Mercado de carnes frías

Descripción general del mercado

Según Reed Intelligence, el tamaño del mercado mundial de carne fría crecerá aproximadamente a una CAGR del 4,8 % durante el período de pronóstico.

El fiambre es carne cocida o procesada que se utiliza generalmente en sándwiches o platos de fiambres. Esta carne incluye carne asada, jamón, pavo, pollo o salami. El fiambre generalmente se cocina de una sola vez y se usa en sándwiches o platos según el requisito. Se puede usar en rodajas o sin rodajas. Por lo general, se usa como una comida rápida y conveniente y se sirve en forma fría.

El fiambre se suele almacenar a una temperatura inferior a 4 grados. El fiambre se suele envasar herméticamente para que se mantenga alejado de la humedad y conserve su buena calidad durante un periodo de tiempo determinado. Una vez abierto el paquete, se debe consumir en un plazo de 3 a 4 días. Después de este periodo, empieza a oler y la calidad no es la misma. El fiambre se consume sobre todo en países europeos. Los fiambres alemanes como el jamón de la Selva Negra, los embutidos italianos como el salami, los patés y terrinas franceses y el rosbif británico utilizan sobre todo carne fría cortada y no cortada en sus platos.

El mercado de los embutidos está creciendo porque resulta más cómodo para quienes no tienen tiempo de cocinar la carne. Se utilizan como opciones de comida rápida porque ya están cocidas. Los servicios de alimentación se ven más beneficiados por la creciente demanda de embutidos en los platos que ofrecen los restaurantes o cafeterías. La urbanización es la principal causa de la demanda, ya que hoy en día hay más familias nucleares que pueden utilizar la carne envasada por comodidad y la población económicamente estable está dispuesta a pagar por alimentos envasados.

Dinámica del mercado

Factores impulsores del mercado de la carne fría

• Creciente demanda de alimentos envasados

Los embutidos son una opción de comida cómoda y fácil de comer, lo que los convierte en una opción popular para personas y familias ocupadas. Además, la creciente popularidad de los kits de comida y otros alimentos preparados previamente también ha contribuido al crecimiento del mercado de embutidos. La demanda de carne fría y envasada está aumentando debido al cambio en el estilo de vida y los horarios ocupados de las personas, donde no hay tiempo para cocinar la carne y comerla. La demanda de embutidos envasados es mayor en los restaurantes, ya que los usan en varios platos como ensaladas y sándwiches. Son fáciles de almacenar. Como la venta minorista en línea se ha vuelto común en estos días, la conveniencia de obtener la carne cocida y envasada en línea puede ahorrar el esfuerzo de ir a las tiendas. Se están produciendo innovaciones de productos, como comer con bajo contenido de sodio y grasas. Los embutidos se venden principalmente a través de medios en línea para satisfacer la demanda del mercado.

• Número creciente de restaurantes

El número de restaurantes está creciendo debido al aumento de la capacidad de pago, el cambio de estilo de vida y la urbanización de las áreas rurales. En los restaurantes, la carne fría se utiliza principalmente para hacer sándwiches, platos o para hacer ensaladas. Es conveniente para los chefs comprar una cantidad requerida de carne fría según los requisitos, lo que les resulta conveniente ya que ahorran tiempo para cocinarlos según los requisitos uno por uno. La carne fría puede aumentar la eficiencia de los trabajadores, ya que reduce el tiempo necesario para hacer un plato y los clientes están satisfechos porque hay una entrega a tiempo.

Restricciones en el mercado de carnes frías

• Preocupaciones de salud

La carne fría es una fuente de alimento conveniente e instantánea, pero tiene algunos efectos nocivos para la salud. Si la carne envasada se usa después de la fecha de caducidad, comienza a oler y puede causar problemas digestivos importantes. El principal efecto adverso es que la carne procesada es un carcinógeno del grupo 1 según la OMS. Cuando se procesa la carne, se forman compuestos nocivos, conocidos como nitrosaminas. Las nitrosaminas dañan el ADN y pueden causar cáncer. La carne procesada produce más azúcar, lo que puede causar diabetes, por lo que los pacientes con diabetes no pueden consumirla. La carne procesada tiene una gran cantidad de grasas saturadas y sodio; ambos pueden aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas. Las grasas saturadas pueden provocar un aumento de los niveles de colesterol, lo que lleva a la acumulación de placa en las arterias. El sodio puede aumentar la presión arterial, lo que también puede forzar el corazón.

Ámbito del mercado

Análisis segmentario

Segmentar por tipo

• Embutidos en lonchas

El fiambre en lonchas también se conoce como fiambre o fiambre para sándwich. Generalmente se corta en lonchas, se cocina y se sirve frío. La carne puede incluir cerdo, ternera, aves, etc. La carne en lonchas se usa generalmente en ensaladas, wraps y sándwiches. Los diferentes tipos de fiambres en lonchas incluyen jamón, salami, pavo, pollo, etc. El salami es una salchicha hecha de cerdo, ternera, etc. Se prefiere usar hierbas y especias al servirlo. Suele usarse en sándwiches, pizzas y pastas. Por lo general, se compran fiambres con niveles bajos de sodio, que son menos dañinos y tienen pocas grasas. Las personas mayores o las mujeres embarazadas no deben consumir este producto cárnico, ya que tiene niveles más altos de sodio y grasa debido a los procesos que se llevan a cabo para conservarlo.

• Embutidos sin rebanar

El fiambre sin lonchas es la carne que se vende sin hacer lonchas o trozos. Esta carne se puede lonchar según el requerimiento del cliente o usuario. La carne de res asada no lonchada es una pieza entera de carne de res que se sirve después de enfriarla a temperaturas más bajas. La pechuga de res en conserva es una pechuga de res curada y condimentada. Por lo general, se cuece a fuego lento o se hierve hasta que esté tierna y luego se enfría. Los fiambres lonchas se usan a menudo en restaurantes para hacer platos de fiambres, relleno de sándwiches y también se usan en ensaladas. Como estos fiambres se almacenan durante mucho tiempo después de cocinarse a temperaturas más bajas, pueden contaminarse y el nivel de azúcar y sodio en la carne aumenta, lo que los hace de baja calidad y no pueden ser consumidos por adultos mayores, mujeres embarazadas y niños pequeños.

Segmentar por aplicación

• Supermercados/Hipermercados

Los supermercados suelen tener paquetes de fiambres, tanto en lonchas como sin lonchas. Como los supermercados se encuentran en su mayoría cerca de las casas o de los residentes, resulta fácil comprarlos allí. Los supermercados compran una gran cantidad de paquetes de fiambres para venderlos a precios competitivos, lo que hace que los consumidores puedan comprarlos a precios más bajos. Los alimentos que compran los supermercados se analizan minuciosamente y se compran solo si cumplen con los estrictos requisitos de seguridad alimentaria de los supermercados. Los productos son tocados o manipulados por una gran cantidad de personas todos los días. Si los alimentos están incluso ligeramente rotos o abiertos, pueden facilitar la entrada de contaminantes, lo que reduce la vida útil de los fiambres y las carnes procesadas.

• Tiendas de conveniencia

Las tiendas de conveniencia generalmente están ubicadas en áreas de mucho tráfico, lo que las hace de fácil acceso para los usuarios. Las tiendas de conveniencia ofrecen una amplia variedad de embutidos. Esto incluye los productos de embutidos comunes como jamón, pavo y salami. También tienen algunas opciones exóticas como prosciutto, capocollo y supresor. También ofrecen sándwiches y ensaladas listos para comer, en su mayoría comprados para ahorrar tiempo de cocción. Ofrecen precios más bajos que los minoristas pero con la misma calidad de embutidos. Por lo tanto, es una buena fuente de embutidos, platos envasados y listos para comer en los que se utiliza embutido.

• Ventas en línea

También se venden en línea una gran variedad de opciones de embutidos. Debido al aumento de los avances tecnológicos y la mayor demanda de comodidad, la gente prefiere las compras en línea en lugar de visitar los supermercados cada vez. Los minoristas en línea también ofrecen una variedad de paquetes de embutidos y platos elaborados con embutidos. La frecuencia de pedidos de alimentos en línea ha aumentado debido al aumento de las tiendas minoristas en línea. Como los costos de envío pueden ser altos para los productos que se venden en línea, el precio de los alimentos puede ser más alto en comparación con los supermercados. Puede ser riesgoso pedir carne en línea, ya que no podemos verla antes de comprarla ni verificar la calidad.

Análisis regional

América del norte

La carne de cerdo es la forma de carne procesada y embutidos más vendida en América del Norte . El mercado de la carne ha aumentado un 35% entre 2016 y 2021. Debido al cambio en los estilos de vida, existe una creciente demanda de carne lista para comer o lista para cocinar entre los consumidores de toda la región. Las cinco principales empresas del mercado de carne procesada de los Estados Unidos son Hormel Foods Corporation, Marfrig Global Foods SA, Sysco Corporation, Tyson Foods, Inc. y WH Group Limited. Los establecimientos de comida rápida o los restaurantes con menús que incluyen cocina china que utiliza productos cárnicos procesados están impulsando el mercado de embutidos en la región.

Europa

Se espera que el mercado de carne procesada en la región crezca a una tasa del 4,2%. En Europa, se venden diferentes tipos de carnes procesadas. A medida que la creciente población trabajadora aumenta el ingreso disponible y la rápida urbanización, aumenta la preferencia por los productos alimenticios listos para comer, lo que puede actuar como un impulsor del mercado en la región. Rusia es el mercado más grande de carne procesada. El mercado europeo de carne procesada se está volviendo altamente competitivo y algunos de los actores clave son BRF SA, Cargill Inc., Churikova Group, Foster Farms, Marfrig Group y Nippon Meat Packers Inc. La urbanización y las preferencias cambiantes de los clientes han llevado a la demanda de embutidos en Rusia.

Asia Pacífico

China representa el 49% del consumo mundial de carne de cerdo. Se trata principalmente de fiambres que se utilizan en muchos platos chinos. La carne de vacuno refrigerada y procesada es el fiambre más vendido en China. El consumo de carne de cerdo refrigerada o congelada está aumentando para conservarla durante más tiempo. Se han introducido en el mercado varios productos de carne roja refrigerada y procesada, como el clásico tocino alemán, la sabrosa pierna de cerdo y las chuletas de cerdo con pimienta negra, lo que aumenta la demanda de carne. China importa carne de cerdo de Estados Unidos, Brasil, Canadá y Europa. La demanda de platos que utilizan fiambres está aumentando en la región y contribuye al crecimiento del mercado de fiambres.

Sudamerica

Se espera que el mercado sudamericano de carnes procesadas crezca a una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del 9,2 %. La demanda de productos cárnicos procesados, especialmente de carne de res, está aumentando en la región debido a su valor nutricional y disponibilidad. Los productos cárnicos procesados se elaboran utilizando métodos totalmente naturales y se almacenan en entornos refrigerados para evitar el deterioro externo. También se están utilizando nuevas tendencias de envasado, como el envoltorio retráctil o el envasado al vacío, para aumentar la vida útil del producto. La carne de res es el tipo de carne más preferido en la región. Estos factores impulsarían el mercado de embutidos en la región.

Oriente Medio y África

El consumo de carne ha aumentado en la región de África. Se espera que el crecimiento constante de los restaurantes y los restaurantes de servicios de comida y el aumento del consumo de carne en la región impulsen el mercado del consumo de embutidos en África.

Actores clave

1. Comida oceánica de Qinhuangdao
2. Alimentos enlatados Huiquan de la provincia de Sichuan
3. Compañía de alimentos Tulip
4. Kraft Heinz
5. Litoral
6. Alimentos Hormel
7. Daniel
8. Puerta de manzana
9. Cris-Tim
10. Alimentos Bryan

Acontecimientos recientes

2023 : Xinyi Solar anunció el lanzamiento de una nueva línea de paneles solares bifaciales fabricados con vidrio fotovoltaico TOC para satisfacer la demanda de paneles solares.

2022 : Asahi Glass anunció el desarrollo de un nuevo tipo de vidrio fotovoltaico TOC que es más eficiente y duradero que las generaciones anteriores de vidrios.