سوق الجيلاتين الصالح للأكل

نظرة عامة على السوق

وفقًا لشركة Reed Intelligence، من المتوقع أن ينمو حجم سوق الجيلاتين الصالح للأكل العالمي بمعدل نمو سنوي مركب يبلغ 4.1% تقريبًا خلال الفترة المتوقعة.

تتأثر صناعات الأغذية والمشروبات والأدوية ومستحضرات التجميل المزدهرة بشكل كبير بصناعة الجيلاتين. الجيلاتين، وهو مادة بروتينية يتم إنتاجها من الكولاجين البقري، هو إضافة متعددة الاستخدامات وغالبًا ما تستخدم في مجموعة متنوعة من التطبيقات نظرًا لقدرته على التجلط والاستقرار والترابط.

الاستخدام الواسع النطاق للجيلاتين في قطاع الأغذية والمشروبات هو أحد العوامل الرئيسية المؤثرة على السوق. الجيلي والمارشميلو والحلويات هي بعض الأطعمة الشهية المصنعة باستخدام الجيلاتين لتزويد المستهلكين بالقوام والملمس الذي يريدونه في الفم. بالإضافة إلى ذلك، يساعد في تثبيت وتجميد مكونات الألبان واللحوم والحلويات أثناء تحضيرها. الطلب المتزايد من المستهلكين على الوجبات المدعمة والوظيفية، والتي تشمل الجيلاتين في السلع مثل ألواح البروتين والمشروبات المدعمة، هو اتجاه آخر يحرك السوق.

ومن بين المستخدمين المهمين للجيلاتين قطاع الأدوية، الذي يستخدمه في المقام الأول لصنع المواد الهلامية والكبسولات اللينة لإعطاء الأدوية. ونظراً لتوافقه الحيوي وسهولة هضمه وقدرته على حماية المكونات الحساسة، فإن كبسولات الجيلاتين يوصى بها. وقد أدت الجهود المستمرة التي تبذلها صناعة الأدوية لإنتاج أدوية جديدة إلى زيادة الحاجة إلى الجيلاتين كمادة تغليف موثوقة.

ديناميكيات السوق

محركات السوق

• تفضيل المستهلك للمكونات الطبيعية

نظرًا لأن المستهلكين يفضلون المنتجات الغذائية التي تحتوي على مكونات أكثر نظافة وطبيعية، فإن الجيلاتين الصالح للأكل، والذي يتم تصنيعه من الكولاجين الحيواني، يعتبر مكونًا طبيعيًا ونظيفًا. نظرًا لأنه خالٍ من الكائنات المعدلة وراثيًا والمواد المسببة للحساسية، فإن العملاء الذين يشعرون بالقلق بشأن صحتهم سيجدونه مغريًا.

تقديم المزيد من الخيارات الحلال والنباتية استجابةً للارتفاع في عدد الأنظمة الغذائية النباتية والحلال، تم ابتكار بدائل الجيلاتين النباتية للجيلاتين المشتق من الحيوانات التقليدي. واضطر المنتجون إلى البحث عن مصادر متطورة للجيلاتين عالي الجودة الصالح للأكل، مثل تلك المشتقة من الأعشاب البحرية أو الفطر، من أجل تلبية الطلب المتزايد من المستهلكين النباتيين والحلال.

قيود التسويق

إن إنتاج الجيلاتين المشتق من الحيوانات بشكل تقليدي يثير مخاوف أخلاقية وبيئية، وخاصة تلك المتعلقة بألم الحيوانات واستقرار النظام البيئي. ونتيجة لهذه المخاوف، يبحث العديد من المستهلكين والمصنعين عن مصادر بديلة للجيلاتين، مثل تلك التي تنتجها النباتات أو الميكروبات.

على الرغم من حقيقة أن الجيلاتين الصالح للأكل له نطاق واسع من الاستخدامات، فإن العديد من الممارسات الغذائية والروحية، بما في ذلك النباتية والنباتية الصرفة وبعض أشكال الحلال، تحظر استخدامه. ولا يوجد سوق كبير للمنتجات المرتبطة بهذه التقاليد.

فرص السوق

• توسيع التطبيقات في مجال المكملات الغذائية

بفضل فوائده الصحية المحتملة، مثل دعم المفاصل وتحسين صحة الجلد، يقدم الجيلاتين الصالح للأكل إمكانيات جديدة لإدراجه في المنتجات الغذائية، بما في ذلك المكملات الغذائية والوجبات الوظيفية التي تركز على الصحة.

الطلب المتزايد على المنتجات ذات العلامة النظيفة يعتبر الجيلاتين الصالح للأكل منتجًا مفضلًا للشركات التي تحاول الالتزام بقوانين العلامة النظيفة نظرًا لأصله الطبيعي وقلة معالجته. وعلى مستوى العالم، تشهد حركة العلامة النظيفة نموًا.

نطاق السوق

التحليل القطاعي

التجزئة حسب النوع

• التحلل الحمضي

أثناء عملية تصنيع الجيلاتين، يتم تحلل الكولاجين إلى جيلاتين باستخدام مادة حمضية مثل حمض الهيدروكلوريك. ونظرًا للصفات الفريدة، مثل هذا الهلام الأضعف وطعمه المتغير قليلاً، فإن هذه العملية تنتج جيلاتينًا مثاليًا للاستخدام في مجموعة متنوعة من التطبيقات الطهوية والطبية.

• التحلل القلوي

من ناحية أخرى، تستخدم عملية التحلل القلوي مواد قلوية مثل هيدروكسيد الصوديوم لتحويل الكولاجين إلى جيلاتين. وتنتج هذه الطريقة جيلاتينًا يتمتع بخصائص فريدة، مثل الهلام الأقوى والنكهة المحايدة، مما يجعله مثاليًا بشكل خاص للاستخدامات التي تتطلب قدرات التبلور، مثل الحلويات وبعض التركيبات الطبية.

التجزئة حسب التطبيق

• طبي

غالبًا ما يستخدم الجيلاتين في صناعة الأدوية لصنع المواد الهلامية اللينة والكبسولات الصيدلانية وغيرها من طرق توصيل الأدوية. غالبًا ما تُستخدم كبسولات الجيلاتين بدلاً من الحبوب في الفيتامينات والأدوية نظرًا لتوافقها الحيوي وسهولة هضمها. وهي توفر طريقة عملية وفعالة لتوزيع الأدوية.

• معالجة الأغذية

يستخدم الجيلاتين في مجموعة متنوعة من المنتجات من قبل قطاع تصنيع الأغذية، أحد المستهلكين الرئيسيين للمواد الكيميائية. يستخدم الجيلاتين في مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية، مثل منتجات الألبان والحلويات ومنتجات اللحوم والحلويات، كعامل تجلط ومثبت ومعزز للقوام. إنه مكون مفيد في صناعة الأغذية لأنه يمكن أن يصنع الهلام والرغوة والمستحلبات.

التحليل الإقليمي

يتم تقسيم سوق الجيلاتين الصالحة للأكل العالمي حسب المنطقة مثل أمريكا الشمالية وأوروبا وآسيا والمحيط الهادئ وأمريكا اللاتينية والشرق الأوسط وأفريقيا.

أمريكا الشمالية

إن سوق الجيلاتين الصالح للأكل في أمريكا الشمالية مدفوع بقطاع الأغذية والمشروبات الراسخ في المنطقة ، والذي يحتاج إلى الجيلاتين كمكون متعدد الاستخدامات في عدد من السلع. ومن بينها الوجبات الوظيفية والحلويات ومنتجات الألبان. ومع تزايد مخاوف الناس بشأن صحتهم ورغبتهم في الحصول على منتجات تحمل علامات واضحة، فإن الجيلاتين الطبيعي الخالي من الكائنات المعدلة وراثيًا (GMOs) مطلوب بشدة. قد يتأثر استخدام الجيلاتين في السلع المتعلقة بالصحة بالطلب المتزايد في المنطقة على المستحضرات الغذائية والمكملات الغذائية.

أوروبا

أوروبا هي سوق كبيرة لهذا المنتج بسبب الكمية الكبيرة من الجيلاتين الصالح للأكل المستخدم في الحلويات والصمغ، فضلاً عن قطاع الحلويات النابض بالحياة في المنطقة والثقافة الطهوية الغنية. وقد تأثر سوق الجيلاتين الذي قد يكون له فوائد صحية بحركة الملصقات النظيفة وقبول الأطعمة الوظيفية. ويتزايد الطلب على بدائل الجيلاتين النباتية القائمة على البكتين أو الأعشاب البحرية مع ارتفاع نسبة النباتيين والنباتيين في أوروبا.

آسيا والمحيط الهادئ

بسبب تعدادها السكاني الهائل وتوسع قطاع الأغذية والمشروبات، تستخدم منطقة آسيا والمحيط الهادئ كمية كبيرة من الجيلاتين الصالح للأكل. ونظرًا لحجم أسواق الحلويات والتقليد الطويل في استخدام الجيلاتين في تحضير الطعام، فإن الصين والهند من المشاركين المهمين في هذا العمل. كما يتأثر الطلب المتزايد على الوجبات المصنعة والسلع المصنوعة من الجيلاتين بالتحضر وارتفاع مستوى الدخل المتاح في المنطقة.

اللاعبون الرئيسيون

1. جيليتا
2. روسيلوت
3. جيلاتين زبدة الفول السوداني
4. نيتا جيلاتين
5. مجموعة ويشاردت
6. الجيلاتين الاسترليني
7. إيفالد جيلاتين
8. إيتالجيلاتين
9. جيلاتين لابي
10. جيلاتين البحيرات العظمى
11. جيلاتين جونكا
12. تروباس جيلاتين
13. نورلاند
14. النصر جيلاتين
15. جيلاتين ياسين
16. جيلاتين نارمادا
17. الهند الجيلاتين والمواد الكيميائية
18. سام مي الصناعية

التطورات الأخيرة

بفضل التطورات في تكنولوجيا التخمير الميكروبي، أصبح من الممكن الآن إنتاج بروتينات تشبه الجيلاتين دون استخدام الكولاجين المستخرج من الحيوانات، مما يوفر بديلاً مقبولاً أخلاقياً وبيئياً للجيلاتين الصالح للأكل.