乳制品和饮料市场

市场概况

预测期内，全球乳制品和饮料市场规模预计增长约 5.2% 。

冠状病毒疫情对世界经济产生了影响，因为世界各国政府都采取了封锁措施，阻止人们出行。封锁导致工业活动停止，国际旅行也停止。几乎每个行业都受到这些措施的严重影响。此外，供应链故障和劳动力短缺困扰着工厂和制造设施。

乳制品行业的供应链继续受到 COVID-19 疫情的破坏。无论是从生产还是消费来看，包括美国、德国、法国、中国、印度、日本和东盟在内的许多国家和地区都是乳制品的重要市场。COVID-19 病毒对这些国家的影响最大。由于劳动力短缺和原材料供应中断，乳制品制造项目因疫情而放缓。由于全球贸易中断，项目建设被推迟。

市场动态

市场增长因素

导致乳制品需求不断增长的因素有很多，包括人口增长、消费者个人可支配收入增加、健康意识增强、发展中国家牛奶产量增加以及含蛋白质食品消费增加。根据人口参考局的数据，到 2050 年，世界人口预计将达到约 99 亿。由于牛奶、黄油、酸奶和其他乳制品广泛用于各种菜肴和直接消费，随着人口的增长，预计它们的需求将很高。消费者从乳制品中获取高质量的蛋白质和必要的微量营养素。研究表明，奶酪对心脏有益。随着人们越来越意识到乳制品对健康的积极影响，乳制品在世界各地需求旺盛。由于消费者从肉类产品转向乳制品以获取微量营养素和蛋白质，预计未来几年对乳制品的需求将大幅增加。

政府不断扩大的提高牛奶产量和牛生产力的计划和举措预计将推动乳制品市场的发展。例如，印度的国家乳制品计划侧重于提高牛和牛奶产量。由于快餐连锁店数量的增加，黄油、乳制品甜点和奶酪的消费量都大幅增加。这些乳制品经常用于披萨、意大利面、汉堡和许多其他菜肴。乳制品因其美味和高蛋白质含量而越来越受欢迎。此外，大多数家庭现在认为牛奶是一种必需且经常使用的产品。因此，预计全球乳制品市场将在预测期内大幅扩张。

由于消费者对动物保护的意识不断增强，消费者对植物性食品的兴趣正在增长。由于人们越来越意识到植物性产品更健康、更安全，豆奶、杏仁奶、非乳制冰淇淋、奶酪替代品和生奶油等乳制品替代品正在迅速进入主流零售市场。

预计全球乳制品市场的扩张将受到快速发展的乳制品替代品行业的阻碍，因为非乳制冰淇淋、奶酪类似物和生奶油等新产品的创新。不食用乳糖的人数不断增加是全球乳制品市场发展的重要控制因素。在预测期内，乳糖不耐症（例如对牛奶或奶制品过敏）患病率的增加以及由于纯素饮食和健康生活方式可能对健康有益而转向纯素饮食，预计也将阻碍市场的发展。例如，根据 2020 年国立卫生研究院 (NIH) 调查，中国、欧洲和美国分别有超过 5%、10% 和 90% 的人患有乳糖不耐症。因此，预计上述因素将在预测期内抑制市场扩张。

市场范围

节段分析

按类型细分

• 牛奶

本领域涵盖的乳制品包括全脂牛奶、脱脂牛奶、调味牛奶和有机牛奶。它是许多乳制品的关键成分，也是乳制品行业的主要原料。

• 黄油和酥油

黄油和澄清黄油（有时称为酥油）也包含在本节中。虽然酥油因其高烟点和传统烹饪中的浓郁风味而备受推崇，但黄油经常用于烹饪和涂抹。

• 奶酪

本节涵盖了切达奶酪、马苏里拉奶酪、菲达奶酪和许多其他奶酪品种。奶酪既可以单独食用，也可以作为不同菜肴的组成部分。

• 冰淇淋

本部分包含多种口味和品种的冰淇淋。它是深受各个年龄段人们喜爱的冷冻乳制品美食。

• 乳糖

本节专门介绍乳糖，这是牛奶中存在的一种天然糖。各种食品都使用乳糖作为甜味剂或增稠剂。

• 酸奶

本部分介绍各种酸奶品种，包括原味酸奶、希腊酸奶和调味酸奶。除了作为零食单独食用外，酸奶还用于烘焙和烹饪。

按应用细分

• 冷冻食品

此类别包括用于制作冰淇淋、甜点和晚餐等冷冻食品的乳制品成分。

• 面包和糖果

黄油、牛奶、奶酪和奶粉是本节中提到的用于烘焙和糖果行业的乳制品。这些成分有助于烘焙食品和糖果产品更丰富、更美味、口感更好。

• 临床营养

本节讨论针对有特殊饮食要求的人群的临床营养产品中使用的乳制品和物质，例如定制配方、膳食补充剂和营养饮料。

区域分析

全球乳制品和饮料市场按地区划分为北美、欧洲、亚太、拉丁美洲和中东和非洲。

北美

北美的乳制品和饮料市场已经成熟。美国和加拿大是该市场的主要贡献者。乳制品的需求受到奶酪、冰淇淋和酸奶的流行以及功能性和强化乳制品日益增长的趋势等因素的推动。

欧洲

欧洲是乳制品和饮料的重要市场。德国、法国、英国和荷兰等国家拥有强大的乳制品产业。该市场提供各种乳制品，包括优质奶酪、有机牛奶和创新的乳制品零食。该地区对无乳糖和植物性乳制品替代品的需求也在不断增长。

亚太

亚太地区的乳制品和饮料市场正在大幅增长。中国、印度、日本和澳大利亚是该市场的主要贡献者。推动增长的因素包括可支配收入的增加、饮食习惯的改变、城市化和西方饮食偏好的接受。人们对乳制品的需求不断增加，尤其是牛奶、酸奶和奶酪。

关键人物

1. 雀巢
2. 拉克塔利斯
3. 达能
4. 恒天然
5. 荷兰菲仕兰
6. 美国奶农协会
7. Arla食品
8. 伊利
9. 萨普托
10. 蒙牛
11. 迪恩食品
12. 联合利华
13. 二甲基色胺
14. 卡夫亨氏
15. 索地雅尔
16. 明治
17. 萨文西亚
18. 农业
19. 施莱伯食品公司
20. 穆勒

最新动态

2021年——为满足日本日益增长的奶酪需求，Arla食品投资820万美元用于工厂扩建。

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饮料集团可口可乐和大型乳制品公司恒天然结成战略联盟，在越南推出新的 Nutriboost UHT 牛奶系列。该系列包括三种主要口味：Nutriboost Kids、Nutriboost To-Go 和 Nutriboost Beauty（2019 年）。