Markt für natürliche Lebensmittelfarben

Marktübersicht

Laut Reed Intelligence wird der globale Markt für natürliche Lebensmittelfarben im Prognosezeitraum mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von ungefähr 7,74 % wachsen.

Natürliche Lebensmittelfarben sind Farbstoffe, Pigmente oder andere Substanzen, die aus Gemüse, Tieren oder Mineralien gewonnen werden. Diese Substanzen können Lebensmitteln oder Medikamenten Farbe verleihen. Farben werden aus verschiedenen Quellen gewonnen, beispielsweise aus Samen, Früchten, Gemüse, Algen und Insekten. Gras, Rote Beete und Kurkuma sind Beispiele für natürliche Quellen, aus denen Farben gewonnen werden. Farben können das natürliche Aussehen eines Gerichts verbessern und anderen Lebensmitteln dekorative Elemente verleihen. Farbverbindungen sind aufgrund ihrer strukturellen Vielfalt und ihrer hochkomplexen chemischen und physikalischen Eigenschaften eine bemerkenswerte Stoffklasse. Die Farbe von Lebensmitteln kann beeinflussen, wie wir ihren Geschmack wahrnehmen. Es gibt zwei Arten von Lebensmittelfarben: künstliche und natürliche. Es ist nicht überraschend, dass natürliche Farben die bevorzugte Wahl sind, da sie vollständig aus Pflanzen gewonnen werden.

Marktdynamik

Markttreiber

• Steigende Nachfrage nach natürlichen und Clean-Label-Produkten

„Clean Labeling“ ist ein häufig verwendeter Begriff in der Lebensmittelindustrie, unter Verbrauchern und unter Akademikern. Er bezieht sich auf Etiketten, die verbraucherfreundlicher sind und auf vertrauenswürdige Naturprodukte hinweisen. Verbraucher bevorzugen Verpackungen, die leicht verständlich sind, sowie Produkte, die ohne künstliche oder schwer auszusprechende Zutaten hergestellt werden. Ein bedeutender Trend in der Lebensmittelindustrie ist die zunehmende Vorliebe der Verbraucher für gesunde, natürliche und nachhaltige Lebensmittel. Als Reaktion auf diese Nachfrage hat die Industrie verschiedene Initiativen ergriffen, um diese Verbrauchererwartungen zu erfüllen. „Clean Labeling“ ist ein entscheidender Aspekt verpackter Lebensmittel. Der Trend zum „Clean Label“ wird durch das zunehmende Verbraucherbewusstsein vorangetrieben, was zu einem zunehmenden Wachstum des Marktanteils natürlicher Lebensmittelfarben geführt hat.

• Hohe Kosten im Zusammenhang mit natürlichen Farben

Natürliche Farben sind deutlich schwerer zugänglich als künstliche Farben, da ihre Herstellung viel Zeit, Aufwand und Material erfordert. Natürliche Farben sind teuer, da die zu ihrer Herstellung benötigten Rohstoffe oft knapp und schwer zu beschaffen sind. Nach der Gewinnung der Rohstoffe müssen diese verarbeitet werden, um in Farbe umgewandelt zu werden. Der Prozess kann komplex und zeitaufwändig sein und erfordert spezielles Wissen und Ausrüstung. Der Prozess ist anspruchsvoller und mühsamer als der synthetische Farbprozess in der Fabrik. Daher ist er mit hohen Kosten verbunden, die das Wachstum des Marktes für natürliche Lebensmittelfarben behindern können.

Marktchance

• Die wachsende Zahl von Endverbraucheranwendungen

Die Lebensmittelindustrie verwendet diese Farben und Aromen häufig in Produkten wie Backwaren und Süßwaren, Fertiggerichten, Milchprodukten und gefrorenen Desserts sowie Fleischprodukten. Aromen und Farben werden häufig in Backwaren und Getränken verwendet. Verbraucher wenden sich von synthetischen Zutaten ab und bevorzugen pflanzliche und natürliche Ernährung. Diese Veränderung der Verbraucherpräferenzen trägt zum Wachstum des Marktes für natürliche Lebensmittelaromen und -farben bei. Einzelhändler kommen der steigenden Verbrauchernachfrage nach Clean-Label-Produkten nach, indem sie ihre Eigenmarken anbieten. Der Markt für natürliche Lebensmittelfarben wird aufgrund der zunehmenden Zahl von Endverbrauchsanwendungen voraussichtlich Wachstumschancen erfahren. Dies ist auf die multifunktionalen Eigenschaften verschiedener natürlicher Zutaten zurückzuführen.

Umfang des Marktes

Segmentanalyse

Segmentierung nach Typ

• Karamellfarbe

Karamellfarbe ist eine Art Lebensmittelfarbe, die in Wasser löslich ist. Karamellisierung ist ein Prozess, bei dem Kohlenhydrate (Zucker) in Gegenwart von Säuren, Basen oder Salzen erhitzt werden. Diese Wärmebehandlung führt zu einer chemischen Umwandlung der Zucker, wodurch Karamell entsteht. Die Substanz ist im Vergleich zu Karamellbonbons stark oxidiert, was zu einem deutlichen Aroma von verbranntem Zucker und einem leicht bitteren Geschmack führt. Die Farbe kann von einem blassen Gelbton bis hin zu Bernstein oder sogar einem dunkelbraunen Farbton variieren.

• Capsanthin

Capsanthin ist ein natürlich vorkommender roter Farbstoff, der zur Carotinoid-Klasse der Xanthophyll gehört. Es ist ein Lebensmittelfarbstoff, der in verschiedenen Pflanzen der Gattung Capsicum annuum vorkommt, beispielsweise in Paprika, New Mexico-Chili und Cayenne-Pfeffer. Es ist auch ein Bestandteil von Paprika-Oleoresin. Capsanthin ist auch in bestimmten Lilienarten enthalten.

• Kurkuma

Der Fall von Bio-Curcumin Kurkuma hat eine lange Tradition als Gewürz und Lebensmittelzusatz. Es wird häufig verwendet, um den Geschmack und die Lagerstabilität von Lebensmitteln zu verbessern, indem es seine charakteristische gelbe Farbe, sein Aroma und seine antioxidativen Eigenschaften hinzufügt.

• Carotinoide

Carotinoide sind organische Pigmente, die in Pflanzen, Algen, Bakterien und Pilzen vorkommen. Diese Pigmente haben normalerweise eine gelbe, orange oder rote Farbe. Carotinoide sind für die besondere Farbe von Kürbissen, Karotten, Pastinaken, Mais, Tomaten, Kanarienvögeln, Flamingos, Lachsen, Hummern, Garnelen und Narzissen verantwortlich.

• Annatto

Annatto ist ein Gewürz und Lebensmittelfarbstoff mit einem orangeroten Farbton. Es wird aus den Samen des Achiote-Baums (Bixa Orellana) gewonnen, der in tropischen Regionen Amerikas heimisch ist. Kurkuma wird häufig verwendet, um verschiedenen Lebensmitteln einen gelben oder orangen Farbton zu verleihen, obwohl es auch für seinen unverwechselbaren Geschmack und Duft geschätzt wird. Der Duft wird oft als leicht pfeffrig mit einem Hauch von Muskatnuss beschrieben, während der Geschmack als leicht nussig, süß und pfeffrig beschrieben wird.

• Karminrot

Karmin oder Cochenille ist ein leuchtend rotes Pigment, das aus der Cochenille-Läuse gewonnen wird. Es wird auch Cochenille-Extrakt, Purpurlack oder Karminlack genannt. Dieses Pigment wird aus dem Aluminiumkomplex gewonnen, der aus Karminsäure gebildet wird.

• Rote Bete

Die besondere Farbe der Roten Bete ist auf die Anwesenheit von Betalainen zurückzuführen, stickstoffhaltigen wasserlöslichen Pigmenten. E-162 ist ein häufig verwendeter natürlicher Lebensmittelfarbstoff.

• Spirulina

Spirulina, eine Art Blaualge, wird schon seit Jahren als Lebensmittelfarbstoff verwendet. Sie ist für ihre leuchtend blaue Farbe bekannt und wird häufig verwendet, um die natürlichen Farbtöne verschiedener Lebensmittel zu verstärken. Lebensmittelhersteller entscheiden sich oft aufgrund ihres natürlichen Ursprungs und der gesundheitlichen Vorteile, die sie bietet.

• Chlorophyll

Chlorophyll ist ein natürlich vorkommendes grünes Pigment, das in den Chloroplasten grüner Pflanzen vorkommt. Aufgrund seines natürlichen Vorkommens ist es eine ideale Wahl für eine natürliche Lebensmittelfarbe. Das grüne Pigment kommt in allen Blättern und Stängeln vor.

Segmentierung nach Anwendung

• Sojasaucen

Sojasaucen werden häufig mit natürlichen Lebensmittelfarben gefärbt. Carotine werden häufig als Farbstoffe in hellen Sojasaucen verwendet, während Anthocyane häufig zum Färben dunkler Sojasaucen verwendet werden.

• Lebensmittel

Natürliche Lebensmittelfarben werden häufig verwendet, um einer Vielzahl von Lebensmitteln wie Käse, Desserts und Snacks Farbe zu verleihen. Beispielsweise wird Betanin häufig als Farbstoff für Cheddar-Käse verwendet, während Anthocyane häufig zum Färben von Joghurt verwendet werden.

• Erfrischungsgetränk

Erfrischungsgetränken werden zur Färbung häufig natürliche Lebensmittelfarben zugesetzt, wobei in Erfrischungsgetränken mit Grünteegeschmack gelegentlich Chlorophyll als Farbstoff verwendet wird.

• Alkoholisches Getränk

Natürliche Lebensmittelfarben verleihen alkoholischen Getränken gelegentlich Farbe. Anthocyane werden gelegentlich als Farbstoff für Rotweine verwendet.

Regionale Analyse

Nordamerika (USA und Kanada)

In Nordamerika gibt es mehrere große Lebensmittelunternehmen. Der Konsum verpackter Lebensmittel ist stark. Die Nachfrage nach natürlichen Lebensmittelfarben in dieser Region wird durch eine zunehmende Zahl von Verboten synthetischer Farbstoffe aufgrund ökologischer und toxikologischer Bedenken angetrieben. Die zunehmende Urbanisierung und die westliche Kultur in Nordamerika führen zu einem enormen Konsum von Fast Food. Der hektische Lebensstil der Menschen hat dazu geführt, dass sie mehr verpackte Lebensmittel konsumieren, was den Markt für verpackte Lebensmittel antreibt. Diese Lebensmittel können je nach Bedarf natürliche, synthetische oder künstliche Lebensmittelfarbstoffe enthalten. Der Markt für natürliche Lebensmittelfarben erlebt in Nordamerika aufgrund der hohen Verbrauchernachfrage nach verschiedenen kohlensäurehaltigen Getränken ein erhebliches Wachstum.

Europa (Deutschland, Großbritannien, Frankreich, Russland, Italien und der Rest von Europa)

Einer psychologischen Verbraucherstudie zufolge hat Lebensmittelfarbe entscheidenden Einfluss auf die Vorliebe und Akzeptanz verschiedener Lebensmittel- und Getränkeprodukte. Farbe gilt allgemein als der wichtigste sensorische Reiz, der die Erwartungen der Kunden an Geschmack und Aroma von Lebensmitteln und Getränken beeinflusst. Zahlreiche Laborstudien haben gezeigt, dass die Veränderung der Farbe verschiedener Lebensmittel und Getränke durch Veränderung des Farbtons oder der Intensität/Sättigung die Erwartungen und nachfolgenden Erfahrungen der Verbraucher oder Teilnehmer erheblich beeinflussen kann. Daher verlangen viele Hersteller hochwertige natürliche Lebensmittelfarben für die Lebensmittel- und Getränkeproduktion, was das Wachstum des Marktanteils des Marktes für natürliche Lebensmittelfarben vorantreibt.

Asien-Pazifik (China, Japan, Südkorea, Indien, Südostasien, Rest des Asien-Pazifik-Raums)

Im asiatisch-pazifischen Raum machen sich die Menschen wegen der darin enthaltenen schädlichen Chemikalien Sorgen über künstliche Farbstoffe. Das wachsende Bewusstsein der Menschen für natürliche Lebensmittelfarbstoffe hilft ihnen dabei, natürliche statt künstlicher Farbstoffe zu wählen. Dies hat zu einer stärkeren Aufmerksamkeit für natürliche Farbstoffe geführt. Zertifizierte synthetische Farbstoffe sind auch aufgrund ihrer geringen Kosten und ihrer Eigenschaft, eine starke, gleichmäßige Farbe zu erzeugen, beliebt. Allerdings ist ihre Verwendung in Lebensmitteln auch gefährlich, sodass sie immer seltener verwendet werden. Immer mehr Menschen steigen auf natürliche Farbstoffe um, da ihr Verzehr unbedenklich ist. Diese Faktoren treiben die Nachfrage nach natürlichen Lebensmittelfarbstoffen in dieser Region an.

Südamerika (Mexiko, Brasilien und der Rest von Südamerika)

Die wachsende Bevölkerung der Region hat zu einem erheblichen Verbrauch von verzehrfertigen Snacks geführt, was eine Nachfrage nach verschiedenen Farben in diesen Snacks erzeugt. Der Anstieg der erwerbstätigen Bevölkerung in der Region ist ein wesentlicher Faktor, der zum Wachstum des Marktes für natürliche Lebensmittelfarben in der Region beiträgt.

Naher Osten und Afrika

Es besteht ein erhebliches Bewusstsein der Verbraucher hinsichtlich der Verwendung natürlicher Zutaten in Lebensmitteln und Getränken. Das Wachstum des Marktes für natürliche Lebensmittelfarbstoffe wird von Verbrauchern in dieser Region unterstützt, die sich mit dem Lesen von Etiketten und Zutaten auskennen. Mit zunehmender Lesekompetenz und Verbraucherrechten sind sich mehr Menschen der Produkte bewusst, die sie kaufen, was sie dazu veranlasst, natürliche Zutaten zu wählen, was den Markt für natürliche Lebensmittelfarbstoffe antreibt.

Schlüsselspieler

1. Archer Daniels Midland
2. Givaudan
3. Kerry Group, Plc
4. Internationale Aromen und Düfte
5. Mähne
6. Sensient
7. Hasegawa
8. Firmenich
9. Robertet
10. Symrise
11. Synergie-Aromen
12. Amar Bio-Organics India Pvt. Ltd.
13. Taiyo International
14. Die Foodie Flavors Ltd
15. Besmoke GmbH
16. Aromata-Gruppe
17. Aromen und Lebensmittelzutaten aus dem Golf von Mexiko FZCO
18. Seluz Duft- und Geschmacksstoffe
19. Takasago
20. Hansen Holding A/S
21. Givaudan (Naturex)
22. Koninklijke DSM NV
23. Sensient Technologies
24. Symrise AG

Jüngste Entwicklungen

3. Mai 2023: Im Jahr 2022 erwarb Sensient Technologies Endemix, ein vertikal integriertes türkisches Unternehmen für natürliche Farben und Extrakte. Durch die Übernahme von Endemix kann Sensient seine vertikale Integration für wichtige natürliche Farben weiter ausbauen und Extraktions- und Raffinationskapazitäten hinzufügen, wodurch die Position des Unternehmens als führender Anbieter natürlicher Farblösungen weiter gestärkt wird.