俄罗斯对冷肉的需求。

亚太地区

中国占全球猪肉消费量的 49%。中国的许多菜肴中都使用冷鲜肉。在中国，冷鲜肉和加工牛肉是销量最大的冷鲜肉。为了长期保存，冷藏或冷冻猪肉的消费量不断增加。市场上推出了多种冷鲜加工红肉产品，包括经典德国培根、美味猪肘和黑胡椒猪排，这增加了对肉类的需求。中国从美国、巴西、加拿大和欧洲进口猪肉。该地区对使用冷鲜肉的菜肴的需求正在增加，并促进了冷鲜肉市场的增长。

南美洲

南美加工肉类市场预计将以 9.2% 的复合年增长率增长。该地区对加工肉制品（尤其是牛肉）的需求正在增加，因为牛肉营养价值高且供应充足。加工肉制品采用全天然方法制成，并储存在冷藏环境中以防止外部腐败。收缩包装或真空包装等新包装趋势也被用于延长产品的保质期。牛肉是该地区最受欢迎的肉类类型。这些因素将推动该地区冷肉市场的发展。

中东和非洲

非洲地区的肉类消费量有所增加。该地区餐馆、餐饮服务餐厅的稳步增长以及肉类消费量的增加预计将推动非洲冷肉消费市场的发展。

关键人物

1. 秦皇岛海洋食品
2. 四川省汇泉罐头食品
3. 郁金香食品公司
4. 卡夫亨氏
5. 海岸
6. 荷美尔食品
7. 丹尼尔
8. 阿普尔盖特
9. 克里斯·蒂姆
10. 布莱恩食品

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