سوق ألوان الطعام الطبيعية

نظرة عامة على السوق

وفقًا لشركة Reed Intelligence، من المتوقع أن ينمو حجم سوق تلوين الطعام الطبيعي العالمي بمعدل نمو سنوي مركب يبلغ 7.74% تقريبًا خلال الفترة المتوقعة.

يشير مصطلح تلوين الطعام الطبيعي إلى الأصباغ أو الصبغات أو المواد الأخرى المشتقة من الخضروات أو الحيوانات أو المعادن. تتمتع هذه المواد بالقدرة على إضافة اللون إلى الأطعمة أو الأدوية. تشتق الألوان من مجموعة متنوعة من المصادر، مثل البذور والفواكه والخضروات والطحالب والحشرات. العشب والبنجر والكركم هي أمثلة على المصادر الطبيعية المستخدمة لاستخراج الألوان. يمكن للألوان أن تعزز المظهر الطبيعي للطبق وتضيف عناصر زخرفية إلى الأطعمة الأخرى. المركبات الملونة هي فئة رائعة من المواد بسبب تنوعها البنيوي وخصائصها الكيميائية والفيزيائية المعقدة للغاية. يمكن أن يؤثر لون الطعام على كيفية إدراكنا لنكهته. هناك نوعان من ألوان الطعام: الاصطناعية والطبيعية. ليس من المستغرب أن تكون الألوان الطبيعية هي الخيار المفضل، لأنها مشتقة بالكامل من النباتات.

ديناميكيات السوق

محركات السوق

• تزايد الطلب على المنتجات الطبيعية والنظيفة

يُعد وضع العلامات النظيفة مصطلحًا شائع الاستخدام في صناعة الأغذية، وبين المستهلكين، وبين الأكاديميين. يشير إلى العلامات التي تكون أكثر ملاءمة للمستهلك وتشير إلى المنتجات الطبيعية الجديرة بالثقة. يفضل المستهلكون التغليف الذي يسهل فهمه، وكذلك المنتجات المصنوعة بدون مكونات صناعية أو مكونات يصعب نطقها. أحد الاتجاهات المهمة في صناعة الأغذية هو تفضيل المستهلك المتزايد للأطعمة الصحية والطبيعية والمستدامة. اتخذت الصناعة مبادرات مختلفة لتلبية توقعات المستهلكين هذه استجابة لهذا الطلب. يعد وضع العلامات النظيفة جانبًا حاسمًا من الأطعمة المعبأة. يتم دفع اتجاه وضع العلامات النظيفة من خلال زيادة وعي المستهلك مما أدى إلى زيادة نمو حصة سوق تلوين الطعام الطبيعي.

• التكلفة العالية المرتبطة بالألوان الطبيعية

الألوان الطبيعية أقل سهولة في الوصول إليها من الألوان الاصطناعية، حيث تتطلب وقتًا وجهدًا وموادًا كبيرة للإنتاج. الألوان الطبيعية باهظة الثمن لأن المواد الخام اللازمة لإنتاجها غالبًا ما تكون نادرة ويصعب الحصول عليها. بعد جمع المواد الخام، يجب أن تخضع للمعالجة لتحويلها إلى لون. يمكن أن تكون العملية معقدة وتستغرق وقتًا طويلاً، وتتطلب معرفة ومعدات متخصصة. العملية أكثر تحديًا وشاقة من عملية اللون الاصطناعي في المصنع. وبالتالي، فهي ذات تكلفة عالية يمكن أن تعيق نمو سوق تلوين الطعام الطبيعي.

فرصة السوق

• العدد المتزايد من تطبيقات الاستخدام النهائي

تستخدم صناعة معالجة الأغذية هذه الألوان والنكهات بشكل شائع في المنتجات، مثل منتجات المخابز والحلويات والأطعمة الجاهزة والحلويات المجمدة ومنتجات اللحوم. تُستخدم النكهات والألوان بشكل شائع في تطبيقات المخابز والمشروبات. يبتعد المستهلكون عن المكونات الاصطناعية ويتبنون الأنظمة الغذائية النباتية والطبيعية. يساهم هذا التحول في تفضيلات المستهلكين في نمو سوق مكونات نكهات وألوان الأطعمة الطبيعية. يلبي تجار التجزئة الطلب المتزايد من المستهلكين على المنتجات ذات العلامات التجارية النظيفة من خلال توفير علاماتهم التجارية الخاصة. من المتوقع أن يشهد سوق تلوين الأطعمة الطبيعية فرص نمو بسبب العدد المتزايد من تطبيقات الاستخدام النهائي. يمكن أن يعزى ذلك إلى السمات المتعددة الوظائف للمكونات الطبيعية المختلفة.

نطاق السوق

التحليل القطاعي

التجزئة حسب النوع

• لون الكراميل

لون الكراميل هو نوع من ألوان الطعام القابلة للذوبان في الماء. الكراميل هو عملية تنطوي على تسخين الكربوهيدرات (السكريات) في وجود الأحماض أو القلويات أو الأملاح. تتسبب هذه المعالجة الحرارية في خضوع السكريات للتحول الكيميائي، مما يؤدي إلى إنشاء الكراميل. المادة مؤكسدة للغاية مقارنة بحلوى الكراميل، مما ينتج عنه رائحة سكر محترقة مميزة ونكهة مريرة قليلاً. يمكن أن يختلف لونها من ظل أصفر باهت إلى كهرماني أو حتى لون بني غامق.

• الكابسانثين

الكابسانثين هو صبغة حمراء طبيعية تنتمي إلى فئة الزانثوفيل من الكاروتينات. وهو ملون غذائي يوجد في نباتات مختلفة من فصيلة الفليفلة السنوية، مثل الفلفل الأحمر، وفلفل نيو مكسيكو تشيلي، والفلفل الحار. وهو أيضًا أحد مكونات راتنج البابريكا. يوجد الكابسانثين أيضًا في أنواع معينة من الزنابق.

• كُركُم

حالة الكركمين العضوي يتمتع الكركم بتاريخ طويل في استخدامه كتوابل ومضافات غذائية. ويُستخدم عادة لتعزيز مذاق الطعام واستقرار تخزينه من خلال إضافة لونه الأصفر المميز ونكهته وخصائصه المضادة للأكسدة.

• الكاروتينات

الكاروتينات هي صبغات عضوية يمكن العثور عليها في النباتات والطحالب والبكتيريا والفطريات. وعادة ما تكون هذه الصبغات صفراء أو برتقالية أو حمراء اللون. الكاروتينات مسؤولة عن اللون المميز للقرع والجزر والجزر الأبيض والذرة والطماطم والكناري وطيور النحام والسلمون والكركند والروبيان والنرجس.

• الأناتو

الأناتو هو نوع من التوابل وملون للطعام ذو لون برتقالي-أحمر. وهو مشتق من بذور شجرة الأتشيوتي (بيكسا أوريلانا)، التي تنمو في المناطق الاستوائية في الأمريكتين. يستخدم الكركم عادة لإضافة لون أصفر أو برتقالي إلى العديد من الأطعمة، على الرغم من أنه موضع تقدير أيضًا لمذاقه ورائحته المميزة. غالبًا ما توصف رائحته بأنها ذات رائحة فلفلية خفيفة مع لمحة من جوزة الطيب، بينما يقال إن نكهته جوزية وحلوة وفلفلية قليلاً.

• كارمين

الكارمين أو الدودة القرمزية هي صبغة حمراء زاهية اللون يتم استخراجها من حشرة الدودة القرمزية. ويطلق عليها أيضًا مستخلص الدودة القرمزية أو البحيرة القرمزية أو بحيرة الدودة القرمزية. وتشتق هذه الصبغة من مركب الألومنيوم المتكون من حمض الكارمينيك.

• البنجر الأحمر

يعود اللون الأحمر المميز للشمندر إلى وجود البيتالين، وهي أصباغ قابلة للذوبان في الماء وتحتوي على النيتروجين. E-162 هو أحد ألوان الطعام الطبيعية المستخدمة على نطاق واسع.

• سبيرولينا

تُستخدم السبيرولينا، وهي نوع من الطحالب الخضراء المزرقة، كملون غذائي منذ سنوات. وتُعرف بلونها الأزرق النابض بالحياة، وتُستخدم غالبًا لتعزيز الألوان الطبيعية للعديد من المنتجات الغذائية. وغالبًا ما يختارها مصنعو الأغذية بسبب أصلها الطبيعي والفوائد الصحية التي تقدمها.

• الكلوروفيل

الكلوروفيل هو صبغة خضراء طبيعية توجد في البلاستيدات الخضراء للنباتات الخضراء. وفرتها الطبيعية تجعلها خيارًا مثاليًا للون الطعام الطبيعي. توجد الصبغة الخضراء في جميع الأوراق والسيقان.

التجزئة حسب التطبيق

• صلصة الصويا

غالبًا ما تستخدم صلصات الصويا ألوانًا غذائية طبيعية لأغراض التلوين. تُستخدم الكاروتينات عادةً كعوامل تلوين في صلصات الصويا الفاتحة، بينما تُستخدم الأنثوسيانين غالبًا لتلوين صلصات الصويا الداكنة.

• الأطعمة

تُستخدم الألوان الغذائية الطبيعية عادةً لإضافة اللون إلى مجموعة كبيرة من الأطعمة، مثل الجبن والحلويات والوجبات الخفيفة. على سبيل المثال، يُستخدم البيتانين عادةً كعامل تلوين لجبن الشيدر، بينما تُستخدم الأنثوسيانين غالبًا لتلوين الزبادي.

• مشروب غازي

غالبًا ما تتضمن المشروبات الغازية ألوانًا غذائية طبيعية للتلوين، حيث يتم استخدام الكلوروفيل أحيانًا كعامل تلوين في المشروبات الغازية بنكهة الشاي الأخضر.

• مشروبات كحولية

تضيف الألوان الغذائية الطبيعية أحيانًا لونًا إلى المشروبات الكحولية. كما تُستخدم الأنثوسيانين أحيانًا كعامل تلوين للنبيذ الأحمر.

التحليل الإقليمي

أمريكا الشمالية (الولايات المتحدة الأمريكية وكندا)

يوجد في أمريكا الشمالية العديد من شركات الأغذية الكبرى. ولديها استهلاك قوي لمنتجات الأغذية المعبأة. ويعود الطلب على سوق ألوان الطعام الطبيعية في هذه المنطقة إلى عدد متزايد من الحظر على الألوان الاصطناعية بسبب المخاوف البيئية والسُمية. كما أدى التوسع الحضري المتزايد والثقافة الغربية في أمريكا الشمالية إلى استهلاك واسع النطاق للأطعمة السريعة. وقد أدت أنماط الحياة المزدحمة للناس إلى استهلاك المزيد من الأطعمة المعبأة، مما يحرك سوق الأطعمة المعبأة. وقد تحتوي هذه المنتجات الغذائية على عوامل تلوين طعام طبيعية أو صناعية أو اصطناعية حسب الحاجة. يشهد سوق ألوان الطعام الطبيعية نموًا كبيرًا في أمريكا الشمالية بسبب ارتفاع الطلب الاستهلاكي على المشروبات الغازية المختلفة.

أوروبا (ألمانيا والمملكة المتحدة وفرنسا وروسيا وإيطاليا وبقية أوروبا)

وفقًا لدراسة نفسية أجريت على المستهلكين، فإن تلوين الطعام له أهمية بالغة في التأثير على مدى إعجاب وقبول مختلف منتجات الأطعمة والمشروبات. ويُعتبر اللون على نطاق واسع بمثابة الإشارة الحسية الأكثر أهمية التي تؤثر على توقعات العملاء بشأن مذاق ونكهة الطعام والشراب. وقد أظهرت العديد من الدراسات المعملية أن تغيير لون مختلف الأطعمة والمشروبات عن طريق تغيير اللون أو الكثافة/التشبع يمكن أن يؤثر بشكل كبير على توقعات المستهلكين أو المشاركين والتجارب اللاحقة. وبالتالي، يطالب العديد من المصنعين بألوان طعام طبيعية عالية الجودة لإنتاج الأطعمة والمشروبات، مما يدفع نمو حصة سوق تلوين الطعام الطبيعي في السوق.

آسيا والمحيط الهادئ (الصين واليابان وكوريا الجنوبية والهند وجنوب شرق آسيا وبقية آسيا والمحيط الهادئ)

في منطقة آسيا والمحيط الهادئ، يشعر الناس بالقلق إزاء الألوان الصناعية بسبب احتوائها على مواد كيميائية ضارة. يساعد الوعي المتزايد بين الناس حول ألوان الطعام الطبيعية في اتخاذ قرارات باختيار الألوان الطبيعية بدلاً من الألوان الصناعية. وقد أدى هذا إلى مزيد من الاهتمام بالألوان الطبيعية. كما تحظى الألوان الصناعية المعتمدة بشعبية كبيرة بسبب تكلفتها المنخفضة وميزتها في العمل بشكل جيد لإعطاء لون قوي ومتساوٍ. لكنها أيضًا خطيرة للاستخدام في الطعام، لذلك يستخدمها الناس بشكل أقل وأقل. يتحول المزيد من الناس إلى الألوان الطبيعية، حيث لا يتضرر استهلاكها. هذه العوامل تدفع الطلب على ألوان الطعام الطبيعية في هذه المنطقة.

أمريكا الجنوبية (المكسيك والبرازيل وبقية أمريكا الجنوبية)

أدى النمو السكاني المتزايد في المنطقة إلى استهلاك كبير للوجبات الخفيفة الجاهزة للأكل، مما أدى إلى زيادة الطلب على الألوان المختلفة في هذه الوجبات الخفيفة. إن الزيادة في عدد السكان العاملين في المنطقة هي عامل مهم يساهم في نمو سوق تلوين الطعام الطبيعي في المنطقة.

الشرق الأوسط وأفريقيا

هناك وعي كبير لدى المستهلكين فيما يتعلق باستخدام المكونات الطبيعية في المنتجات الغذائية والمشروبات. ويدعم نمو سوق ألوان الطعام الطبيعية المستهلكون في هذه المنطقة الذين لديهم معرفة بقراءة الملصقات والمكونات. ومع ارتفاع مستوى محو الأمية وحقوق المستهلك، أصبح المزيد من الناس على دراية بالمنتجات التي يشترونها، مما دفعهم إلى اختيار المكونات الطبيعية، مما دفع سوق ألوان الطعام الطبيعية إلى النمو.

اللاعبون الرئيسيون

1. آرتشر دانييلز ميدلاند
2. جيفودان
3. مجموعة كيري، المحدودة
4. النكهات والعطور العالمية
5. بدة
6. حساس
7. هاسيغاوا
8. فيرمينيش
9. روبرتيت
10. سيمرايز
11. نكهات التآزر
12. شركة أمار بيو أورجانيكس الهندية المحدودة
13. تايو الدولية
14. شركة نكهات الطعام المحدودة
15. شركة بيسموك المحدودة
16. مجموعة أروماتا
17. شركة الخليج للنكهات والمكونات الغذائية
18. شركة سيلوز للعطور والنكهات
19. تاكاساجو
20. شركة هانسن القابضة
21. جيفودان (ناتشوركس)
22. شركة كونيكليكي دي إس إم إن في
23. تقنيات حساسة
24. شركة سيمرايز ايه جي

التطورات الأخيرة

3 مايو 2023: في عام 2022، استحوذت شركة Sensient Technologies على شركة Endemix، وهي شركة تركية متكاملة رأسياً للألوان الطبيعية والمستخلصات. يسمح الاستحواذ على شركة Endemix لشركة Sensient بتوسيع تكاملها الرأسي للألوان الطبيعية الرئيسية وإضافة القدرة على الاستخلاص والتكرير، مما يعزز مكانة الشركة كمزود بارز لحلول الألوان الطبيعية.