食品用壳聚糖市场

市场概况

根据 Reed Intelligence 的数据，预测期内全球食品用壳聚糖市场规模将以约21.5% 的复合年增长率增长。

利用食品 食品和饮料行业正在发展，越来越多地适应壳聚糖市场。天然可再生物质壳聚糖由蟹壳中的几丁质制成。作为一种多功能食品成分，它现在为食品生产商和消费者提供了许多好处。

市场的主要驱动因素之一是对天然和清洁标签食品的需求不断增长。对环境和健康更加关注的消费者会被含有简单、众所周知成分的食品所吸引。壳聚糖与清洁标签运动完美契合，并且吸引了那些担心健康的消费者，因为它是合成添加剂的天然且生态安全的替代品。

壳聚糖有多种用途，在食品制造商中越来越受欢迎。壳聚糖可作为增稠剂、稳定剂、乳化剂和胶凝剂，改善食品的粘度、质地和保质期。它能够增强各种食物（包括酱汁、调味品、乳制品和饮料）的感官成分，因此在烹饪行业中得到广泛使用。

此外，消费者和食品制造商也在考虑壳聚糖的潜在健康益处。由于壳聚糖具有降低胆固醇和支持消化健康的潜力，因此它是功能性和健康性食品的首选成分。

市场动态

市场驱动因素

由于具有抗菌特性，壳聚糖非常适合用于食品保鲜。通过防止危险微生物的生长，它可以帮助延长易腐食品在变质前可以保存的时间。随着食品行业寻找合成防腐剂的天然安全替代品，壳聚糖已成为提高食品安全性和延长产品新鲜度的可行选择。

市场限制

• 原材料供应有限

壳聚糖的主要来源是甲壳类垃圾，即虾和蟹的壳。特别是在海鲜加工基础设施薄弱的地区，缺乏这些原材料可能难以满足对壳聚糖日益增长的需求。为了克服这一限制，人们正在尝试寻找替代的、可持续的壳聚糖生产来源。

市场机会

选择清洁标签商品的客户是那些喜欢简单、知名成分商品的人，他们为食品行业的壳聚糖提供了巨大的市场潜力。壳聚糖是清洁标签运动的理想选择，因为它是天然的，几乎不需要加工，因此食品制造商可以通过简单的方法调整以满足客户需求。

市场范围

节段分析

按类型细分

• DAC 85%

脱乙酰度达到约 85% 的壳聚糖被称为“脱乙酰壳聚糖”，或简称为“脱乙酰壳聚糖”。脱乙酰度是指壳聚糖分子上有多少乙酰基被去除，以提高其在水中的溶解度和生物活性。DAC 85% 壳聚糖因其有益特性和潜在的健康益处而经常用于许多行业，包括食品和饮料行业。

• DAC 90%

经过更广泛脱乙酰化的壳聚糖被称为 DAC 90%，有时脱乙酰化程度可达 90% 或更高。脱乙酰化程度的提高会影响生物活性和水溶性，使壳聚糖用途更加广泛。由于 DAC 90% 壳聚糖具有更好的功能品质，因此常用于食品和饮料行业以及制药、化妆品和其他行业。

按应用细分

• 食物

壳聚糖是一种天然的营养成分，在食品工业中有多种用途。在烹饪应用中，壳聚糖通常用作增稠、稳定和胶凝成分。因此，食品的粘度、质地和保质期可能会得到改善，从而增加该成分的吸引力。在食品方面注重健康的消费者会被壳聚糖的潜在健康益处所吸引，例如它在调节胆固醇和肠道健康方面的作用。

• 饮料

壳聚糖是饮料行业用来提高液体产品稳定性和均匀度的另一种成分。通过消除使葡萄酒和果汁看起来浑浊的杂质和污染物，它可以起到澄清剂的作用。壳聚糖是一种提高饮料整体审美价值和品质的化学物质。此外，由于这些饮料具有通过其促进健康的属性来提高饮料价值的潜力，因此在功能性饮料和以健康为重点的饮料中使用壳聚糖引起了人们的关注。

考虑到壳聚糖脱乙酰度的不同以及相关的功能特性，食品用壳聚糖市场分为两类：DAC 85% 和 DAC 90%。由于选择范围广泛，制造商可以根据自己产品的需求和计划用途选择理想的壳聚糖等级。

区域分析

全球食品用壳聚糖市场按地区划分为北美、欧洲、亚太、拉丁美洲和中东和非洲。

北美

由于该地区对天然和清洁标签食品添加剂的需求不断增长，该大陆已成为食品用壳聚糖的庞大市场。壳聚糖是一种天然、生态友好的成分，可满足北美消费者对更健康、更可持续的食品替代品的需求。由于壳聚糖有多种添加方式，可添加到不同的食品中，例如酱汁、调味品和肉类制品，因此该地区的食品加工行业发展强劲。

欧洲

德国、法国和英国是欧洲三个最常在食品中使用壳聚糖的国家。由于欧洲食品安全局 (EFSA) 将壳聚糖指定为安全食品添加剂，因此现在该地区更容易获得壳聚糖并用于各种烹饪用途。欧洲消费者对食品安全和质量的担忧日益增加，这推动了对壳聚糖作为食品中天然防腐剂和增稠剂的需求。

亚太

市场快速发展的部分原因是该地区强劲的海产品加工行业和快速增长的清洁标签食品市场。该地区消费壳聚糖最多的三个国家是日本、中国和韩国。天然防腐剂壳聚糖用于传统亚洲美食，是清洁标签食品行业不断扩张的驱动力。

关键人物

1. 江苏奥新生物科技
2. KIMICA 公司
3. 未来生物科技
4. 青岛云洲生化
5. 挪威壳聚糖公司
6. 宁波市镇海海欣生物制品有限公司
7. 酶联免疫吸附试验
8. 越南食品股份公司。
9. 诺瓦矩阵
10. 金壳药业
11. 维康生物集团

最新动态

食品用壳聚糖市场的一个新进展是开发抗菌壳聚糖基包装材料。壳聚糖涂层和薄膜可以延长新鲜食品的保质期并减少食品浪费。这些进展凸显了壳聚糖包装在提高食品安全的同时解决环境问题的潜力。