سوق الكيتوزان للاستخدام الغذائي

نظرة عامة على السوق

وفقًا لشركة Reed Intelligence، من المتوقع أن ينمو حجم سوق الكيتوزان للاستخدام الغذائي العالمي بمعدل نمو سنوي مركب يبلغ 21.5٪ تقريبًا خلال الفترة المتوقعة.

الاستفادة من الغذاء تنمو صناعة الأغذية والمشروبات وتتكيف مع سوق الكيتوزان بشكل متزايد. يتم تصنيع مادة الكيتوزان الطبيعية والمتجددة من الكيتين الموجود في قشور السلطعون. وباعتبارها مكونًا غذائيًا متعدد الاستخدامات، فهي تقدم الآن عددًا من الفوائد لكل من منتجي الأغذية والمستهلكين.

إن أحد محركات السوق الرئيسية هو الطلب المتزايد على المنتجات الغذائية الطبيعية والنظيفة. فالمستهلكون الأكثر وعياً بالبيئة وصحتهم ينجذبون إلى المنتجات الغذائية التي تحتوي على مكونات بسيطة ومعروفة. ويمثل الكيتوزان تطابقاً رائعاً مع حركة المنتجات النظيفة ويجذب المستهلكين الذين يشعرون بالقلق بشأن صحتهم لأنه بديل طبيعي وآمن بيئياً للمواد المضافة الاصطناعية.

هناك العديد من التطبيقات للكيتوزان، الذي أصبح شائعًا بين مصنعي الأغذية. يعمل الكيتوزان كعامل تكثيف وتثبيت واستحلاب وتكوين هلام، مما يحسن اللزوجة والملمس ومدة صلاحية المنتجات الغذائية. وتفسر قدرته على تعزيز المكونات الحسية لمجموعة من الوجبات، بما في ذلك الصلصات والتوابل ومنتجات الألبان والمشروبات، استخدامه الواسع النطاق في صناعة الطهي.

بالإضافة إلى ذلك، يدرس المستهلكون ومصنعو الأغذية الفوائد الصحية المحتملة للكيتوزان. ونظرًا لقدرته على خفض نسبة الكوليسترول ودعم صحة الجهاز الهضمي، فإن الكيتوزان هو أحد المكونات المفضلة للوجبات التي تركز على الوظائف والصحة.

ديناميكيات السوق

محركات السوق

الكيتوزان رائع لحفظ الطعام بسبب خصائصه المضادة للبكتيريا. من خلال منع نمو الكائنات الحية الدقيقة الخطيرة، قد يساعد في زيادة مدة تخزين المنتجات الغذائية القابلة للتلف قبل أن تفسد. مع بحث صناعة الأغذية عن بدائل طبيعية وآمنة للمواد الحافظة الاصطناعية، ظهر الكيتوزان كخيار قابل للتطبيق لتعزيز سلامة الغذاء وإطالة نضارة المنتج.

قيود السوق

• إمدادات محدودة من المواد الخام

المصدر الأساسي للكيتوزان هو مخلفات القشريات، وبالتحديد قشور الجمبري وسرطان البحر. وخاصة في المناطق التي تعاني من ضعف البنية الأساسية اللازمة لمعالجة المأكولات البحرية ، فإن نقص هذه المواد الخام قد يجعل من الصعب تلبية الطلب المتزايد على الكيتوزان. وتجري محاولة لإيجاد مصادر بديلة ومستدامة لإنتاج الكيتوزان من أجل التغلب على هذا القيد.

فرص السوق

العملاء الذين يختارون السلع ذات العلامة النظيفة هم الأفراد الذين يفضلون السلع ذات المكونات البسيطة والمعروفة، وهم يوفرون إمكانات سوقية ضخمة للكيتوزان في صناعة الأغذية. الكيتوزان مثالي لحركة العلامة النظيفة لأنه يسمح لمصنعي الأغذية بطريقة بسيطة للتكيف مع احتياجات العملاء لأنه طبيعي وقليل المعالجة.

نطاق السوق

التحليل القطاعي

التجزئة حسب النوع

• DAC 85%

يُعرف الكيتوزان الذي خضع لإزالة الأسيتيل إلى مستوى حوالي 85% باسم "الكيتوزان منزوع الأسيتيل" أو ببساطة "الكيتوزان منزوع الأسيتيل". تشير درجة إزالة الأسيتيل إلى عدد مجموعات الأسيتيل التي تمت إزالتها من جزيء الكيتوزان لتحسين قابليته للذوبان في الماء والنشاط البيولوجي. غالبًا ما يستخدم الكيتوزان DAC 85% في عدد من الصناعات، بما في ذلك قطاع الأغذية والمشروبات، نظرًا لخصائصه المفيدة وفوائده الصحية المحتملة.

• DAC 90%

يُعرف الكيتوزان الذي خضع لنزع الأسيتيل على نطاق أوسع باسم DAC 90%، وأحيانًا بدرجة 90% أو أكثر. يؤثر نزع الأسيتيل المتزايد على النشاط البيولوجي والذوبان في الماء، مما يجعل الكيتوزان أكثر تنوعًا لمجموعة من الاستخدامات. غالبًا ما يستخدم الكيتوزان DAC 90% في صناعة الأغذية والمشروبات وكذلك في الصناعات الدوائية ومستحضرات التجميل وغيرها من القطاعات بسبب خصائصه الوظيفية المحسنة.

التجزئة حسب التطبيق

• طعام

الكيتوزان هو مكون طبيعي ومغذي، ويستخدم في صناعة الأغذية لمجموعة متنوعة من الاستخدامات. وفي التطبيقات الطهوية، غالبًا ما يتم استخدام الكيتوزان كمكون للتكثيف والتثبيت والتخثر. ونتيجة لذلك، يمكن تحسين اللزوجة والملمس ومدة صلاحية المنتجات الغذائية، مما يزيد من جاذبية المكون. ينجذب العملاء الذين يهتمون بصحتهم عندما يتعلق الأمر بالطعام إلى الفوائد الصحية المحتملة للكيتوزان، مثل دوره في تنظيم الكوليسترول وصحة الأمعاء.

• مشروبات

الكيتوزان هو مكون آخر يستخدم في صناعة المشروبات لتحسين استقرار وتوحيد المنتجات السائلة. من خلال إزالة الشوائب والملوثات التي تعطي النبيذ وعصائر الفاكهة مظهرها العكر، يمكن أن يعمل كموضح. الكيتوزان هو مادة كيميائية ترفع القيمة الجمالية العامة ومستوى المشروبات. وعلاوة على ذلك، نظرًا لأن هذه المشروبات لديها القدرة على رفع قيمة المشروبات من خلال سماتها المعززة للصحة، فقد جذب استخدام الكيتوزان في المشروبات الوظيفية والمشروبات التي تركز على الصحة الانتباه.

مع الأخذ في الاعتبار الدرجات المختلفة من نزع الأسيتيل والصفات الوظيفية المرتبطة بالكيتوزان، فإن سوق الكيتوزان المستخدم في الأغذية ينقسم إلى فئتين: DAC 85% وDAC 90%. ونظرًا للنطاق الواسع من الخيارات، يمكن للمصنعين اختيار درجة الكيتوزان المثالية لمتطلبات واستخدامات منتجاتهم الخاصة.

التحليل الإقليمي

يتم تقسيم سوق الكيتوزان العالمي للاستخدام الغذائي حسب المنطقة مثل أمريكا الشمالية وأوروبا وآسيا والمحيط الهادئ وأمريكا اللاتينية والشرق الأوسط وأفريقيا.

أمريكا الشمالية

وبسبب الرغبة المتزايدة في المنطقة في الحصول على إضافات غذائية طبيعية ونظيفة، أصبحت القارة سوقًا كبيرة للكيتوزان المستخدم في الأغذية. ويلبي الكيتوزان، وهو مكون طبيعي صديق للبيئة، الحاجة إلى بدائل غذائية أكثر صحة واستدامة بين المستهلكين في أمريكا الشمالية. ونظرًا لوجود العديد من الخيارات لإدراج الكيتوزان في منتجات غذائية مختلفة، مثل الصلصات والتوابل ومستحضرات اللحوم، فإن المنطقة تتمتع بقطاع قوي لتجهيز الأغذية.

أوروبا

ألمانيا وفرنسا والمملكة المتحدة هي الدول الأوروبية الثلاث التي تستخدم الكيتوزان في الأطعمة بشكل متكرر. أصبح من السهل الآن الحصول على الكيتوزان في المنطقة لاستخدامه في مجموعة متنوعة من التطبيقات الطهوية منذ أن صنفته هيئة سلامة الأغذية الأوروبية (EFSA) كمضاف غذائي آمن. تتزايد المخاوف بشأن سلامة وجودة الطعام بين المستهلكين الأوروبيين، مما يؤدي إلى زيادة الطلب على الكيتوزان كمواد حافظة طبيعية ومكون تكثيف في المواد الغذائية.

آسيا والمحيط الهادئ

ويرجع التطور السريع للسوق جزئيًا إلى صناعة معالجة المأكولات البحرية القوية في المنطقة وسوق الأغذية النظيفة سريعة النمو. وتعد اليابان والصين وكوريا الجنوبية أكبر ثلاث دول في المنطقة تستهلك الكيتوزان. ويعد الكيتوزان، وهو مادة حافظة طبيعية تستخدم في المطبخ الآسيوي التقليدي، القوة الدافعة وراء توسع صناعة الأغذية النظيفة.

اللاعبون الرئيسيون

1. جيانغسو أوكسين للتكنولوجيا الحيوية
2. شركة كيميكا
3. ميراي بيوتيك
4. الكيمياء الحيوية في تشينغداو يونزو
5. الكيتوزان النرويجي AS
6. نينغبو تشنهاي هايشين للمنتجات البيولوجية المحدودة
7. كيتوزيم
8. شركة فيتنام للأغذية المساهمة المحدودة.
9. نوفا ماتريكس
10. شركة جولدن شيل للصناعات الدوائية
11. مجموعة ويكانج البيولوجية

التطورات الأخيرة

ومن بين التطورات الجديدة في سوق الكيتوزان المستخدم في الأغذية تطوير مواد تغليف مضادة للبكتيريا تعتمد على الكيتوزان. وقد تعمل الطلاءات والأغشية المصنوعة من الكيتوزان على إطالة العمر الافتراضي للأطعمة الطازجة والحد من هدر الطعام. وتسلط هذه التطورات الضوء على إمكانات التغليف بالكيتوزان لتحسين سلامة الأغذية مع معالجة المخاوف البيئية.