冷冻鱼和海鲜市场

市场概况

根据 Reed Intelligence 的数据，预测期内全球冷冻鱼和海鲜市场规模将以约7.8% 的复合年增长率增长。

冷冻鱼是指在捕获后立即冷冻以保存其新鲜度的鱼。鲜鱼不易获得的地区对冷冻鱼的需求量很大。冷冻鱼有很多种，包括鲑鱼、金枪鱼、鳕鱼、罗非鱼等。

冷冻鱼有很多好处，比如有助于减肥、降低癌症风险、对脑细胞有益。总的来说，它是一种很好的蛋白质来源。冷冻鱼还包括贝类。贝类包括各种软体动物（例如，蛤蜊、牡蛎和贻贝等双壳类软体动物，以及章鱼和鱿鱼等头足类动物）、甲壳类动物（例如，虾、螃蟹和龙虾）和棘皮动物（例如，海参和海胆）。

海鲜是世界各地许多饮食中（动物）蛋白质的重要来源，尤其是在沿海地区。海鲜是半素食者的唯一肉类来源。大部分海鲜被人类食用，但主要用作鱼饲料来养殖其他鱼类或饲养农场动物。一些海鲜（即海带）被用作其他植物的食物（肥料）。

市场动态

全球冷冻鱼和海鲜市场驱动因素

• 冷冻鱼和海鲜的供应情况

如今，海鲜在零售店、超市和在线零售商处随处可见。由于海鲜可以通过各种渠道轻松获得，因此购买鱼类并不需要花费任何精力。海鲜主要在沿海地区供应，而且大多以新鲜形式供应，而不是冷冻形式供应，因为无需储存即可使用。没有海鲜的地区很容易推动冷冻鱼市场的发展。在线零售商也是鱼类和海鲜的主要来源之一，因为人们并不总是能够去商店或鱼市。在零售店或超市出售的鱼类都是冷冻保存的。

• 提高健康意识

鱼或海鲜是蛋白质和 omega-3 脂肪酸的极佳来源。它是半素食者食用肉类的唯一来源。医生建议孕妇食用海鲜，因为海鲜对婴儿有益。海鲜不含其他肉类所含的脂肪，因此有助于减肥。由于蛋白质对身体非常重要，因此不仅沿海地区对鱼和海鲜的需求正在增加，而且由于市场上有冷冻鱼，因此无法获得鱼类的地区对鱼和海鲜的需求也在增加。两种 Omega-3 脂肪酸是二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。它们是制造调节血液凝结、动脉壁收缩和舒张以及炎症的激素的起点。考虑到这些健康问题，市场将在各个地区出现显著增长。

全球冷冻鱼和海鲜市场限制

• 保质期短

冷冻鱼的保质期比鲜鱼短。人们通常使用冷冻鱼，因为没有鲜鱼。但它有一定的保质期，不能储存更长时间。有时零售商出售冷冻时间较长的鱼。在这种情况下，鱼可能会开始发臭，质量也不好，不适合食用。消费者需要询问鱼可以使用的时间，不要购买在冰中储存时间较长的鱼。由于质量低下和消费者对健康的担忧，这可能会严重制约冷冻鱼市场。

市场范围

节段分析

按类型细分

• 冷冻鱼

冷冻鱼是将鱼储存在-18度的温度下。这可以抵抗微生物的温度并保持鱼的品质，从而延长鱼的保质期。

冷冻鱼有很多种，包括整条鱼、鱼片、鱼排和碎鱼。冷冻鱼的成本相对低于新鲜鱼。在室温下快速解冻鱼会导致鱼失去水分并变硬。鱼解冻后需要立即烹饪以防止损失。它可以作为烤鱼、烤鱼或炸鱼食用。对于忙碌的人来说，这是一种方便的选择，因为它可以随时解冻，而且比新鲜鱼便宜。它通常有一个密封包装以保持质量。

• 冷冻甲壳类

冷冻甲壳类动物可用于煎炸、烹饪，也可用于沙拉、汤和炒菜。冷冻甲壳类动物可用于制作各种开胃菜，如虾仁鸡尾酒、蟹饼和龙虾卷。冷冻甲壳类动物市场主要由餐厅推动，因为它可用于各种调味品和酱汁，如虾仁鸡尾酒酱汁、蟹肉蘸酱和龙虾汤。这些酱汁与煎炸或煮熟的冷冻甲壳类动物一起食用。由于此食谱中使用了冷冻甲壳类动物，因此餐厅对其需求量很大。

• 冷冻贝类

冷冻贝类含有蛋白质、维生素（B12、B6）、矿物质（锌、硒）和 omega-3 脂肪酸等重要营养成分。因此，它被用作健康饮食食品，许多营养师向客户推荐。冷冻过程有助于保持贝类的质量、风味和质地，使其能够长时间储存而不会变质。这对消费者和供应商都有用，因为它可以减少食物浪费，并且可以运输到更远的距离。冷冻贝类主要在消费者因缺货而无法购买的地方供应。零售商可以将茎秆储存数月，这样很容易买到，也不会出现短缺，供应商也从中受益。

• 其他的

人们食用的海鲜种类繁多。冷冻章鱼常用于地中海和亚洲美食。它可以用于章鱼沙拉、酸橘汁腌鱼或章鱼烧（日本章鱼丸）等菜肴。鱼糜是一种海鲜产品，由磨碎的白鱼肉（主要是鳕鱼或鳕鱼）制成，然后将其塑造成各种形状。它通常用于制作仿制蟹肉棒、仿制龙虾和其他海鲜味产品。它也用于鱼糜通常用于制作仿制蟹肉棒、仿制龙虾和其他海鲜味产品。还有冷冻鱼片，如鳕鱼、鲑鱼、罗非鱼和黑线鳕。它们便于储存，可用于各种食谱，包括烧烤、烘烤、煎炸和蒸煮。鱼片是瘦肉蛋白和 omega-3 脂肪酸的良好来源。

按应用细分

• 家庭/零售

冷冻鱼在家很容易制作。烹饪起来不需要太多努力。它们可以解冻后使用。例如，冷冻鱼片可以烘烤、烧烤或煎炸，以制作快速美味的饭菜。它们可以用于鱼肉玉米卷、海鲜炒菜、海鲜意大利面、杂烩、咖喱等菜肴。可以在厨房里尝试不同的菜肴和口味。它还有助于零售商有效地管理库存。冷冻鱼和海鲜可以从不同的地方采购，并冷冻以保持新鲜。这使零售商能够通过降低对短期产品的可靠性来管理具有成本效益的供应链。零售商可以向客户保证冷冻海鲜产品的安全性和质量。

• 餐饮服务

冷冻鱼和海鲜是邮轮和航空餐饮菜单的重要组成部分。它们用于为船上餐厅、自助餐和飞机餐准备海鲜。冷冻鱼产品可确保长途运输或飞行期间的新鲜度和质量。食品制造商和加工商也使用冷冻鱼和海鲜。它们被用作即食餐、冷冻海鲜产品、海鲜酱和海鲜酱的配料。快餐连锁店经常使用冷冻鱼和海鲜产品，因为它们很容易准备，方便快捷。例如，鱼三明治、鱼汉堡、鱼块、虾汉堡和海鲜卷。这些冷冻食品可以保持口味和质量的一致性，从而实现高效生产和快速服务。

• 食品加工

冷冻鱼片，如鳕鱼或黑线鳕，通常用于制作裹面包屑和面糊的产品，如鱼条、鱼块和鱼汉堡。鱼片裹上面包屑或面糊，冷冻，然后作为方便的即食食品出售。鱼糜制品：鱼糜是用鱼肉制成的加工海鲜产品，用作各种加工海鲜产品的基础。它通常用于制作仿制蟹肉棒、仿制虾和其他鱼糜制品。这些产品广泛用于寿司、沙拉、海鲜沙拉和其他海鲜制品。冷冻鱼和海鲜，包括鱼片、虾、蛤蜊或贻贝，通常用于制作汤、杂烩和炖菜。

区域分析

全球冷冻鱼和海鲜市场按地区划分为北美、欧洲、亚太、拉丁美洲和中东和非洲。

北美

在美国，影响冷冻鱼市场的主要因素是对即食和即煮食品等方便食品的需求不断增长，以及消费者对健康问题的认识不断提高。美国膳食指南建议每周至少食用 8 盎司海鲜，其中冷冻/罐装虾产品是膳食海鲜蛋白质的主要来源之一。该市场的主要参与者是 High Liner Foods Inc.、Mowe ASA、Sysco Corporation、Thai Union Group PCL 和 Trident Seafood Corporation（按字母顺序排列）。美国在北美地区占据主导地位，与加拿大和墨西哥等其他国家相比，其冷冻和罐装海鲜消费量几乎占全球的 3/4。由于美国是最大的市场，由于该地区的需求不断增加，冷冻鱼和海产品市场可能会出现显着增长。

欧洲

该地区消费的海鲜大部分是鱼类，其中金枪鱼、鳕鱼、鲑鱼和阿拉斯加鳕鱼是最受欢迎的鱼类品种。金枪鱼是欧洲消费量最大的海鲜品种，随着该地区亚洲美食餐厅的兴起，这一比例进一步增加。在欧洲，鱼类主要以冷冻/罐装形式消费，占 2021 年总消费量的 66% 以上。预计虾的复合年增长率最高，为 1.54%。欧洲罐装海鲜加工行业主要集中在南欧，其中西班牙、意大利、法国和葡萄牙是主要参与者。由于消费量高，欧洲仍然从非欧洲国家进口罐装鱼以满足国内需求。

亚太地区

鱼露在中国、南亚和东南亚国家尤为受欢迎，越南消费者更看重传统鱼露，认为其氮含量较高，有益健康。鱼露市场受各种鱼露品种的推动，包括泰国和越南菜中流行的无麸质鱼露。Chang's 在澳大利亚提供 150 毫升装的无麸质鱼露。金枪鱼因其诱人的口感和与多种口味完美融合的能力而受到亚洲人的青睐。澳大利亚对罐装和冷冻海鲜的需求量很大，超过一半的人口都喜欢吃。消费者生活方式的进步和对健康食品的偏好增加，推动了该地区对冷冻鱼和海鲜市场的需求。

南美洲

由于中产阶级人口的增长改变了传统的购买模式，巴西在南美洲的海鲜产品市场占有最大的份额。智利和厄瓜多尔是海鲜的主要出口国，并一直向巴西、阿根廷和该地区的其他国家供应罐头产品。罗非鱼是该地区出口最多的海鲜之一，由于其在该地区所有其他海鲜中需求量很大，因此主要以罐头和冷冻形式进行交易。由于这些因素，该地区的市场一直在增长。

中东和非洲

在中东和非洲地区，冷冻鱼市场在 2022 年占有最大的市场份额。市场分为超市和大卖场、专卖店、在线零售和其他。超市和大卖场在 2022 年占有最大的市场份额。冷冻鱼、冷冻甲壳类动物、冷冻软体动物是该地区主要销售的产品。

关键人物

1. 智利水
2. 夏季海鲜
3. 比弗街渔业
4. 北京公主海鲜
5. 海鲜批发商Clearwater Seafood
6. 柯林斯海鲜
7. 東元企業
8. 国际渔业产品公司
9. 汉森企业
10. 高线食品
11. 冰屋集团

最新动态

2022 年 4 月- Star-Kist 在弗吉尼亚州雷斯顿开设了新的公司总部。新办公室设有一幅由艺术家兼《金枪鱼查理》历史学家 Joe Woos 定制的《金枪鱼查理》壁画。

2022 年 5 月- Trident Seafood Corporation 计划在阿拉斯加阿留申群岛建造一座“下一代加工厂”，以取代阿库塔克的工厂。该工厂提高了生产鱼糜和回收大量次级产品（包括鳕鱼、鱼子、鱼粉、鱼油）的能力。