Marché au saumon mariné

Aperçu du marché

Selon Reed Intelligence, la taille du marché du saumon mariné augmentera d'environ 3,7 % au cours de la période de prévision.

Le saumon mariné, également appelé saumon préparé par le processus de marinage, implique l'application d'une gamme variée d'herbes, d'épices, d'huiles, d'acides et parfois d'ingrédients sucrés. Le processus de marinage est conçu pour améliorer la saveur et la texture du saumon en facilitant l'absorption des composants de la marinade par le poisson. Selon les résultats de la recherche, il a été observé que la marinade du saumon peut potentiellement améliorer son profil de saveur, ce qui donne un goût plus complexe et nuancé.

De plus, il a été suggéré que la marinade pourrait contribuer à améliorer la tendreté du saumon, ce qui le rendrait plus facile à mâcher. L'ajout d'acide dans la marinade a le potentiel de dégrader par voie enzymatique certaines protéines du saumon, lui conférant ainsi un effet attendrissant. L'industrie du saumon en conserve connaît une expansion importante en raison de la demande accrue des restaurants et des services culinaires. En outre, on prévoit que le secteur culinaire connaîtra une croissance importante dans un avenir proche en raison de la tendance croissante à la mondialisation et de la convergence de diverses traditions culinaires.

Dynamique du marché

Facteurs moteurs du marché

• Demande des restaurants et des divers services de restauration

Le saumon mariné, en raison de son attrait généralisé, est un plat fréquemment proposé par divers établissements de restauration et prestataires de services culinaires. La tendance observée indique une corrélation positive entre la demande de saumon préparé et la prolifération des restaurants. Les restaurants et autres établissements de restauration sont perpétuellement engagés dans la recherche de stratégies innovantes pour distinguer leurs offres et établir une position unique sur le marché hautement concurrentiel du saumon mariné.

Le saumon mariné est un ingrédient culinaire remarquablement polyvalent, qui se prête parfaitement à un large éventail d'applications gastronomiques. Ce mets de fruits de mer délicieux peut être incorporé sans problème dans des salades, des entrées, des plats principaux et même des rouleaux de sushi, améliorant ainsi le profil de saveur global et rehaussant l'expérience culinaire. La pratique de la marinade du saumon est devenue largement utilisée dans diverses traditions culinaires du monde entier, en raison de la popularité croissante de la gastronomie mondiale. Diverses créations culinaires délicieuses, telles que les rouleaux de sushi, le ceviche, les poke bowls et les plats d'inspiration méditerranéenne, présentent du saumon qui a subi le processus de marinade.

• Sensibilisation accrue aux bienfaits du saumon pour la santé et à son incorporation dans l'alimentation quotidienne

Selon l'analyse du marché du saumon mariné, il a été observé que le saumon mariné se marie harmonieusement avec les régimes à faible teneur en glucides, paléo et cétogène. Les personnes qui adhèrent à des directives diététiques strictes trouvent impératif d'intégrer cet aliment particulier à leur régime, en raison de sa valeur nutritionnelle importante et de sa nature polyvalente. Le saumon mariné présente une riche composition de nutriments essentiels, mettant en évidence les acides gras oméga-3.

Ces composés particuliers ont attiré l’attention en raison de leur potentiel à améliorer le bien-être cardiovasculaire, à augmenter les capacités cognitives et à atténuer les processus inflammatoires. Les personnes qui souhaitent maintenir une santé optimale et qui préfèrent consommer des repas riches en nutriments essentiels trouveront sans aucun doute une grande satisfaction dans le profil nutritionnel de cette offre particulière.

Le saumon est très prisé par les personnes qui cherchent à augmenter leur apport en protéines afin de préserver leur santé musculaire, de gérer leur poids et leur bien-être général. Cela est principalement dû à son profil exceptionnel en tant que source fiable de protéines de haute qualité. Les recherches suggèrent que la consommation d'aliments riches en protéines, comme le saumon, a été associée à une augmentation des sentiments de satiété et de plénitude.

Le saumon, un aliment couramment consommé, est souvent apprécié par les personnes qui cherchent à contrôler leur poids ou leur appétit en raison de son état préparé. L'essor du marché du saumon mariné peut être attribué à l'importance croissante accordée à la conscience de la santé des individus et à leur propension à adhérer à des régimes alimentaires spécialisés. Le saumon est largement considéré comme un choix hautement nutritif qui complète une variété de préférences alimentaires, ce qui en fait un excellent choix pour les personnes qui cherchent à consommer des repas équilibrés et éclairés.

Restrictions du marché

• Le facteur allergène et la concurrence du saumon frais avec d’autres alternatives protéiques

Les allergies au poisson sont fréquentes et un nombre important de personnes souffrent de réactions indésirables à cet allergène particulier. Il convient de noter que certaines personnes peuvent être allergiques ou sensibles aux différents constituants présents dans les préparations de poisson mariné. Par conséquent, les personnes ayant des restrictions alimentaires peuvent trouver ce produit moins attrayant. Le poulet, la viande rouge, les régimes à base de plantes et une grande variété d'espèces de poissons sont reconnus comme des sources importantes de protéines alimentaires pour les individus.

L’émergence de ces alternatives exerce une pression considérable sur le marché du saumon mariné, ce qui pourrait entraver ses perspectives de croissance. Le processus de marinage du saumon peut en effet être simple, même s’il convient de noter que certains consommateurs peuvent préférer consommer du poisson frais. Afin d’exercer une plus grande influence sur le processus de préparation, les particuliers peuvent opter pour du saumon cru.

Opportunités de marché

• La mondialisation et le commerce électronique augmentent la croissance de ce marché

Le phénomène de mondialisation a facilité les échanges culinaires entre individus d’horizons culturels divers. La polyvalence du saumon mariné permet un attrait plus large auprès d’individus aux palais divers, car il peut être adapté à un large éventail de traditions culinaires ethniques. Le saumon mariné offre une toile de fond polyvalente pour l’exploration culinaire, car il peut être habilement associé à une vaste gamme de saveurs et d’épices. Cet attribut en fait un excellent candidat pour les recettes fusion, qui amalgament harmonieusement des ingrédients issus de diverses techniques de cuisson.

Cette proposition peut intéresser particulièrement les personnes qui aiment participer à des rencontres culinaires originales et non conventionnelles. La tendance croissante des voyageurs à rechercher et à participer au tourisme gastronomique est révélatrice d'un désir de s'immerger dans des expériences culinaires authentiques. Les recettes de marinade au saumon qui accentuent les saveurs régionales distinctives ont la capacité inhérente d'évoluer vers des spécialités culinaires indigènes, attirant ainsi les touristes qui ont un vif intérêt à découvrir la gastronomie locale.

L’avènement d’Internet a révolutionné la façon dont les entreprises interagissent avec leur clientèle, leur permettant d’établir une présence mondiale grâce à la création de plateformes Web. Les personnes souhaitant élargir leurs horizons culinaires et se lancer dans une aventure gastronomique peuvent facilement acquérir un assortiment de délices élaborés à partir de saumon mariné, grâce à un vaste réseau de fournisseurs répartis dans le monde entier.

Périmètre du marché

Analyse segmentaire

Segment par type

• Mariné à chaud

Le saumon mariné dans une sauce délicieuse et servi sur un gril chaud est appelé « poisson mariné à chaud ». Cette technique consiste à enrober le saumon de sauce avant de le griller, de le cuire au four, de le saisir à la poêle ou de le cuire à la chaleur directe. La chaleur aide les saveurs de la marinade à pénétrer le saumon et à le cuire. Tout en conservant la souplesse naturelle du poisson, le saumon mariné à chaud développe souvent une couche riche, délicieuse et quelque peu caramélisée à l'extérieur. Les personnes qui apprécient le contraste entre l'intérieur tendre et juteux et l'extérieur carbonisé du saumon choisissent souvent ce plat.

• Marinés à froid

Le saumon mariné à froid est une préparation qui consiste à le placer dans une combinaison savoureuse sans l'exposer à la chaleur. Au lieu de le cuire immédiatement, on laisse les saveurs de la marinade se fondre avec lui au fil du temps, généralement au réfrigérateur. Le saumon mariné à froid est souvent consommé cru ou semi-séché, comme dans le gravlax ou le ceviche. En utilisant cette technique, la chair devient plus lisse et est plus à même d'absorber les arômes de la sauce. Les gens apprécient le saumon mariné à froid car cela leur permet de goûter la saveur acidulée et fraîche de la marinade sans cuire le poisson ou altérer sa forme naturelle.

Segmenter par application

• Secteur de la restauration

Dans le secteur de la restauration, les entreprises et les établissements préparent et servent de la nourriture aux personnes en dehors de leur domicile. Il existe des restaurants, des bars, des hôtels, des services de traiteur et d'autres lieux de restauration. En ce qui concerne le marché du saumon mariné, le secteur de la restauration est composé d'entreprises qui utilisent du saumon mariné pour préparer une gamme de plats pour leurs clients. Le saumon mariné peut être trouvé dans les assiettes des restaurants en tant qu'entrée, plat principal, rouleau de sushi, salade, etc. Le secteur de la restauration permet aux cuisiniers de préparer des repas uniques et différents pour répondre à différents goûts. Cela montre à quel point le saumon mariné peut être polyvalent.

• Secteur de la vente au détail

La vente de produits de consommation destinés à un usage personnel fait partie du secteur de la vente au détail. Sur le marché du saumon mariné, le secteur de la vente au détail est composé d'entreprises qui vendent des produits de saumon mariné préemballés que les clients peuvent acheter et cuisiner à la maison. Vous pouvez acheter ces produits dans les magasins d'alimentation, les supermarchés, les poissonneries et les boutiques en ligne. Le saumon en conserve vendu au détail est un bon choix pour les personnes qui souhaitent préparer rapidement leur dîner. Il existe des options de marinade à chaud ou à froid, afin que les clients puissent choisir en fonction de leurs goûts et de l'utilisation qu'ils souhaitent faire de la viande.

Analyse régionale

Amérique du Nord (États-Unis et Canada)

L'industrie du saumon en conserve en Amérique du Nord, et plus particulièrement aux États-Unis et au Canada, connaît actuellement une forte croissance. La popularité du saumon mariné dans la région peut être attribuée à plusieurs facteurs. Tout d'abord, la région a une forte tradition de consommation de fruits de mer, ce qui a favorisé une culture d'appréciation et de consommation de divers types de poissons. De plus, la population est de plus en plus consciente des avantages pour la santé associés à la consommation de saumon, ce qui a contribué à sa popularité. Enfin, la scène culinaire diversifiée de la région, avec sa fusion de différentes influences culinaires, a fourni une plate-forme pour l'incorporation du saumon mariné dans divers plats, ce qui en fait un choix recherché par les consommateurs. Afin de répondre aux exigences de leur clientèle en termes de commodité et de qualité, une large gamme d'options de saumon mariné est proposée par les restaurants, les traiteurs et les établissements de vente au détail. L'importance croissante accordée à la conscience de la santé par les consommateurs nord-américains a entraîné une augmentation notable de la demande de poisson mariné riche en nutriments essentiels. Cette tendance croissante a ouvert la voie à l’introduction d’une gamme diversifiée de saveurs et d’alternatives d’emballage pour répondre aux préférences évolutives des consommateurs.

Europe (Allemagne, Royaume-Uni, France, Russie, Italie, reste de l'Europe)

Le poisson est considéré avec estime en Europe, où la cuisine est réputée depuis longtemps. La disponibilité du saumon mariné sur tout le continent est influencée par la réputation de la Norvège et de l'Écosse en matière de production de saumon de qualité exceptionnelle. En Europe, la demande du marché du saumon mariné est stimulée par un mélange de pratiques culinaires traditionnelles et de créations gastronomiques innovantes. Cette fusion unique de recettes ancestrales et de plats mixtes contemporains a contribué à la croissance et à la popularité des produits à base de saumon mariné. La composition nutritionnelle du saumon mariné complète la tendance actuelle à la prise de conscience de la santé et la préférence croissante des consommateurs pour les repas riches en nutriments. En outre, la croissance potentielle du marché du saumon mariné en Europe pourrait être encore facilitée par des facteurs tels que le tourisme et d'autres influences étrangères.

Asie-Pacifique (Chine, Japon, Corée du Sud, Inde, Asie du Sud-Est, reste de l'Asie-Pacifique)

Le terme « mariné » fait référence à une technique culinaire dans laquelle les aliments sont trempés ou immergés dans un assaisonnement. La consommation de saumon dans la région Asie-Pacifique connaît une tendance à la hausse notable ces dernières années. La consommation de poisson cru ou peu cuit est une pratique courante, le saumon étant une option particulièrement polyvalente en raison de sa capacité à être mariné, ce qui améliore les saveurs et les arômes. La consommation de saumon mariné a connu une augmentation significative ces dernières années, principalement en raison de la popularité croissante des sushis au Japon, du poisson grillé en Corée du Sud et de la prévalence d'un régime alimentaire riche en fruits de mer dans les pays d'Asie du Sud-Est. Le saumon mariné se présente comme une alternative pratique et nutritive pour les personnes qui subissent des changements de vie importants ou qui résident dans des zones urbaines. Le marché du saumon mariné en Asie-Pacifique connaît une croissance notable en raison d'une convergence des palais traditionnels et d'une exploration approfondie des tendances gastronomiques mondiales.

Acteurs clés

1. Récolte marine
2. Labeyrie
3. Norvelita
4. Fruits de mer de Young
5. Mérialliance
6. Suempol
7. Delpeyrat
8. GROUPE UBAGO MARE, SL
9. TSIALIOS
10. Aliments Multiexport
11. Fruits de mer Grieg
12. Acmé
13. Martiko
14. Gottfried Friedrich

Développements récents

7 janvier 2021 : La Federal Trade Commission des États-Unis a autorisé Sazerac à acquérir Paul Masson Grande Amber Brandy auprès de Constellation Brands. Le prix d'achat de cette transaction est fixé à 255 millions de dollars. L'annonce de l'accord d'acquisition de la marque a été faite en juin 2020, l'acquisition de Sazerac comprenant la marque Paul Masson Grande Amber Brandy, ainsi que ses stocks et participations dans des contrats spécifiques.