Marché de la charcuterie

Aperçu du marché

Selon Reed Intelligence, la taille du marché mondial de la charcuterie augmentera d'environ 4,8 % au cours de la période de prévision.

La charcuterie est une viande cuite ou transformée qui est généralement utilisée dans des sandwichs ou des plateaux de charcuterie. Cette viande comprend du bœuf rôti, du jambon, de la dinde, du poulet ou du salami. La charcuterie est généralement cuite immédiatement et utilisée dans des sandwichs ou des plateaux selon les besoins. Elle peut être utilisée en tranches ou non. Elle est généralement utilisée comme repas rapide et pratique et se présente sous forme froide.

La charcuterie est généralement conservée à une température inférieure à 4 degrés. La charcuterie est généralement emballée hermétiquement afin de rester à l'abri de l'humidité et de conserver sa bonne qualité pendant une période donnée. Une fois l'emballage de charcuterie ouvert, il doit être consommé dans les 3 à 4 jours. Après cette période, elle commence à sentir et la qualité ne reste pas la même. La charcuterie est principalement consommée dans les pays européens. Les charcuteries allemandes comme le jambon de la Forêt-Noire, les charcuteries italiennes comme le salami, les pâtés et terrines français et le rosbif britannique utilisent principalement de la viande froide tranchée et non tranchée dans leurs plats.

Le marché de la charcuterie est en pleine croissance car elle offre un confort à ceux qui n'ont pas le temps de cuisiner la viande. Elle est utilisée comme option de repas rapide car elle est déjà cuite. Les services de restauration bénéficient davantage de la demande croissante de charcuterie dans les plats proposés par les restaurants ou les cafés. L'urbanisation est la principale cause de la demande car il y a de nos jours davantage de familles nucléaires qui peuvent utiliser la viande emballée pour plus de commodité et une population économiquement stable est prête à payer pour des aliments emballés.

Dynamique du marché

Facteurs moteurs du marché de la charcuterie

• Demande croissante d'aliments emballés

La charcuterie est une option alimentaire pratique et facile à consommer, ce qui en fait un choix populaire pour les personnes et les familles occupées. De plus, la popularité croissante des kits de repas et autres aliments pré-préparés a également contribué à la croissance du marché de la charcuterie. La demande de viande froide et emballée augmente en raison du changement de mode de vie et des horaires chargés des personnes qui n'ont pas le temps de cuisiner la viande et de la consommer. La demande de charcuterie emballée est plus importante dans les restaurants car ils l'utilisent dans divers plats comme les salades et les sandwichs. Elles sont faciles à stocker. Comme la vente au détail en ligne est devenue courante de nos jours, la commodité d'acheter de la viande cuite et emballée en ligne peut éviter les efforts d'aller dans les magasins. Des innovations de produits ont lieu, comme la consommation de produits à faible teneur en sodium et en matières grasses. La charcuterie est principalement vendue via des supports en ligne pour répondre à la demande du marché.

• Nombre croissant de restaurants

Le nombre de restaurants augmente en raison de l'augmentation de la capacité de paiement, de l'évolution des modes de vie et de l'urbanisation des zones rurales. Dans les restaurants, la charcuterie est principalement utilisée pour préparer des sandwichs, des plats ou des salades. Il est pratique pour les chefs d'acheter la quantité requise de charcuterie en fonction des besoins, ce qui leur permet de gagner du temps pour la cuisiner selon les besoins, une par une. La charcuterie peut augmenter l'efficacité des travailleurs car elle réduit le temps nécessaire à la préparation d'un plat et les clients sont satisfaits car la livraison est effectuée à temps.

Restrictions sur le marché de la charcuterie

• Problèmes de santé

La viande froide est une source de nourriture pratique et instantanée, mais elle a des effets néfastes sur la santé. Si la viande emballée est consommée après la date d’expiration, elle commence à sentir et peut provoquer des problèmes digestifs majeurs. Le principal effet indésirable est que la viande transformée est reconnue comme cancérigène du groupe 1 par l’OMS. Des composés nocifs se forment, appelés nitrosamines, lorsque la viande est transformée. Les nitrosamines endommagent l’ADN et peuvent provoquer le cancer. La viande transformée produit plus de sucre, ce qui peut provoquer le diabète, de sorte que les patients diabétiques ne peuvent pas en consommer. La viande transformée contient une grande quantité de graisses saturées et de sodium, qui peuvent tous deux augmenter le risque de maladie cardiaque. Les graisses saturées peuvent entraîner une augmentation du taux de cholestérol, ce qui entraîne une accumulation de plaque dans les artères. Le sodium peut augmenter la tension artérielle, ce qui peut également mettre le cœur à rude épreuve.

Périmètre du marché

Analyse segmentaire

Segment par type

• Charcuterie tranchée

La charcuterie tranchée est également connue sous le nom de charcuterie ou de viande à sandwich. Elle est généralement tranchée, cuite et servie froide. La viande peut inclure du porc, du bœuf, de la volaille, etc. La viande tranchée est généralement utilisée dans les salades, les wraps et les sandwichs. Différents types de charcuterie tranchée comprennent le jambon, le salami, la dinde, le poulet, etc. Le salami est une saucisse à base de porc, de bœuf, etc. Il est préférable d'utiliser des herbes et des épices lors du service. Il est généralement utilisé dans les sandwichs, les pizzas et les pâtes. Habituellement, on achète de la charcuterie à faible teneur en sodium, qui est moins nocive et contient peu de matières grasses. Les personnes âgées ou les femmes enceintes ne doivent pas consommer ce produit car il a des niveaux de sodium et de matières grasses plus élevés en raison des processus effectués pour le conserver.

• Charcuterie non tranchée

La viande froide non tranchée est une viande vendue sans tranches ni morceaux. Cette viande peut être tranchée selon les besoins du client ou de l'utilisateur. Le bœuf rôti non tranché est un morceau de bœuf entier servi après l'avoir refroidi à basse température. La poitrine de bœuf salée est une poitrine de bœuf salée et assaisonnée. Elle est généralement mijotée ou bouillie jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis refroidie. La charcuterie tranchée est souvent utilisée dans les restaurants pour préparer des plateaux de charcuterie, des garnitures de sandwich et est également utilisée dans les salades. Comme ces charcuteries sont stockées longtemps après une cuisson à basse température, elles peuvent être contaminées et le taux de sucre et de sodium dans la viande augmente, ce qui les rend de mauvaise qualité et ne peut pas être consommé par les personnes âgées, les femmes enceintes et les jeunes enfants.

Segmenter par application

• Supermarchés/Hypermarchés

Les supermarchés proposent généralement des emballages de charcuterie. Cela comprend de la viande tranchée et non tranchée. Comme les supermarchés sont généralement situés à proximité des habitations ou des résidents, il devient facile de s'en procurer. Les supermarchés achètent une grande quantité d'emballages de charcuterie pour les vendre à des prix compétitifs, ce qui permet aux consommateurs de les acheter à moindre coût. Les aliments achetés par le supermarché sont testés minutieusement et achetés uniquement s'ils respectent les normes strictes de sécurité alimentaire des supermarchés. Les produits sont touchés ou manipulés par un grand nombre de personnes chaque jour. Si les aliments sont même légèrement déchirés ou ouverts, cela peut faciliter l'entrée de contaminants, ce qui réduit la durée de conservation de la viande froide et transformée.

• Dépanneurs

Les supérettes sont généralement situées dans des zones à fort trafic, ce qui les rend facilement accessibles aux utilisateurs. Les supérettes proposent une grande variété de charcuterie. Cela comprend les produits de charcuterie courants tels que le jambon, la dinde et le salami. Elles proposent également des options exotiques comme le prosciutto, le capocollo et le suppressant. Elles proposent également des sandwichs et des salades prêts à consommer, principalement achetés pour gagner du temps de cuisson. Elles proposent des prix inférieurs à ceux des détaillants mais avec la même qualité de charcuterie. C'est donc une bonne source de charcuterie, de plats emballés et prêts à consommer dans lesquels de la charcuterie est utilisée.

• Ventes en ligne

Une grande variété d'options de charcuterie sont également vendues en ligne. En raison de l'augmentation des progrès technologiques et de la demande accrue de commodité, les gens préfèrent acheter en ligne plutôt que de se rendre à chaque fois dans les supermarchés. Les détaillants en ligne proposent également une variété de paquets de charcuterie et de plats préparés à base de charcuterie. La fréquence des commandes de nourriture en ligne a augmenté en raison de l'augmentation des boutiques de vente au détail en ligne. Comme les frais d'expédition peuvent être élevés pour les produits vendus en ligne, le prix des produits alimentaires peut être plus élevé par rapport aux supermarchés. Il peut être risqué de commander de la viande en ligne car nous ne pouvons pas la voir avant de l'acheter ou d'en vérifier la qualité.

Analyse régionale

Amérique du Nord

Le porc est la forme de viande transformée et de charcuterie la plus vendue en Amérique du Nord . Le marché de la viande a augmenté de 35 % entre 2016 et 2021. En raison de l'évolution des modes de vie, la demande de viande prête à consommer ou à cuire augmente parmi les consommateurs de la région. Les cinq principales entreprises du marché de la viande transformée aux États-Unis sont Hormel Foods Corporation, Marfrig Global Foods SA, Sysco Corporation, Tyson Foods, Inc. et WH Group Limited. Les établissements de restauration rapide ou les restaurants dont les menus comprennent des plats de cuisine chinoise qui utilisent des produits à base de viande transformée stimulent le marché de la charcuterie dans la région.

Europe

Le marché de la viande transformée dans la région devrait croître à un taux de 4,2 %. En Europe, différents types de viandes transformées sont vendus. La croissance de la population active, l'augmentation du revenu disponible et l'urbanisation rapide, entraînent une préférence croissante pour les produits alimentaires prêts à consommer, ce qui pourrait servir de moteur au marché de la région. La Russie est le plus grand marché de la viande transformée. Le marché européen de la viande transformée devient très compétitif et certains des principaux acteurs sont BRF SA, Cargill Inc., Churikova Group, Foster Farms, Marfrig Group et Nippon Meat Packers Inc. L'urbanisation et l'évolution des préférences des clients ont entraîné une demande de charcuterie en Russie.

Asie-Pacifique

La Chine détient 49 % de la consommation mondiale de porc. Il s'agit principalement de viande froide qui est utilisée dans de nombreux plats chinois. Le bœuf réfrigéré et transformé est la viande froide la plus vendue en Chine. La consommation de viande de porc réfrigérée ou congelée augmente, pour la conserver plus longtemps. Plusieurs produits de viande rouge transformés réfrigérés, notamment le bacon allemand classique, le jarret de porc savoureux et la côtelette de porc au poivre noir, ont été introduits sur le marché, ce qui augmente la demande de viande. La Chine importe du porc des États-Unis, du Brésil, du Canada et d'Europe. La demande de plats à base de viande froide augmente dans la région et contribue à la croissance du marché de la viande froide.

Amérique du Sud

Le marché sud-américain de la viande transformée devrait croître à un TCAC de 9,2 %. La demande de produits à base de viande transformée, en particulier de bœuf, augmente dans la région en raison de sa valeur nutritionnelle et de sa disponibilité. Les produits à base de viande transformée sont fabriqués à l'aide de méthodes entièrement naturelles et stockés dans des environnements réfrigérés pour éviter toute détérioration externe. De nouvelles tendances en matière d'emballage, telles que l'emballage sous film rétractable ou l'emballage sous vide, sont également utilisées pour augmenter la durée de conservation du produit. Le bœuf est le type de viande le plus apprécié dans la région. Ces facteurs stimuleraient le marché de la charcuterie dans la région.

Moyen-Orient et Afrique

La consommation de viande a augmenté en Afrique. La croissance constante des restaurants, des services de restauration et l'augmentation de la consommation de viande dans la région devraient stimuler le marché de la consommation de charcuterie en Afrique.

Acteurs clés

1. Nourriture de l'océan de Qinhuangdao
2. Conserves alimentaires Huiquan de la province du Sichuan
3. Entreprise alimentaire Tulip
4. Kraft Heinz
5. Côte
6. Alimentation Hormel
7. Danièle
8. Applegate
9. Cris-Tim
10. Aliments Bryan

Développements récents

2023 : Xinyi Solar a annoncé le lancement d'une nouvelle gamme de panneaux solaires bifaciaux fabriqués avec du verre photovoltaïque TOC répondant à la demande de panneaux solaires.

2022 : Asahi Glass a annoncé le développement d'un nouveau type de verre photovoltaïque TOC plus efficace et durable que les générations de verres précédentes.