コールドミートマーケット

市場概要

Reed Intelligence によると、世界の冷製肉市場規模は予測期間中に約 4.8% の CAGRで成長する見込みです。

コールドミートは調理済みまたは加工済みの肉で、一般的にサンドイッチやコールドミート プラッターに使用されます。この肉には、ロースト ビーフ、ハム、七面鳥、鶏肉、サラミが含まれます。コールドミートは一般的に一度に調理され、必要に応じてサンドイッチやプラッターに使用されます。スライスして使用することも、スライスせずに使用することもできます。一般的には、手早く手軽に食べられる食事として使用され、冷たい状態で提供されます。

冷肉は一般的に 4 度以下の温度で保存されます。冷肉は一般的に気密包装されているため、湿気から遠ざかり、一定期間良好な品質が保たれます。冷肉のパッケージを開封したら、3 ～ 4 日以内に消費する必要があります。この期間を過ぎると、臭いがし始め、品質が維持されなくなります。冷肉は主にヨーロッパ諸国で消費されています。ドイツのブラックフォレストハムなどの冷肉、サラミなどのイタリアの塩漬け肉、フランスのパテやテリーヌ、イギリスのローストビーフでは、主に冷肉のスライス肉やスライスされていない肉が料理に使用されています。

冷製肉の市場は、肉を調理する時間がない人にとって便利であるため、成長しています。冷製肉はすでに調理済みなので、手軽な食事の選択肢として使用されています。レストランやカフェで提供される料理における冷製肉の需要の増加は、食品サービスにとって大きな利益となります。都市化が需要の主な原因であり、今日では便利さのために包装された肉を利用できる核家族が増えており、経済的に安定した人口は包装された食品にお金を払う用意があります。

市場の動向

冷肉市場の推進要因

• 包装食品の需要増加

コールドカットは便利で食べやすい食品であるため、忙しい個人や家族に人気があります。さらに、ミールキットやその他の調理済み食品の人気の高まりも、コールドミート市場の成長に貢献しています。ライフスタイルの変化や忙しいスケジュールにより、肉を調理して食べる時間がないために、コールドミートやパッケージミートの需要が高まっています。パッケージされたコールドミートの需要は、サラダやサンドイッチなどのさまざまな料理に使用するレストランで高くなっています。保存が簡単です。最近ではオンライン小売が一般的になっているため、調理済みパッケージの肉をオンラインで入手する利便性により、店舗に行く手間が省けます。低ナトリウムおよび低脂肪の食事など、製品の革新が起こっています。コールドミートは、市場の需要を満たすために、主にオンライン媒体を通じて販売されています。

• レストラン数の増加

レストランの数は、支払い能力の向上、ライフスタイルの変化、および地方の都市化により増加しています。レストランでは、ハムは主にサンドイッチや大皿料理、またはサラダを作るのに使用されます。シェフは必要に応じてハムを必要な量購入できるので、必要に応じて1つずつ調理する時間を節約でき、便利です。ハムは料理を作るのに必要な時間を短縮するため、従業員の効率を高め、時間通りに配達されるため顧客も満足します。

冷肉市場の制限

• 健康上の懸念

冷肉は便利ですぐに食べられる食品ですが、健康に悪い影響があります。包装された肉を賞味期限切れ後に使用すると、臭いがし始め、重大な消化障害を引き起こす可能性があります。主な悪影響は、加工肉が WHO によってグループ 1 の発がん性物質として知られていることです。肉を加工すると、ニトロソアミンと呼ばれる有害な化合物が生成されます。ニトロソアミンは DNA を損傷し、がんを引き起こす可能性があります。加工肉ではより多くの糖が生成され、糖尿病を引き起こす可能性があるため、糖尿病患者は加工肉を食べることができません。加工肉には飽和脂肪とナトリウムが多く含まれており、どちらも心臓病のリスクを高める可能性があります。飽和脂肪はコレステロール値の上昇につながり、動脈にプラークが蓄積する原因となります。ナトリウムは血圧を上昇させ、心臓に負担をかける可能性もあります。

市場範囲

セグメント分析

タイプ別セグメント

• スライスしたハム

スライスされたハムはデリミートまたはサンドイッチミートとも呼ばれます。一般的にはスライスして調理し、冷たい状態で提供されます。肉には豚肉、牛肉、鶏肉などが含まれます。スライスされた肉は通常、サラダ、ラップ、サンドイッチに使用されます。スライスされたハムの種類には、ハム、サラミ、七面鳥、鶏肉などがあります。サラミは豚肉、牛肉などから作られたソーセージです。提供する際にハーブやスパイスを使用するのが好まれます。通常はサンドイッチ、ピザ、パスタに使用されます。通常、ナトリウム含有量の低いハムが購入されます。これは害が少なく、脂肪分が少ないです。高齢者や妊婦は、保存処理によりナトリウムと脂肪分が多く含まれているため、この肉製品を摂取しないでください。

• スライスされていない冷たい肉

スライスされていないハムは、スライスやピースにせずに販売される肉です。この肉は、顧客またはユーザーの要件に応じてスライスできます。ローストされたスライスされていない牛肉は、低温で冷やした後に提供される牛肉の丸ごとです。コンビーフブリスケットは、塩漬けされ味付けされた牛肉のブリスケットです。通常は柔らかくなるまで煮込んだり茹でたりしてから冷やします。スライスされたハムは、レストランでハムの盛り合わせやサンドイッチの具材によく使用され、サラダにも使用されます。これらのハムは低温で調理された後、長期間保存されるため、汚染される可能性があり、肉の糖分とナトリウムのレベルが上昇して品質が低下し、高齢者、妊婦、小さな子供が食べることはできません。

アプリケーション別セグメント

• スーパーマーケット/ハイパーマーケット

スーパーマーケットで最も一般的に販売されているのは、冷肉のパッケージです。これにはスライス肉と非スライス肉が含まれます。スーパーマーケットは主に住宅や居住者の近くにあるため、そこから購入するのは簡単です。スーパーマーケットは冷肉のパッケージを大量に購入して競争力のある価格で販売し、消費者が手頃な価格で購入できるようにしています。スーパーマーケットが購入する食品は徹底的にテストされ、スーパーマーケットの厳格な食品安全コンプライアンスに準拠している場合にのみ購入されます。製品は毎日多数の人が触れたり取り扱ったりします。食品が少しでも破れたり開いたりすると、汚染物質が入りやすくなり、冷肉や加工肉の保存期間が短くなります。

• コンビニエンスストア

コンビニエンス ストアは一般的に人通りの多い場所にあるため、ユーザーが簡単にアクセスできます。コンビニエンス ストアでは、ハム、七面鳥、サラミなどの一般的なハム製品を含む、さまざまなハムを提供しています。生ハム、カポコロ、抑制剤などの珍しいオプションもあります。また、調理時間を節約するために購入されることが多い、すぐに食べられるサンドイッチやサラダも提供しています。小売店よりも低価格ですが、ハムの品質は同じです。そのため、ハム、ハムが使用されているパッケージ済みおよびすぐに食べられる料理の良い供給源です。

• オンライン販売

さまざまなハム類の選択肢もオンラインで販売されています。技術の進歩と利便性の需要の高まりにより、人々は毎回スーパーマーケットに行くよりもオンラインでの購入を好みます。オンライン小売業者は、ハム類のさまざまなパッケージやハム類を使用した料理も提供しています。オンライン小売店の増加により、オンラインで食品を注文する頻度が増加しています。オンラインで販売される製品は送料が高くなる可能性があるため、食品の価格はスーパーマーケットと比較して高くなる可能性があります。購入前に肉を見たり品質を確認したりできないため、オンラインで肉を注文するのはリスクがあります。

地域分析

北米

豚肉は、北米で最も多く販売されている加工肉および冷肉です。肉市場は2016年から2021年にかけて35％増加しました。ライフスタイルの変化により、この地域の消費者の間では、すぐに食べられる肉や調理済みの肉の需要が高まっています。米国の加工肉市場の上位5社は、Hormel Foods Corporation、Marfrig Global Foods SA、Sysco Corporation、Tyson Foods、Inc.、およびWH Group Limitedです。この地域の冷肉市場を牽引しているのは、加工肉製品を使用した中華料理のメニューを提供するファーストフード店やレストランです。

ヨーロッパ

この地域の加工肉市場は4.2％の成長が見込まれています。ヨーロッパでは、さまざまな種類の加工肉が販売されています。労働人口の増加により可処分所得が増加し、都市化が急速に進んでいるため、調理済み食品の好みが高まっており、これがこの地域の市場を牽引する可能性があります。ロシアは加工肉の最大の市場です。ヨーロッパの加工肉市場は競争が激しくなっており、主要企業にはBRF SA、カーギル社、チュリコワグループ、フォスターファーム、マルフリッググループ、日本ハムパッカーズ株式会社などがあります。都市化と顧客の嗜好の変化により、ロシアでは冷製肉の需要が高まっています。

アジア太平洋

中国は世界の豚肉消費量の49%を占めています。多くの中華料理に使われるのは主に冷蔵・加工牛肉です。冷蔵または冷凍された豚肉の消費量が増加し、長期保存が可能になっています。クラシカルジャーマンベーコン、テイスティポークシャンク、ブラックペッパーポークチョップなど、冷蔵加工された赤身肉製品が市場に投入され、肉の需要が高まっています。中国は米国、ブラジル、カナダ、ヨーロッパから豚肉を輸入しています。この地域では冷蔵肉を使った料理の需要が高まっており、冷蔵肉市場の成長に貢献しています。

南アメリカ

南米の加工肉市場は、年平均成長率 9.2% で成長すると予想されています。この地域では、加工肉製品、特に牛肉の需要が、その栄養価と入手しやすさから増加しています。加工肉製品は、すべて天然の方法で製造され、外部の腐敗を防ぐために冷蔵環境で保管されます。製品の保存期間を延ばすために、シュリンクラップや真空包装などの新しい包装トレンドも使用されています。この地域では、牛肉が最も好まれる肉の種類です。これらの要因が、この地域の冷肉市場を牽引するでしょう。

中東およびアフリカ

アフリカ地域では肉の消費量が増加しています。レストラン、フードサービスレストランの着実な成長と、この地域での肉の消費量の増加により、アフリカの冷製肉の消費市場が拡大すると予想されます。

主要人物

1. 秦皇島海洋食品
2. 四川省匯泉缶詰
3. チューリップフードカンパニー
4. クラフト・ハインツ
5. シーボード
6. ホーメルフード
7. ダニエル
8. アップルゲート
9. クリス・ティム
10. ブライアンフーズ

最近の動向

2023年：Xinyi Solarは、太陽光パネルの需要を満たすTOC太陽光発電ガラスを使用した両面太陽光パネルの新製品ラインの発売を発表しました。

2022年：旭硝子は、前世代のガラスよりも効率と耐久性に優れた新しいタイプのTOC太陽光発電ガラスの開発を発表しました。