معالجة الحليب بالحرارة العالية

نظرة عامة على السوق

وفقًا لشركة Reed Intelligence، من المتوقع أن ينمو حجم سوق معالجة الحليب UHT العالمي بمعدل نمو سنوي مركب يبلغ 7.3% تقريبًا خلال الفترة المتوقعة.

تعمل عملية المعالجة الحرارية الفائقة على تدمير البكتيريا المقاومة للحرارة في الحليب، مما يضمن سلامته للمستهلكين. ويمكن للمستهلكين المهتمين بتوفير الوقت والطاقة اختيار الحليب المعالج المتوفر بسهولة كخيار مناسب للاستهلاك.

يخضع حليب UHT لعملية معالجة بالحرارة العالية جدًا (UHT). يتم تحقيق التعقيم عن طريق تسخين الحليب بسرعة إلى درجة حرارة لا تقل عن 135 درجة مئوية والحفاظ عليها لبضع ثوانٍ. ثم يتم تبريد الحليب على الفور إلى درجة حرارة الغرفة. تعمل هذه المعالجة بشكل فعال على قتل جميع الكائنات الحية الدقيقة الموجودة في الحليب الخام. عند تعبئته في حاويات معقمة، يمكن أن يظل حليب UHT طازجًا لعدة أشهر دون تبريد حتى يتم فتح العبوة. يتم تحديد العمر الافتراضي لحليب UHT من خلال التغيرات الفيزيائية والكيميائية والإنزيمية في الحليب بدلاً من نمو الكائنات الحية الدقيقة. تشمل هذه التغييرات تفاعلات التسمير وفصل الكريمة وتكوين الرواسب وتكوين الهلام.

ديناميكيات السوق

محركات سوق معالجة الحليب بالحرارة الفائقة

• الطلب على المنتجات الغذائية والمشروبات ذات مدة الصلاحية الطويلة

أصبحت حكومات مختلف البلدان تشعر بقلق متزايد إزاء الطلب المتزايد على الحليب بين سكان العالم. كما يثير المستوى المتزايد من التحضر مخاوف بشأن توفر حليب الألبان الطازج في المدن الحضرية. ونتيجة لذلك، اعتمدت صناعة الألبان معالجة فائقة الجودة والتغليف المعقم لتلبية الطلب المتزايد على الحليب. يتأثر تطوير سوق حليب UHT بعوامل مختلفة، مثل الطلب المتزايد على الحليب الخالي من اللاكتوز والجهود المبذولة لتوسيع التوزيع من خلال قنوات مختلفة. يؤدي هذا الطلب المتزايد على الحليب ذي العمر الافتراضي الممتد إلى زيادة حصة السوق لمعالجة UHT في سوق الحليب.

قيود سوق معالجة الحليب بالحرارة الفائقة

• استثمار رأسمالي مرتفع لمعالجة UHT

تتطلب شركات معالجة الأغذية والمشروبات استثمارًا كبيرًا لشراء وتثبيت معدات مختلفة لمعالجة UHT. وعادةً ما تكون هذه الاستثمارات عالية وتؤثر بشكل كبير على هوامش التشغيل والأرباح. ويختار العديد من المصنعين خيارات أكثر فعالية من حيث التكلفة بدلاً من تثبيت معدات معالجة UHT. ويكون الاستثمار الرأسمالي الأولي لمعدات معالجة UHT مرتفعًا بسبب الحاجة إلى معدات متخصصة لمعالجة المنتجات المطلوبة وتصنيع عبوات مختلفة من مواد خام مختلفة. وكل هذه العوامل تثبط نمو معالجة UHT في سوق الحليب.

فرص سوق معالجة الحليب باستخدام تقنية UHT

• تزايد استهلاك الحليب في أماكن مختلفة

في السابق، كان من الشائع استهلاك الحليب أثناء الإفطار أو العشاء. وفي السنوات الأخيرة، حدث تحول في الأنماط الغذائية مما أدى إلى انتشار الاستهلاك على نطاق واسع. وفي الوقت الحالي، يستهلك الأفراد الحليب في أماكن مختلفة مثل المدارس والملاعب والصالات الرياضية وأماكن العمل. إن الوعي المتزايد بالفوائد الصحية للحليب يدفع العديد من المستهلكين إلى استهلاك الحليب. وفي العديد من البلدان، قدمت الحكومة الحليب للأطفال من أجل نموهم وتطورهم. وغالبًا ما يحمل المنافسون ورجال الأعمال الحليب معهم لاستهلاكه بسرعة. وكان لهذا النمط تأثير إيجابي على تطوير سوق حليب UHT لأنه يمكن نقله بأمان إلى مواقع دون الحاجة إلى التبريد.

نطاق السوق

التحليل القطاعي

تقسيم حسب النوع

• حليب كامل الدسم

إن الاختلاف الأساسي بين هذه الأنواع من الحليب يكمن في محتواها من الدهون. وعادة ما يتم توحيد الحليب كامل الدسم بحيث يحتوي على 3.5% على الأقل من الدهون. والحليب كامل الدسم المعالج بالحرارة العالية أغنى وأكثر كريمة من الحليب منزوع الدسم أو نصف منزوع الدسم المعالج بالحرارة العالية، ولكنه يحتوي أيضًا على المزيد من السعرات الحرارية والدهون المشبعة.

• حليب منزوع الدسم

يتم توحيد الحليب منزوع الدسم بحيث يحتوي على نسبة دهون قصوى تبلغ 0.5%. والحليب المعقم بالحرارة العالية خالٍ من الدهون لأنه يتم إزالة كل الدهون تقريبًا منه. ويحتوي الحليب المعقم بالحرارة العالية على سعرات حرارية وكوليسترول أقل من الحليب كامل الدسم أو الحليب المعقم بالحرارة العالية جزئيًا.

• حليب UHT نصف منزوع الدسم

يتم توحيد محتوى الدهون في الحليب نصف الدسم بحيث يتراوح من 1.5% إلى 1.8%. ومن الجدير بالذكر أن الحليب نصف الدسم ومنزوع الدسم يمكن الإشارة إليهما باسم "الحليب قليل الدسم". يؤثر محتوى الدهون على طعم الحليب وملمسه وقيمته الغذائية. يعتبر الحليب نصف الدسم المعقم بالحرارة العالية حلاً وسطًا بين الحليب كامل الدسم والحليب المعقم بالحرارة العالية منزوع الدسم، حيث يوفر توازنًا بين المذاق والملمس والتغذية.

تقسيم حسب التطبيق

• محلات السوبر ماركت والهايبر ماركت

تُعَد محلات السوبر ماركت والهايبر ماركت متاجر بيع بالتجزئة واسعة النطاق توفر مجموعة متنوعة من المنتجات، بما في ذلك الأطعمة والمشروبات والسلع المنزلية ومنتجات العناية الشخصية. وعادةً ما يكون هناك قسم خاص في المتاجر مخصص لمنتجات الألبان. ويتوفر حليب UHT بسهولة في هذا السوق ويوفر للعملاء أسعارًا تنافسية ومجموعة واسعة من الخيارات.

• تجار التجزئة المستقلين

تجار التجزئة المستقلون هم متاجر تجزئة مملوكة ومدارة من قبل أفراد أو عائلات على نطاق صغير. غالبًا ما يعرض تجار التجزئة المستقلون حليبًا معقمًا بالحرارة العالية كبديل للحليب الطازج، وخاصة في المناطق التي يكون فيها الوصول إلى التبريد محدودًا أو غير موثوق به.

• متاجر التجزئة

المتاجر الصغيرة هي منافذ بيع بالتجزئة صغيرة الحجم وموجودة بشكل استراتيجي بالقرب من المناطق السكنية أو التجارية. وهي توفر مجموعة محدودة من المنتجات، في المقام الأول الوجبات الخفيفة والمشروبات وغيرها من العناصر الأساسية. غالبًا ما تحمل المتاجر الصغيرة حليب UHT كخيار مناسب للعملاء الذين يحتاجون إلى الحليب للقهوة أو الشاي أو الحبوب أو لأغراض الطهي.

• تجار التجزئة المتخصصين

تجار التجزئة المتخصصون هم متاجر التجزئة التي تتخصص في بيع منتجات أو فئات محددة، مثل الأغذية العضوية أو الأغذية الصحية أو منتجات الألبان. وقد توفر منتجات متنوعة من الحليب المعقم بالحرارة، بما في ذلك العلامات التجارية والنكهات والأنواع المختلفة. ويمتلك تجار التجزئة المتخصصون القدرة على جذب العملاء الباحثين عن منتجات حليب معقم بالحرارة عالية الجودة أو الفاخرة أو المتخصصة.

التحليل الإقليمي

أمريكا الشمالية (الولايات المتحدة الأمريكية وكندا)

توجد شركات تصنيع مختلفة في أمريكا الشمالية . وبالتالي، فإن التجارة الإلكترونية في هذه المنطقة في ازدهار. ومع زيادة التجارة الإلكترونية، يتزايد الطلب على النقل الآمن والمضمون . وقد اعتمدت صناعة النقل تقنيات مختلفة لنقل البضائع ذات الجودة الجيدة. كما أن الحليب المعالج بتقنية UHT لا يتطلب ثلاجة، لأنه لا يتأثر بدرجة الحرارة الخارجية. ومن المتوقع أن يكون نمو السوق مدفوعًا بعوامل مثل انخفاض تدهور جودة المنتج أثناء النقل والقضاء على التكاليف الإضافية المرتبطة بالتخزين البارد.

أوروبا (ألمانيا والمملكة المتحدة وفرنسا وروسيا وإيطاليا وبقية أوروبا)

أوروبا هي منطقة البحث والتطوير. وتركز على التعليم والمعرفة. لذا، فإن الكثير من الناس يهتمون بصحتهم. يوفر الحليب العديد من الفوائد الصحية التي يمكن مقارنتها بالحليب المبستر والحليب المعقم. فهو يحتوي على مزيج فريد من العناصر الغذائية والكالسيوم والعناصر الغذائية الأساسية الأخرى لتنمية عظام وأسنان قوية. الحليب مصدر غني بالعناصر الغذائية الأساسية والعناصر الغذائية الدقيقة الضرورية للحفاظ على الصحة الجيدة. وتشمل هذه فيتامين أ، ب12، والفوسفور، واليود، والبوتاسيوم. وبالتالي، فإن الأشخاص الذين يمارسون الرياضة بانتظام والأشخاص المهتمين بالصحة يطالبون بمزيد من الحليب. وهذا يدفع تجار التجزئة أو البائعين إلى المطالبة بمزيد من الحليب المعالج بالحرارة العالية للحفاظ على الحليب في المخزن لفترات أطول دون القلق بشأن الثلاجات.

آسيا والمحيط الهادئ (الصين واليابان وكوريا الجنوبية والهند وجنوب شرق آسيا وبقية آسيا والمحيط الهادئ)

تشهد دول منطقة آسيا والمحيط الهادئ ارتفاعًا كبيرًا في الوفيات المرتبطة بالأمراض غير المعدية. ونتيجة لذلك، أصبحت الأمراض غير المعدية السبب الرئيسي للوفيات والعبء الإجمالي للأمراض في المنطقة. وتعيق الأمراض غير المعدية التقدم نحو تحقيق الأهداف الإنمائية للألفية. وتشمل الأمراض غير المعدية الأكثر انتشارًا أمراض القلب والأوعية الدموية والسكري والسرطان وأمراض الجهاز التنفسي المزمنة. ومن ثم، توفر الحكومة الحليب مجانًا للأطفال في المدارس والمستشفيات. وقد ارتبط الحليب بتقليل مخاطر الإصابة بأمراض مزمنة مثل السمنة وارتفاع ضغط الدم والسرطان. ويمكن أن تؤدي هذه المشكلة الخطيرة إلى زيادة نمو السوق في هذه المنطقة.

أمريكا الجنوبية والشرق الأوسط وأفريقيا

يعتبر حليب UHT أحد أشكال الحليب المعالج المفضلة للغاية في البلدان نظرًا لمزاياه العديدة. تعطي شركات الألبان الكبرى الأولوية لاستخدام التكنولوجيا العالية التي توفر كفاءة أكبر. تتمتع سوق مصنعي معدات المعالجة UHT في هذه المناطق بتقدير كبير. وهذا يدفع نمو سوق المعالجة UHT في هذه المنطقة.

اللاعبون الرئيسيون

1. لاكتاليس الدولية
2. شركة نستله السعودية
3. مجموعة فونتيرا التعاونية المحدودة
4. دانون إس إيه
5. أرلا فودز أمبا
6. رويال فريزلاند كامبينا نيفادا
7. مزارعي الألبان في أمريكا المحدودة
8. شركة سابوتو
9. دين فودز
10. مجموعة ييلي

التطورات الأخيرة

7 يوليو 2023 : أعلنت شركة نستله عن إطلاق شراكة مع شركة The Yield Lab Latam، وهي صندوق متخصص في رأس المال الاستثماري يستثمر للمساعدة في تحويل قطاع الأغذية في أمريكا اللاتينية. يستثمر صندوق The Yield Lab Latam في الشركات الناشئة القائمة على التكنولوجيا العاملة في صناعة الأغذية الزراعية لتقديم حلول تكنولوجية مبتكرة من إنتاج الأغذية إلى الأساليب الزراعية. ويربط بين المستثمرين والشركات الناشئة والشركات والمزارعين والقطاع العام ومجتمعات البحث لتعزيز التحول المستدام لهذه الصناعة الحيوية. وقد التزمت نستله بالاستثمار في The Yield Lab Latam من صندوق الاستدامة الخاص بها. يستثمر الصندوق في الشركات الناشئة والمنظمات المبتكرة التي تعمل في مجالين رئيسيين: تعزيز حلول التعبئة والتغليف والبنية الأساسية لإعادة التدوير التي تساهم في الاقتصادات الدائرية ومساعدة قطاع الأغذية على الانتقال إلى الزراعة المتجددة.