سوق الأسماك والمأكولات البحرية المجمدة

نظرة عامة على السوق

وفقًا لشركة Reed Intelligence، من المتوقع أن ينمو حجم سوق الأسماك والمأكولات البحرية المجمدة عالميًا بمعدل نمو سنوي مركب يبلغ 7.8% تقريبًا خلال الفترة المتوقعة.

الأسماك المجمدة هي الأسماك التي يتم تجميدها بعد صيدها مباشرة للحفاظ عليها ولإبقائها طازجة. وتشهد المناطق التي لا تتوفر فيها الأسماك الطازجة طلبًا كبيرًا على الأسماك المجمدة. وهناك العديد من أنواع الأسماك المجمدة، بما في ذلك سمك السلمون والتونة وسمك القد والبلطي وما إلى ذلك.

تتمتع الأسماك المجمدة بالعديد من الفوائد، مثل أنها تساعد في إنقاص الوزن، وتقلل من خطر الإصابة بالسرطان، وهي مفيدة لخلايا المخ. وبشكل عام، فهي مصدر جيد للبروتين. وتشمل الأسماك المجمدة أيضًا المحار. وتشمل المحار أنواعًا مختلفة من الرخويات (مثل الرخويات ثنائية الصدفة مثل المحار والمحار وبلح البحر، ورأسيات الأرجل مثل الأخطبوط والحبار)، والقشريات (مثل الروبيان وسرطان البحر والكركند)، وشوكيات الجلد (مثل خيار البحر وقنافذ البحر).

المأكولات البحرية هي مصدر مهم للبروتين (الحيواني) في العديد من الأنظمة الغذائية في جميع أنحاء العالم، وخاصة في المناطق الساحلية. المأكولات البحرية هي المصدر الوحيد للحوم بالنسبة للنباتيين شبه النباتيين . يستهلك البشر معظم حصاد المأكولات البحرية، ولكنه يستخدم بشكل أساسي كغذاء للأسماك لتربية الأسماك الأخرى أو تربية الحيوانات في المزارع. تُستخدم بعض المأكولات البحرية (مثل عشب البحر) كغذاء للنباتات الأخرى (سماد).

ديناميكيات السوق

محركات سوق الأسماك والمأكولات البحرية المجمدة العالمية

• توفر الأسماك والمأكولات البحرية المجمدة

المأكولات البحرية متاحة بسهولة في الوقت الحاضر في متاجر التجزئة والسوبر ماركت وتجار التجزئة عبر الإنترنت. نظرًا لأنها متاحة بسهولة من خلال مصادر مختلفة، فلا يتطلب الأمر أي جهد لشرائها. تتوفر في الغالب في المناطق الساحلية ومتاحة في الغالب في شكل طازج بدلاً من مجمد حيث لا توجد متطلبات لتخزينها للاستخدام. المناطق التي لا تتوفر فيها بسهولة تدفع سوق الأسماك المجمدة. كما أن تجار التجزئة عبر الإنترنت هم أحد المصادر الرئيسية للأسماك والمأكولات البحرية حيث أنه ليس من الممكن دائمًا زيارة المتجر أو سوق الأسماك. يتم تجميد الأسماك التي تباع في متاجر التجزئة أو السوبر ماركت للحفاظ عليها.

• زيادة الوعي الصحي

الأسماك أو المأكولات البحرية هي مصدر جيد جدًا للبروتينات وأحماض أوميجا 3 الدهنية. إنها المصدر الوحيد للنباتيين شبه النباتيين لتناول اللحوم. يقترح الأطباء المأكولات البحرية للنساء الحوامل لأنها جيدة للطفل. لا تحتوي على الدهون التي تحتوي عليها أشكال اللحوم الأخرى وبالتالي فهي تساعد في إنقاص الوزن. نظرًا لأن البروتينات مهمة للغاية للجسم، فإن الطلب على الأسماك والمأكولات البحرية يتزايد ليس فقط في المنطقة الساحلية ولكن في المناطق التي لا تتوفر فيها الأسماك بسبب شكل الأسماك المجمدة المتوفرة في السوق. حمضان أوميغا 3 الدهنيان هما حمض إيكوسابنتاينويك وحمض الدوكوساهيكسانويك. يوفران نقطة البداية لصنع الهرمونات التي تنظم تخثر الدم وانقباض واسترخاء جدران الشرايين والالتهابات. مع الأخذ في الاعتبار هذه المخاوف الصحية، سيشهد السوق نموًا كبيرًا في مناطق مختلفة.

القيود المفروضة على سوق الأسماك والمأكولات البحرية المجمدة على مستوى العالم

• مدة صلاحية قصيرة

تتمتع الأسماك المجمدة بفترة صلاحية أقصر من الأسماك الطازجة. يستخدم الناس الأسماك المجمدة بشكل عام لأن الأسماك الطازجة غير متوفرة. لكن لها فترة صلاحية معينة لا يمكن تخزينها لفترة أطول من الوقت. في بعض الأحيان يبيع تجار التجزئة الأسماك المجمدة لفترة طويلة. في هذه الحالة قد تبدأ الأسماك في إصدار رائحة كريهة والجودة ليست جيدة للاستهلاك. يحتاج المستهلك إلى السؤال عن الفترة الزمنية التي يمكن استخدامها فيها وعدم شراء الأسماك المخزنة في الثلج لفترة أطول من الوقت. قد يعمل هذا كقيد لسوق الأسماك المجمدة بشكل كبير بسبب انخفاض الجودة والمخاوف الصحية للعملاء.

نطاق السوق

التحليل القطاعي

التجزئة حسب النوع

• الأسماك المجمدة

الأسماك المجمدة هي الأسماك التي يتم تخزينها في درجة حرارة -18 درجة مئوية، وهذا يزيد من مدة صلاحية الأسماك من خلال مقاومة درجة حرارة الكائنات الحية الدقيقة مما يحافظ على جودة الأسماك.

تتوفر أنواع عديدة من الأسماك المجمدة، بما في ذلك الأسماك الكاملة والفيليه وشرائح اللحم والأسماك المفرومة. تكلفة الأسماك المجمدة أقل نسبيًا من تكلفة الأسماك الطازجة. يمكن أن يؤدي إذابة الأسماك بسرعة في درجة حرارة الغرفة إلى فقدان الأسماك للرطوبة وتصبح قاسية. يجب طهي الأسماك فورًا بعد إذابتها لمنع فقدانها. يتم استهلاكها على شكل سمكة مخبوزة أو مشوية أو مقلية. إنها خيار مناسب للأشخاص المشغولين حيث يمكن إذابتها كما هي مستعملة وهي أيضًا أقل تكلفة من الأسماك الطازجة. عادةً ما يكون لها عبوة محكمة الغلق للحفاظ على الجودة.

• القشريات المجمدة

يتم استهلاك القشريات المجمدة عن طريق القلي والطهي، كما تستخدم في السلطات والحساء والأطباق المقلية. يمكن استخدام القشريات المجمدة في صنع مجموعة متنوعة من المقبلات، مثل كوكتيل الروبيان وكعك السلطعون ولفائف الكركند. يتم دفع سوق القشريات المجمدة من قبل المطاعم بشكل أساسي حيث يتم استخدامها في مجموعة متنوعة من الصلصات، مثل صلصة كوكتيل الروبيان وصلصة السلطعون وحساء الكركند. يتم تقديم هذه الصلصات مع القشريات المجمدة المقلية أو المطبوخة. نظرًا لاستخدام القشريات المجمدة في هذه الوصفة، فهي مطلوبة بشدة من قبل المطاعم.

• المحار المجمد

تتكون المحار المجمد من عناصر غذائية مهمة مثل البروتينات والفيتامينات (ب12، ب6) والمعادن (الزنك والسيلينيوم) وأحماض أوميجا 3 الدهنية. لذلك، يتم استخدامه كغذاء صحي ويوصي به العديد من خبراء التغذية للعملاء. تساعد عملية التجميد في الحفاظ على جودة ونكهة وملمس المحار، مما يسمح بتخزينه لفترة طويلة دون تدهور. هذا مفيد لكل من المستهلك والمورد لأنه يقلل من هدر الطعام ويمكن نقله لمسافات أطول. المحار المجمد متاح بشكل أساسي حيث لا يستطيع المستهلكون شرائه بسبب عدم توفره. يمكن للتجار تخزين السيقان لشهور مما يؤدي إلى سهولة التوفر وعدم وجود نقص مما يفيد المورد أيضًا.

• آحرون

هناك العديد من أنواع المأكولات البحرية المختلفة التي يستهلكها الناس. غالبًا ما يستخدم الأخطبوط المجمد في مطابخ البحر الأبيض المتوسط والآسيوية. يمكن استخدامه في أطباق مثل سلطة الأخطبوط أو السيفيتشي أو تاكوياكي (كرات الأخطبوط اليابانية). سوريمي هو منتج من المأكولات البحرية يتم تصنيعه عن طريق طحن لحم السمك الأبيض، وخاصة سمك بولوك أو سمك النازلي، ثم تشكيله في أشكال مختلفة. يستخدم عادة لصنع أعواد السلطعون المقلدة وجراد البحر المقلدة ومنتجات أخرى بنكهة المأكولات البحرية. كما يتم استخدامه في شرائح السمك المجمدة، مثل سمك القد والسلمون والبلطي والحدوق. من السهل تخزينها واستخدامها في مجموعة متنوعة من الوصفات، بما في ذلك الشواء والخبز والقلي والبخار. تعد شرائح السمك مصدرًا جيدًا للبروتين الخالي من الدهون وأحماض أوميجا 3 الدهنية.

التجزئة حسب التطبيق

• الأدوات المنزلية/التجزئة

الأسماك المجمدة سهلة التحضير في المنزل، ولا تتطلب الكثير من الجهد لطهيها، ويمكن إذابتها واستخدامها. على سبيل المثال، يمكن خبز شرائح السمك المجمدة أو شويها أو قليها في مقلاة للحصول على وجبات سريعة ولذيذة. ويمكن استخدامها في أطباق مثل تاكو السمك، والمأكولات البحرية المقلية، ومعكرونة المأكولات البحرية، والحساء، والكاري، والمزيد. ويمكن تجربة أنواع ونكهات مختلفة في المطبخ. كما يساعد ذلك تجار التجزئة على إدارة مخزونهم بكفاءة. ويمكن الحصول على الأسماك والمأكولات البحرية المجمدة من مواقع مختلفة وتجميدها للحفاظ على نضارتها. وهذا يمكّن تجار التجزئة من إدارة سلاسل التوريد الفعالة من حيث التكلفة من خلال تقليل الاعتماد على المنتجات قصيرة الأجل. ويمكن لتجار التجزئة ضمان سلامة وجودة منتجات المأكولات البحرية المجمدة للعملاء.

• خدمة الطعام

الأسماك والمأكولات البحرية المجمدة هي مكونات أساسية لقوائم الطعام على متن السفن السياحية وفي خدمات تقديم الطعام على متن الطائرات. يتم استخدامها لإعداد عروض المأكولات البحرية للمطاعم على متن السفن والبوفيهات والوجبات على متن الطائرة. تضمن منتجات الأسماك المجمدة النضارة والجودة أثناء النقل الطويل أو الرحلات الجوية. كما يستخدم مصنعو ومعالجو الأغذية الأسماك والمأكولات البحرية المجمدة. يتم استخدامها كمكونات في الوجبات الجاهزة للأكل ومنتجات المأكولات البحرية المجمدة وصلصات المأكولات البحرية والمقبلات القائمة على المأكولات البحرية. غالبًا ما تستخدم سلاسل الخدمة السريعة والوجبات السريعة الأسماك والمأكولات البحرية المجمدة لراحتها حيث يتم تحضيرها بسهولة. على سبيل المثال، شطائر السمك وبرجر السمك وناجتس السمك وبرجر الروبيان ولفائف المأكولات البحرية. تسمح هذه الخيارات المجمدة بالإنتاج الفعّال والخدمة السريعة من خلال الحفاظ على الطعم والجودة المتسقين.

• معالجة الأغذية

غالبًا ما تُستخدم شرائح السمك المجمدة، مثل سمك القد أو الحدوق، في صنع منتجات مقلدة ومغطاة بالدقيق مثل أصابع السمك وناجتس السمك وبرجر السمك. تُغطى شرائح السمك بفتات الخبز أو العجين، وتُجمَّد، ثم تُباع كعناصر ملائمة وجاهزة للطهي. المنتجات القائمة على سوريمي: سوريمي هو منتج مأكولات بحرية معالج مصنوع من لحم السمك، ويُستخدم كأساس للعديد من أصناف المأكولات البحرية المعالجة. يُستخدم عادةً لصنع أصابع السلطعون المقلدة والجمبري المقلَّد ومنتجات أخرى قائمة على سوريمي. تُستخدم هذه المنتجات على نطاق واسع في السوشي والسلطات وسلطات المأكولات البحرية وتحضيرات المأكولات البحرية الأخرى. تُستخدم الأسماك والمأكولات البحرية المجمدة، بما في ذلك شرائح السمك والجمبري والمحار أو بلح البحر، عادةً في إنتاج الحساء واليخنات والحساء.

التحليل الإقليمي

يتم تقسيم سوق الأسماك والمأكولات البحرية المجمدة العالمية حسب المنطقة مثل أمريكا الشمالية وأوروبا وآسيا والمحيط الهادئ وأمريكا اللاتينية والشرق الأوسط وأفريقيا.

أمريكا الشمالية

في الولايات المتحدة، العوامل الأساسية المؤثرة على سوق الأسماك المجمدة هي الطلب المتزايد على الوجبات الجاهزة مثل الأطعمة الجاهزة للأكل والجاهزة للطهي والوعي المتزايد للمستهلكين بالقضايا الصحية. توصي الإرشادات الغذائية الأمريكية بتناول ما لا يقل عن 8 أونصات من المأكولات البحرية أسبوعيًا، وكان استهلاك منتجات الروبيان المجمد/المعلب أحد المصادر الرئيسية لبروتين المأكولات البحرية الغذائية. اللاعبون الرئيسيون في هذا السوق هم High Liner Foods Inc. وMowe ASA وSysco Corporation وThai Union Group PCL وTrident Seafood Corporation (مرتبة أبجديًا). تهيمن الولايات المتحدة على منطقة أمريكا الشمالية، حيث يتم استهلاك ما يقرب من 3/4 من المأكولات البحرية المجمدة والمعلبة مقارنة بدول أخرى مثل كندا والمكسيك. ونظرًا لأن الولايات المتحدة هي أكبر سوق بسبب الطلب المتزايد في المنطقة، يمكن أن يُظهر سوق الأسماك والمأكولات البحرية المجمدة نموًا كبيرًا.

أوروبا

تُستهلك غالبية المأكولات البحرية في المنطقة من الأسماك، حيث تعد أسماك التونة وسمك القد والسلمون وسمك بولوك ألاسكا أكثر أنواع الأسماك شيوعًا. يُعد سمك التونة أكثر أنواع المأكولات البحرية استهلاكًا في أوروبا، وهو ما يتزايد مع ظهور مطاعم المأكولات الآسيوية في المنطقة. تُستهلك الأسماك بشكل أساسي في شكل مجمد/معلب في أوروبا، حيث تشكل أكثر من 66% من إجمالي الاستهلاك في عام 2021. ومن المتوقع أن يسجل الروبيان أعلى معدل نمو سنوي مركب بنسبة 1.54%. يتركز قطاع معالجة المأكولات البحرية المعلبة الأوروبي في الغالب في جنوب أوروبا، حيث تعد إسبانيا وإيطاليا وفرنسا والبرتغال اللاعبين الرئيسيين. لا تزال أوروبا تستورد الأسماك المعلبة من دول غير أوروبية لتلبية الطلب المحلي بسبب استهلاكها المرتفع.

آسيا والمحيط الهادئ

تحظى صلصة السمك بشعبية خاصة في الصين وجنوب آسيا ودول جنوب شرق آسيا، حيث يقدر المستهلكون الفيتناميون صلصات السمك المصنوعة تقليديًا لفوائدها الصحية الملموسة بسبب محتواها العالي من النيتروجين. يتم دفع سوق صلصة السمك من خلال توافر أنواع مختلفة، بما في ذلك صلصة السمك الخالية من الجلوتين، والتي تحظى بشعبية في المطبخ التايلاندي والفيتنامي. تقدم Chang's حجم 150 مل من صلصة السمك الخالية من الجلوتين في أستراليا. هناك طلب كبير على التونة من قبل الشعب الآسيوي بسبب مذاقها الجذاب وقدرتها على الامتزاج جيدًا مع نكهات متعددة. تتمتع أستراليا بطلب كبير على المأكولات البحرية المعلبة والمجمدة ويفضلها أكثر من نصف السكان. إن التقدم في أنماط حياة المستهلكين والتفضيل المتزايد للأطعمة الصحية يدفع الطلب على سوق الأسماك والمأكولات البحرية المجمدة في المنطقة.

أمريكا الجنوبية

تحتل البرازيل الحصة الأكبر من سوق منتجات المأكولات البحرية في أمريكا الجنوبية حيث أدى نمو الطبقة المتوسطة إلى تغيير نمط الشراء التقليدي. تعد تشيلي والإكوادور من أهم الدول المصدرة للمأكولات البحرية وقد قامتا بتوريد منتجاتهما المعلبة إلى البرازيل والأرجنتين ودول أخرى في المنطقة. يعد سمك البلطي من بين أكثر المأكولات البحرية تصديرًا في المنطقة، ويتم تداوله في الغالب في أشكال معلبة ومجمدة بسبب الطلب المرتفع عليه بين جميع المأكولات البحرية الأخرى في المنطقة. السوق في تزايد مستمر بسبب هذه العوامل في المنطقة.

الشرق الأوسط وأفريقيا

في منطقة الشرق الأوسط وأفريقيا، استحوذ قطاع الأسماك المجمدة على أكبر حصة سوقية في عام 2022. وينقسم السوق إلى محلات السوبر ماركت والهايبر ماركت والمتاجر المتخصصة وتجارة التجزئة عبر الإنترنت وغيرها. احتل قطاع محلات السوبر ماركت والهايبر ماركت الحصة الأكبر في السوق في عام 2022. تعد الأسماك المجمدة والقشريات المجمدة والرخويات المجمدة من بين المنتجات الأكثر مبيعًا في المنطقة.

اللاعبون الرئيسيون

1. اكوا تشيلي
2. المأكولات البحرية في المهرجان
3. مصايد الأسماك في شارع بيفر
4. بكين الأميرة المأكولات البحرية
5. المأكولات البحرية في كليرووتر
6. كولينز للمأكولات البحرية
7. مؤسسة دونجوون
8. منتجات مصايد الأسماك الدولية
9. مؤسسة هانسون
10. الأطعمة عالية الجودة
11. مجموعة إيجلو

التطورات الأخيرة

أبريل 2022 - افتتحت شركة Star-Kist مقرها الرئيسي الجديد في رستون بولاية فيرجينيا. يتميز المكتب الجديد بجدارية مخصصة لتشارلي التونة من تصميم جو ووس، وهو فنان ومؤرخ لتشارلي التونة.

مايو 2022 - تخطط شركة ترايدنت سي فود كوربوريشن لبناء "مصنع معالجة من الجيل التالي" في جزر ألوشيان في ألاسكا ليحل محل المنشأة في أكوتاك. وقد زاد المصنع من قدرته على إنتاج السوريمي واستعادة كميات أكبر من المنتجات الثانوية بما في ذلك سمك بولوك، والبيض، ودقيق السمك، وزيت السمك.