سوق المطاعم ذات الخدمة المحدودة

نظرة عامة على السوق

من المتوقع أن ينمو حجم سوق المطاعم ذات الخدمة المحدودة العالمي بمعدل نمو سنوي مركب يبلغ حوالي 5٪ خلال الفترة المتوقعة.

تتراوح البدائل المتاحة لدخول مجال المطاعم بين الخدمة الكاملة والخدمة المحدودة وكل ما بينهما. كل ما هو مطلوب هو إيجاد الحل الذي يناسب أهداف شركتك على أفضل وجه.

في حين أن هناك بعض الاختلافات التقليدية بين المطاعم ذات الخدمة المحدودة والمطاعم ذات الخدمة الكاملة، إلا أن الخطوط الفاصلة بينهما أصبحت أكثر ضبابية نتيجة لوباء كوفيد-19.

يمكن للزبائن الحجز أو الحضور إلى المطاعم التي تقدم خدمة كاملة، وإذا لم يكن هناك انتظار، فسيقوم المضيف بتجهيزهم على الفور. من ناحية أخرى، لا تقبل المطاعم ذات الخدمة المحدودة الحجز، وبعد تقديم الطلب، يختار الزبائن مقاعدهم بأنفسهم.

طوال تجربة تناول الطعام في FSR، يساعد الخوادم ومساعدو الزبائن في تلقي الطلبات، وقياس مدى رضاهم، وإحضار الوجبات، وإعادة تخزين المشروبات، ومعالجة المدفوعات، وتنظيف الطاولات. يخدم الزوار في مطعم LSR أنفسهم. غالبًا ما يطلبون الطعام عند المنضدة الأمامية، ويحملون طعامهم إلى الطاولة، ويعيدون ملء مشروباتهم بأنفسهم، وينظفون بعد أنفسهم.

تقع المطاعم ذات الخدمة المحدودة في أحد طرفي الطيف. ففي مقابل الخدمة الذاتية، تتمكن هذه المطاعم من تقديم وجبات شهية للعملاء بتكاليف وسرعات غير مسبوقة.

نظرًا لاعتمادها على مساعدة العملاء لأنفسهم أثناء تناول الطعام، فقد يكون من الأفضل اعتبار المطاعم التي تقدم خدمات محدودة مطاعم "خدمة ذاتية". وعلى النقيض من ذلك، تعتني المطاعم التي تقدم خدمات كاملة بالزبائن في كل مرحلة من مراحل تجربة تناول الطعام.

ديناميكيات السوق

محركات سوق المطاعم ذات الخدمة المحدودة العالمية

• هوامش ربح أعلى

بفضل نفقاتها التشغيلية المنخفضة مقارنة بالمطاعم ذات الخدمة الكاملة (العمالة والطعام والعقارات)، تحقق مطاعم الوجبات السريعة بعضًا من أفضل هوامش الربح في قطاع المطاعم. 3-5% لمطاعم الوجبات السريعة مقابل 6-9% لتلك المطاعم.

• النموذج فعال خلال فترة كوفيد-19

يجد العملاء أن مطاعم الوجبات السريعة أكثر جاذبية خلال فترة الوباء بسبب الاتصال المحدود بين الموظفين والعملاء، وهو ما يعد علامة تجارية لهذه المؤسسات. كما تضع المطاعم ذات الخدمة المحدودة الكثير من التركيز على خدمة الطلبات الخارجية وخدمة الطلبات الخارجية، وهي خيارات أكثر أمانًا للعملاء لتناول الطعام.

تسمح متطلبات المقاعد المحدودة لمكاتب الخدمات المحلية باستئجار مرافق أصغر من مكاتب الخدمات الميدانية، مما يؤدي إلى تكاليف إيجار أرخص.

• انخفاض تكاليف الغذاء

وبما أن المنتجات المجمدة أكثر ملاءمة وبأسعار معقولة من المنتجات الطازجة، فإن العديد من المطاعم ذات الخدمة المحدودة، مثل سلاسل الوجبات السريعة، يمكن أن تكتفي بإنفاق أقل على الطعام مقارنة بمطاعم الخدمة المحدودة.

• الراحة تجذب العملاء

يمكن للعملاء تلبية رغباتهم حتى لو كانوا مضغوطين من الوقت بفضل إعداد الطعام بشكل أسرع وغياب الخدمة على الطاولات.

زيادة الإيرادات من المبيعات خارج الموقع: نظرًا لاختيارات القائمة المحدودة، وسرعة إعداد الطعام، وتعبئة الوجبات الجاهزة، فإن العديد من مؤسسات LSR مناسبة تمامًا للوجبات الجاهزة والتوصيل.

• انخفاض تكاليف العمالة

إذا لم تكن هناك خدمة للطاولات، فلن تحتاج إلى دفع ثمن عمال النقل أو عمال توصيل الطعام أو العاملين في المطاعم. يمكنك خفض نفقات العمالة بشكل أكبر من خلال استخدام أكشاك الخدمة الذاتية.

القيود المفروضة على سوق المطاعم ذات الخدمة المحدودة على مستوى العالم

• فرص أقل لخلق تجربة لا تنسى

لدى موظفي خدمة العملاء المحليين فرص أقل لتقديم خدمة عملاء ممتازة لأنهم يتعاملون مع الضيوف بشكل أقل.

• منافسة قوية

بسبب انخفاض حاجز الدخول، أصبحت المطاعم ذات الخدمة المحدودة متاحة على نطاق واسع وعرضة للمنافسة الشرسة. ورغم أنه قد يكون من الصعب على المطاعم ذات الخدمة المحدودة أن تميز نفسها وتجذب العملاء العائدين، فإن الأعمال المتكررة ضرورية للنجاح على المدى الطويل. ووفقًا لبحث أجرته مجلة Business Harvard Review، فإن زيادة الاحتفاظ بالعملاء بنسبة 5% قد تزيد الأرباح بنسبة 95%.

• أحجام الشيكات الأصغر

قيمة طلبات LSR أقل من قيمة طلبات FSR. تصل قيمة فواتير الخدمة المحدودة إلى 14 دولارًا، وفقًا لرابطة المطاعم الوطنية، في حين تتراوح أحجام فواتير FSR غير الرسمية من 8 إلى 50 دولارًا. (وحتى أعلى في المطاعم الراقية). والسبب وراء صغر حجم الفواتير هو أن عناصر القائمة تكون عادةً أقل تكلفة في مطاعم الخدمة المحدودة (LSRs) ويميل العملاء إلى تناول الطعام بمفردهم أو في مجموعات أصغر هناك مقارنة بما قد يفعلونه في مطاعم الخدمة الكاملة (FSRs).

• انخفاض مبيعات الكحول، إن وجدت

بسبب ارتفاع أسعار المشروبات الكحولية، تعتمد المطاعم التي تقدم خدمات كاملة بشكل كبير على مبيعات المشروبات الكحولية. ومن المؤسف أن المطاعم التي تقدم خدمات محدودة تبيع كميات أقل من المشروبات الكحولية بسبب القوانين الصارمة، فضلاً عن صعوبة الحصول على ترخيص لبيع المشروبات الكحولية وتكاليفه المرتفعة.

نطاق السوق

التحليل القطاعي

تقسيم حسب النوع

• مطاعم الوجبات السريعة

الوجبات السريعة هي بديل للوجبات المطبوخة في المنزل والتي يمكن إعدادها بسرعة، ومتوفرة بسهولة، وتسليمها. على الرغم من أن هذه الوجبة لا تحتوي على نفس القيمة الغذائية مثل الأطعمة والأطباق الأخرى. تُباع الوجبات السريعة عادةً في المطاعم أو المتاجر بمكونات مطبوخة أو مسخنة مسبقًا وتُقدم للعميل في شكل مغلف للوجبات الجاهزة أو الوجبات السريعة. هذه الوجبات غنية بالملح والسكر والدهون، مما قد يؤدي إلى مشاكل صحية والسمنة.

• مطاعم السيارات

شركة (مثل البنك أو المطعم) تهدف إلى خدمة العملاء أثناء وجودهم في سياراتهم.

سيستفيد من هذه التجربة الجديدة والمهمة العملاء الذين يرغبون في استلام مشترياتهم من المركبات أو المسافرين أثناء التنقل.

وقد استغلت شركة ستاربكس، التي دخلت الهند في عام 2012 من خلال مشروع مشترك بنسبة 50:50 مع شركة تاتا جلوبال بيفيريجز، هذه الظروف من خلال إنشاء أول موقع لخدمة السيارات في الهند على طريق أمبالا-تشانديغار السريع.

محلات توصيل البيتزا .

مطاعم الوجبات الجاهزة.

تقسيم حسب التطبيق

• غير متصل

التسويق هو أي نشاط يساعد أي شركة في اكتساب المزيد من العملاء وزيادة التعرف على العلامة التجارية. ولأن الإنترنت أصبح مصدرًا مهمًا للمعلومات بالنسبة لغالبية الناس، فقد يكون من الصعب على التسويق المادي أن ينافس نظيره عبر الإنترنت. ومع ذلك، هناك بعض الفوائد للترويج المادي أيضًا.

• متصل

السوق عبر الإنترنت عبارة عن منصة للتجارة الإلكترونية تربط بين البائعين والمستهلكين. ويشار إليها عادةً باسم السوق الإلكترونية، ويتم التعامل مع جميع الصفقات بواسطة مالك الموقع الإلكتروني. تستخدم الشركات المنصات عبر الإنترنت للتواصل مع المستهلكين الذين يرغبون في شراء سلعها وخدماتها. تعد أمازون وإيباي وكريجزليست أمثلة على الأسواق عبر الإنترنت.

التحليل الإقليمي

يتم تقسيم سوق المطاعم ذات الخدمة المحدودة العالمية حسب المنطقة إلى أمريكا الشمالية وأوروبا وآسيا والمحيط الهادئ وأمريكا اللاتينية والشرق الأوسط وأفريقيا.

أمريكا الشمالية

إن الانتشار الكبير لخدمات توصيل الطعام عبر الإنترنت في المنطقة، إلى جانب جاذبية مطاعم الخدمة السريعة في دول مثل الولايات المتحدة وكندا بسبب أنماط حياة المستهلكين المزدحمة، يعمل على زيادة الطلب على أدوات تقديم الطعام التي تستخدم لمرة واحدة في منطقة أمريكا الشمالية. كما أن العدد المتزايد من مطاعم الخدمة السريعة، والتي يمكن إنشاؤها في مساحات صغيرة، يعمل على دفع تطوير السوق الإقليمية.

أوروبا

يقدم التقرير العالمي عن المطاعم ذات الخدمة المحدودة في أوروبا الشرقية نظرة عامة على حجم وشكل سوق خدمات الأطعمة الاستهلاكية، مع تسليط الضوء على الموضوعات الساخنة والمناطق الصاعدة والفئات والاتجاهات، فضلاً عن مشاكل الصناعة العاجلة والمساحات الفارغة. كما يذكر أسماء أفضل المشغلين والعلامات التجارية ويوفر تحليلاً استراتيجيًا لمتغيرات بيئة التشغيل الرئيسية مثل التأثيرات الاقتصادية/نمط الحياة، والأفكار الطهوية الجديدة، ومواقع المتاجر، وابتكار القائمة، وتطوير التنسيق. يتم أخذ إجمالي الأعمال، بما في ذلك الشركات المتسلسلة والمستقلة، في الاعتبار. تُظهر التوقعات كيف من المتوقع أن يتطور السوق وما هي عوامل النجاح.

آسيا والمحيط الهادئ

مع مواجهة شركات البقالة المحلية في اليابان لمنافسة متزايدة من شركات خدمات الأغذية الأخرى، فإنها تعمل على توسيع عروضها الخاصة. على سبيل المثال، قدمت شركة Lawson منتج Yaki-imo، وهو عبارة عن بطاطا حلوة مخبوزة ببطء وهي وجبة خفيفة شهيرة في الشتاء تُباع تقليديًا من خلال شاحنات/عربات الطعام، بينما قدمت شركة Seven-Eleven الخبز الطازج بدءًا من يونيو 2021، كما جددت شركة FamilyMart مجموعة القهوة الخاصة بها لمقهى Famima باستخدام المزيد من حبوب البن عالية الجودة وطريقة جديدة للتنقيط.

اللاعبون الرئيسيون

1. خدمة تقديم الطعام في آبي
2. شركة ماكدونالدز
3. باباجونز انترناشونال
4. شركة ستاربكس
5. يم! العلامات التجارية، المحدودة

التطورات الأخيرة

في فبراير 2023 ، أعلنت شركة Domtar Corporation، وهي جزء من مجموعة Paper Excellence Group، وشركة First Quality Enterprises، Inc. أنهما توصلتا إلى اتفاق لبيع مصنع اللب التابع لشركة Domtar في درايدن إلى شركة First Quality.

في ديسمبر 2022 ، أكملت WestRock عملية الاستحواذ على Grupo Gondi.