سوق المعكرونة بالخضار

نظرة عامة على السوق

وفقًا لشركة Reed Intelligence، من المتوقع أن ينمو حجم سوق المعكرونة البقولية بمعدل نمو سنوي مركب يبلغ 7.5% تقريبًا خلال الفترة المتوقعة.

تُصنع المعكرونة البقولية من دقيق البقوليات، أي أنها تأتي في المقام الأول من مصادر نباتية بقولية وليس دقيق القمح القياسي. تُصنف الفاصوليا والعدس والحمص والمحاصيل المماثلة الأخرى على أنها بقوليات. اكتسبت معكرونة البقوليات شعبية كبيرة كبديل مغذي وخالي من الغلوتين للمكرونة المصنوعة من القمح، مما يوفر مجموعة متنوعة من الفوائد الصحية والغذائية.

المعكرونة المصنوعة من البقوليات خالية من الجلوتين مما يجعلها صالحة للاستخدام من قبل الأشخاص الذين يعانون من حساسية الجلوتين. البروتين موجود بكثرة في البقوليات، وتحتوي معكرونة البقوليات على نسبة بروتين أعلى من معكرونة القمح التقليدية. وهذا مفيد بشكل خاص للنباتيين والنباتيين الصرف وأي شخص يريد تحسين تناول البروتين.

تتمتع معكرونة البقوليات بمؤشر جلايسيمي أقل من معكرونة القمح، مما يشير إلى ارتفاع أبطأ وأكثر تدريجيًا في مستويات السكر في الدم. تعد معكرونة البقوليات خيارًا مختلفًا للأشخاص الذين يعانون من قيود غذائية مثل حساسية الغلوتين أو حساسية القمح أو الذين يتبعون أنظمة غذائية نباتية.

تشتهر هذه الصنفية بمحتواها العالي من البروتين والألياف، وهي مصنوعة من دقيق العدس الأحمر أو الأخضر. تتميز هذه المعكرونة المصنوعة من دقيق البازلاء بنكهة خفيفة ويمكن أن تكون مصدرًا للبروتين النباتي.

ديناميكيات السوق

محرك السوق

• نمو اتجاهات الصحة والتغذية

يسعى المستهلكون المهتمون بالصحة إلى تناول الأطعمة الغنية بالبروتين والألياف التي تساعد في الشعور بالشبع وإدارة الوزن وتحسين الصحة العامة. تحتوي معكرونة البقول، التي يتم إنتاجها من دقيق البقول، بشكل طبيعي على المزيد من البروتين والألياف مقارنة بمكرونة القمح. غالبًا ما يكون مؤشر نسبة السكر في الدم لمكرونة البقول أقل من مكرونة القمح. نظرًا لتأخر الهضم والإطلاق المستمر للجلوكوز في الجسم، فإن معكرونة الفاصوليا تجذب مرضى السكري أو أولئك الذين يحاولون موازنة مستويات الطاقة. تحتوي البقوليات على نسبة عالية من الفيتامينات والمعادن مثل الحديد والمغنيسيوم والزنك وفيتامينات ب. هذه العناصر الغذائية ضرورية لأنشطة الجسم المختلفة، ويبحث المستهلكون بشكل متزايد عن الأطعمة التي توفر مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية.

• ارتفاع في الأنظمة الغذائية القائمة على النباتات

تُصنع معكرونة البقول من النباتات البقولية التي تشكل جزءًا من نظام غذائي قائم على النباتات. وهي مصدر جيد للبروتين والعناصر الغذائية الأخرى مما يجعلها خيارًا رائعًا للأشخاص الذين يتبعون أنظمة غذائية قائمة على النباتات. تتطلب الأنظمة الغذائية القائمة على النباتات مصادر بروتين بديلة، ومعكرونة البقول غنية بالبروتين النباتي. يمكن أن تكون مكونًا رئيسيًا للوجبات النباتية الغنية بالبروتين. نظرًا للوعي الغذائي أو التفضيلات، يلتزم العديد من آكلي الأطعمة النباتية أيضًا بالأنظمة الغذائية الخالية من الغلوتين. تقدم معكرونة البقول خيارًا خاليًا من الغلوتين يلبي العديد من المتطلبات الغذائية. أصبحت الأنظمة الغذائية القائمة على النباتات أكثر شيوعًا لأسباب بيئية. تساعد معكرونة البقول في تحقيق أهداف الاستدامة حيث أن البقوليات لها بصمة بيئية أقل من مصادر البروتين الحيواني .

قيود السوق

• التحديات في المعالجة

إن معالجة دقيق البقوليات وتحويله إلى معكرونة أكثر صعوبة من إنتاج معكرونة القمح. إن الاختلافات في إجراءات المعالجة والمعدات والمكونات الخام يمكن أن تؤدي إلى تناقضات في المذاق والملمس والمظهر. وقد يكون العملاء الذين يجدون مستويات متباينة من الجودة حذرين بشأن شراء معكرونة البقوليات. وبسبب اعتبارات مثل الحصول على البقوليات وغسلها وطحنها، فإن معالجة دقيق البقوليات يمكن أن تكون أكثر تكلفة من معالجة دقيق القمح. وقد يؤدي هذا إلى تكاليف إنتاج أكبر لمصنعي معكرونة الفاصوليا، مما قد يؤدي إلى ارتفاع أسعار التجزئة مما يثبط عزيمة المستهلكين المهتمين بالميزانية. إن إنشاء تركيبة تجمع بين دقيق الفاصوليا ومكونات أخرى لإنتاج معكرونة ذات مذاق وملمس وخصائص غذائية مناسبة ليس بالأمر السهل. قد تؤدي بعض التركيبات إلى نكهات أو ملمس غير جذاب للعملاء، مما قد يعمل كقيد.

نطاق السوق

التحليل القطاعي

التقسيم حسب النوع

• نوع المسمار

تُستخدم آلة البثق ذات البرغي المفرد لصنع معكرونة الفاصوليا. يُستخدم هذا النوع من آلات البثق لصنع أشكال المعكرونة مثل السباغيتي والفيتوتشيني والمكرونة. تدور البرغي داخل أسطوانة آلة البثق، فتخلط وتعجن العجينة أثناء تحركها عبر الأسطوانة. تطهو حرارة الأسطوانة العجينة بينما يدفعها ضغط البرغي عبر القالب، مما يجعلها بالشكل المطلوب. نظرًا لقدرتها على التعامل مع مستوى الرطوبة العالي لدقيق البقول، فإن آلات البثق ذات البرغي المفرد هي خيار رائع لتصنيع معكرونة البقول. كما أنها ليست باهظة الثمن مما يجعلها خيارًا رائعًا للمؤسسات الصغيرة. إنها رخيصة نسبيًا للاستخدام. آلات البثق ذات البرغي المفرد أقل تكلفة من آلات البثق ذات البرغي المزدوج وأنواع أخرى من آلات البثق. ونتيجة لذلك، فهي بديل ممتاز للمؤسسات الصغيرة.

• نوع الكوع

تُصنع معكرونة البقوليات من مزيج من دقيق البقوليات، بما في ذلك دقيق العدس ودقيق الحمص ودقيق البازلاء. وهي غنية بالبروتين والألياف، كما أنها خالية من الجلوتين ونباتية. طعم معكرونة البقوليات يشبه طعم معكرونة القمح العادية، لكن نكهتها أقرب إلى الجوز. يمكن تحضيرها وتناولها مثل المعكرونة التقليدية، وهي طريقة جيدة لزيادة تناولك للبروتين والألياف. عند اختيار معكرونة البقوليات من النوع المرفقي، من المهم التحقق بعناية من الملصق للتأكد من أنها مصنوعة من دقيق البقوليات بنسبة 100% ولا تحتوي على أي جلوتين أو منتجات ألبان مضافة.

• نوع الفراشة

معكرونة البقوليات الفراشية هي نوع من المعكرونة ذات مقطع عرضي على شكل فراشة مصنوعة من دقيق البقوليات. لها نكهة الجوز ويتم إنتاجها غالبًا باستخدام دقيق الحمص أو العدس. تحتوي معكرونة البقوليات الفراشية على نسبة عالية من البروتين والألياف كما أنها خالية من الجلوتين. يمكن طهيها مثل المعكرونة العادية واستخدامها في وجبات مختلفة. تحتوي على الكثير من البروتين والألياف. مؤشر نسبة السكر في الدم لديها أقل من مؤشر السباغيتي التقليدي. إنها بديل مناسب للأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح أو عدم تحمله.

• نوع مجوف

معكرونة البقول المجوفة هي نوع من أنواع المعكرونة ذات المركز المجوف المصنوع من البقوليات مثل الحمص أو العدس أو البازلاء. وبسبب مركزها المجوف، تُستخدم هذه الصنف من المعكرونة في كثير من الأحيان في الحساء والسلطات. كما تحتوي معكرونة الفاصوليا المجوفة على نسبة عالية من البروتين والألياف، مما يجعلها خيارًا جيدًا كطعام صحي مقارنة بمكرونة القمح العادية.

التقسيم حسب التطبيق

• سكني

يمكن استخدام معكرونة البقوليات في عدد من أطباق المعكرونة الآمنة لجميع أفراد الأسرة، بما في ذلك السباغيتي مع صلصة مارينارا وسلطات المعكرونة والمعكرونة الكريمية المخبوزة. يمكن أن تروق للكبار والصغار على حد سواء وتضيف لمسة صحية إلى وصفات المعكرونة التقليدية. تعد معكرونة البقوليات مثالية للأشخاص المهتمين بالصحة والذين يرغبون في تعزيز تناولهم للبروتين والألياف. يمكن إضافتها إلى الوجبات للمساعدة في العافية العامة والتغذية المتوازنة. تحتوي معكرونة البقوليات على نسبة عالية من البروتين النباتي، مما يجعلها خيارًا جيدًا للنباتيين والنباتيين الصرف. يمكن استخدامها لصنع معكرونة بريمافيرا، والخضروات المقلية، ومعكرونة البيستو مع الخضار المشوية، من بين وجبات المعكرونة النباتية الأخرى. يمكن أن تساعد معكرونة البقوليات، نظرًا لمحتواها المتزايد من الألياف، في تعزيز الشعور بالشبع والرضا، مما يجعلها إضافة رائعة لبرامج إنقاص الوزن.

• تجاري

تُباع معكرونة البقوليات على أرفف متاجر البقالة في قسم المعكرونة أو في أقسام محددة خالية من الغلوتين ومهتمة بالصحة. وتلبي هذه المنتجات احتياجات العملاء الذين يبحثون عن بدائل لمعكرونة القمح التقليدية. ويمكن للمستهلكين الآن شراء منتجات متخصصة مثل معكرونة البقوليات عبر الإنترنت بسبب ظهور التجارة الإلكترونية. ويبيع العديد من المصنعين وتجار التجزئة معكرونة البقوليات على مواقعهم الإلكترونية أو من خلال الأسواق عبر الإنترنت. وبالنسبة للعملاء الذين يعانون من قيود أو تفضيلات غذائية، قد تقدم المطاعم، وخاصة تلك التي تقدم قوائم طعام تركز على الصحة أو خالية من المواد المسببة للحساسية، أطباق معكرونة البقوليات. وقد تقدم شركات تقديم الطعام المتخصصة في تقديم المأكولات للمناسبات والتجمعات وصفات معكرونة البقوليات لتلبية التفضيلات الغذائية لعملائها.

التحليل الإقليمي

أمريكا الشمالية

هناك العديد من العوامل التي تدفع سوق المعكرونة في أمريكا الشمالية الآن. فقد أثرت جداول أعمال المستهلكين المزدحمة على احتياجهم إلى الأطعمة سهلة الطهي مثل المعكرونة. بالإضافة إلى ذلك، أنتجت العديد من الشركات المصنعة الإقليمية أنواعًا مختلفة من المعكرونة بنكهات مختلفة ومنتجات ذات قيمة مضافة توفر الألياف والكربوهيدرات الأقل والخالية من الغلوتين والمدعمة. وقد أدى ارتفاع دخل المستهلكين والتوافر البسيط للمعكرونة في المتاجر الكبرى ومحلات السوبر ماركت والمتاجر الكبرى إلى توسع السوق في المنطقة. ومن المرجح أن يؤدي هذا إلى زيادة الطلب في أمريكا الشمالية على سوق المعكرونة البقولية.

أوروبا

من المتوقع أن تنمو صناعة المعكرونة والمعكرونة الأوروبية بمعدل نمو سنوي مركب يبلغ 7.9%. يبحث الناس في أوروبا عن القيمة الغذائية في المعكرونة والمعكرونة المعبأة التي تأتي بأشكال عديدة، مثل المجففة والمجمدة والمبردة والمعلبة، والتي يمكن أن توفر لهم التغذية مع توفير الوقت أثناء تحضير الوجبات. تعد إيطاليا مساهمًا كبيرًا في إنتاج المعكرونة واستهلاكها في أوروبا. كان إنتاج المعكرونة يعتمد في البداية على الظروف المناخية، لكن التقدم التكنولوجي يجعل من السهل جدًا إنشاء المعكرونة والمعكرونة. وبالتالي، من المتوقع أن يتوسع سوق المعكرونة البقولية في إيطاليا بشكل أكبر.

آسيا والمحيط الهادئ

من المتوقع أن ينمو سوق المعكرونة والشعيرية في منطقة آسيا والمحيط الهادئ بمعدل نمو سنوي مركب يبلغ 4.9%. ومع ارتفاع المهن التي تتطلب ساعات عمل طويلة، يتجه المستهلكون نحو المنتجات التي تتطلب وقتًا أقل للتحضير. ونتيجة لذلك، توسع الطلب على الأطعمة الجاهزة للطهي بشكل كبير، مما زاد الطلب على سوق المعكرونة والشعيرية في منطقة آسيا والمحيط الهادئ. يتحول العملاء نحو المنتجات العضوية مع زيادة وجود بقايا المبيدات الحشرية في جزيئات الطعام. في الصين ودول شرق آسيا الأخرى، تعد المعكرونة من الأطباق الأساسية. إن التوسع في عدد سكان الصين، وزيادة القوى العاملة، وساعات العمل الممتدة التي تؤدي إلى جداول مزدحمة، وزيادة وقت التنقل في المراكز الرئيسية مما يؤدي إلى نقص الوقت للطهي، كل ذلك يؤدي إلى زيادة مبيعات المعكرونة والشعيرية في البلاد. ونظرًا لأسلوب الحياة المحموم في المنطقة، فمن المتوقع أن يؤدي هذا إلى تعزيز الطلب على سوق المعكرونة البقولية.

أمريكا الجنوبية

مع صعود ثقافة العمل، يتحول العملاء نحو الأطباق التي يمكن استهلاكها بسرعة وتتطلب وقتًا أقل للتحضير. يدفع السكان الحضريون سوق المعكرونة البقولية بسبب جداولهم الزمنية المتطلبة والإنفاق التقديري المتزايد. يدعم توافر المعكرونة والشعيرية وإمكانية الوصول إليها وبأسعار معقولة ومرونة استهلاكها نمو الصناعة. يعد استهلاك الوجبات المعبأة بين جيل الألفية وجيل Z في أمريكا الجنوبية عاملاً أساسيًا في دفع نمو المعكرونة الخالية من الغلوتين. من المتوقع أن يرتفع الطلب في المنطقة على سوق المعكرونة البقولية بسبب الحاجة المتزايدة إلى الأطعمة الصحية.

اللاعبون الرئيسيون

1. الأطعمة المتسامحة
2. باريلا
3. هاملي
4. معكرونة مولر
5. شركة فيلادلفيا للمكرونة
6. ينكويتانغ
7. بنجياليانجتيان
8. بايشيانج

التطورات الأخيرة

فبراير 2020: أضافت باريلا سباغيتي العدس الأحمر الجديدة إلى خط المعكرونة البقولية المكون من مكون واحد. قدمت باريلا أربعة أنواع جديدة من معكرونة البقول: روتيني الحمص، وكاساريب الحمص، وبيني العدس الأحمر، وروتيني العدس الأحمر. تحتوي سباغيتي العدس الأحمر الجديدة على مكون واحد فقط - العدس الأحمر - ولها نكهة جوزية وملمس "أل دينتي". كما أنها مصدر غني بالبروتين ومصدر جيد للألياف.