牛奶市场的超高温处理

市场概况

根据 Reed Intelligence 的数据，预测期内全球超高温牛奶加工市场规模将以约7.3% 的复合年增长率增长。

超高温灭菌可消灭牛奶中的耐热细菌，确保消费者的安全。如果消费者担心节省时间和精力，可以选择现成的加工牛奶，这样饮用更方便。

UHT 牛奶经过超高温处理 (UHT)。通过将牛奶快速加热至最低 135°C 的温度并维持几秒钟来实现灭菌。然后迅速将牛奶冷却回室温。这种处理可有效杀死生牛奶中存在的所有微生物。当包装在无菌容器中时，UHT 牛奶可以在不冷藏的情况下保持新鲜数月，直到打开包装。UHT 牛奶的保质期取决于牛奶中的物理、化学和酶促变化，而不是微生物的生长。这些变化包括褐变反应、奶油分离、沉淀物形成和凝胶形成。

市场动态

牛奶超高温处理市场驱动因素

• 对延长保质期的食品和饮料产品的需求

各国政府越来越关注全球人口对牛奶日益增长的需求。城市化水平的提高也引发了人们对城市鲜牛奶供应的担忧。因此，乳制品行业采用超高处理和无菌包装来满足日益增长的牛奶需求。UHT 牛奶市场的发展受到各种因素的影响，例如对无乳糖牛奶的需求不断增加以及通过不同渠道扩大分销的努力。对保质期较长的牛奶的需求不断增加，导致 UHT 处理在牛奶市场的市场份额不断增加。

牛奶超高温处理市场限制

• 超高温处理的高资本投入

食品和饮料加工企业需要大量投资来购买和安装各种用于超高温处理的设备。这些投资通常很高，对运营利润和利润影响很大。许多制造商选择更具成本效益的方案，而不是安装超高温处理设备。超高温处理设备的初始资本投资很高，因为需要专门的设备来处理所需产品并使用不同的原材料制造各种包装。所有这些因素都阻碍了牛奶市场超高温处理的增长。

牛奶超高温处理市场机遇

• 各地牛奶消费量增加

以前，牛奶通常是在早餐或晚餐时饮用。近年来，饮食模式发生了变化，导致牛奶消费量大增。目前，人们在学校、操场、健身房和工作场所等各种场合饮用牛奶。人们对牛奶健康益处的认识不断提高，促使许多消费者饮用牛奶。在许多国家，政府为儿童提供牛奶，以促进他们的成长和发育。竞争对手和商人经常随身携带牛奶，以便快速饮用。这种模式对超高温牛奶市场的发展产生了积极影响，因为它可以安全地运输到不需要冷藏的地方。

市场范围

节段分析

按类型细分

• 全脂超高温灭菌牛奶

这些牛奶的主要区别在于脂肪含量。全脂牛奶通常标准为至少含有 3.5% 的脂肪。全脂超高温灭菌牛奶比脱脂或半脱脂超高温灭菌牛奶更浓稠、更乳脂，但它的卡路里和饱和脂肪也更多。

• 脱脂超高温灭菌牛奶

脱脂牛奶的标准脂肪含量不得超过 0.5%。脱脂超高温牛奶不含脂肪，因为几乎所有脂肪都被去除了。脱脂超高温牛奶的卡路里和胆固醇含量比全脂或半脱脂超高温牛奶要低。

• 半脱脂超高温牛奶

半脱脂牛奶的标准脂肪含量为 1.5% 至 1.8%。值得注意的是，半脱脂和脱脂牛奶可以称为“低脂”牛奶。脂肪含量会影响牛奶的味道、质地和营养价值。半脱脂超高温牛奶是全脂牛奶和脱脂超高温牛奶的折衷，提供味道、质地和营养的平衡。

按应用细分

• 超市和大卖场

超市和大卖场是大型零售商店，提供各种产品，包括食品、饮料、家居用品和个人护理用品。通常，商店里有一个专门的乳制品区。超高温灭菌牛奶在这个市场上很容易买到，为顾客提供有竞争力的价格和广泛的选择。

• 独立零售商

独立零售商是由个人或家庭拥有和经营的小规模零售店。独立零售商通常提供超高温牛奶作为鲜奶的替代品，特别是在冷藏设施有限或不可靠的地区。

• 便利店

便利店是零售店，通常规模较小，位于住宅区或商业区附近。便利店提供有限的产品选择，主要是零食、饮料和其他必需品。便利店通常提供超高温牛奶，为需要牛奶来冲咖啡、茶、麦片或烹饪的顾客提供方便的选择。

• 专业零售商

专业零售商是专门销售特定产品或类别（例如有机食品、健康食品或乳制品）的零售店。它们可能提供各种 UHT 乳制品，包括各种品牌、口味和类型。专业零售商有潜力吸引寻求高品质、优质或小众 UHT 乳制品的客户。

区域分析

北美（美国和加拿大）

北美有各种制造公司。因此，该地区的电子商务正在蓬勃发展。随着电子商务的增长，对安全可靠的运输的需求也在增加。运输行业一直在采用各种技术来运输优质货物。此外，超高温处理牛奶不需要冰箱，因为它不受外部温度的影响。预计市场增长将受到运输过程中产品质量下降减少和消除与冷藏相关的额外成本等因素的推动。

欧洲（德国、英国、法国、俄罗斯、意大利和欧洲其他地区）

欧洲是研究和发展的地区。它强调教育和知识。因此，很多人都很注重自己的健康。牛奶具有与巴氏杀菌牛奶和超高温灭菌牛奶相当的众多健康益处。它含有独特的营养素组合，钙和其他必需营养素，有助于强健骨骼和牙齿。牛奶富含维持身体健康所必需的营养素和微量营养素。这些营养素包括维生素 A、B12、磷、碘和钾。因此，经常健身的人和注重健康的人对牛奶的需求量更大。这导致零售商或卖家对超高温灭菌牛奶的需求量更大，以便将牛奶在商店中保存更长时间，而无需担心冰箱问题。

亚太地区（中国、日本、韩国、印度、东南亚、亚太其他地区）

亚太国家正在经历与非传染性疾病 (NCD) 相关的死亡人数显著增加。因此，NCD 已成为该地区死亡和总体疾病负担的主要原因。非传染性疾病 (NCD) 阻碍了实现千年发展目标 (MDG) 的进程。最常见的非传染性疾病 (NCD) 包括心血管疾病 (CVD)、糖尿病、癌症和慢性呼吸道疾病。因此，政府向学校和医院的儿童提供免费牛奶。牛奶与降低肥胖、高血压和癌症等慢性病的风险有关。这个严重的问题可能导致该地区的市场增长增加。

南美、中东和非洲

由于超高温牛奶具有众多优点，因此在各国都是一种备受青睐的加工牛奶形式。大型乳制品公司优先使用效率更高的高科技技术。这些地区的超高温加工设备制造商市场价值很高。这推动了该地区超高温加工市场的增长。

关键人物

1. 拉克塔利斯国际公司
2. 雀巢公司
3. 恒天然合作集团有限公司
4. 达能公司
5. Arla Foods Amba
6. 皇家弗里斯兰坎皮纳 NV
7. 美国奶农公司
8. Saputo 公司
9. 迪恩食品
10. 伊利集团

最新动态

2023 年 7 月 7 日：雀巢宣布与 The Yield Lab Latam 建立合作伙伴关系，后者是一家专门投资于帮助拉丁美洲食品行业转型的风险投资基金。The Yield Lab Latam 投资于农业食品行业的科技型初创公司，为食品生产和农业方法带来创新技术解决方案。它将投资者、初创公司、企业、农民、公共部门和研究界联系起来，以促进这一关键行业的可持续转型。雀巢已承诺从其可持续发展基金中向 The Yield Lab Latam 投资。该基金投资于在两个关键领域工作的创新型初创公司和组织：推广有助于循环经济的包装解决方案和回收基础设施，并帮助食品行业向再生农业过渡。