Mercado de pescado y marisco congelado

Descripción general del mercado

Según Reed Intelligence, el tamaño del mercado mundial de pescado y mariscos congelados crecerá aproximadamente a una CAGR del 7,8 % durante el período de pronóstico.

El pescado congelado es el pescado que se congela poco después de su captura para conservarlo y mantener su frescura. Las regiones donde el pescado fresco no está fácilmente disponible muestran una gran demanda de pescado congelado. Hay muchos tipos diferentes de pescado congelado, incluidos el salmón, el atún, el bacalao, la tilapia, etc.

El pescado congelado tiene muchas ventajas, como que ayuda a perder peso, reduce el riesgo de cáncer y es bueno para las células cerebrales. En general, es una buena fuente de proteínas. El pescado congelado también incluye mariscos. Los mariscos incluyen varias especies de moluscos (por ejemplo, moluscos bivalvos como almejas, ostras y mejillones, y cefalópodos como pulpos y calamares), crustáceos (por ejemplo, camarones, cangrejos y langostas) y equinodermos (por ejemplo, pepinos de mar y erizos de mar).

Los mariscos son una fuente importante de proteína (animal) en muchas dietas en todo el mundo, especialmente en las zonas costeras. Los mariscos son la única fuente de carne para los semivegetarianos . La mayor parte de la cosecha de mariscos es consumida por humanos, pero se utiliza principalmente como alimento para peces en la cría de otros peces o animales de granja. Algunos mariscos (por ejemplo, las algas marinas) se utilizan como alimento para otras plantas (como fertilizante).

Dinámica del mercado

Factores impulsores del mercado mundial de pescado y marisco congelado

• Disponibilidad de pescado y marisco congelado

Hoy en día, los productos del mar se consiguen fácilmente en las tiendas minoristas, supermercados y minoristas en línea. Como se consiguen fácilmente a través de varias fuentes, no es necesario hacer ningún esfuerzo para comprarlos. Se consiguen principalmente en la región costera y se consiguen en forma fresca en lugar de congelados, ya que no es necesario almacenarlos para su uso. Las regiones donde no se consiguen fácilmente impulsan el mercado del pescado congelado. Los minoristas en línea también son una de las principales fuentes de pescado y mariscos, ya que no siempre es posible visitar la tienda o el mercado de pescado. Los pescados que se venden en las tiendas minoristas o supermercados se congelan para conservarlos.

• Aumentar la conciencia sobre la salud

El pescado y el marisco son una fuente excelente de proteínas y ácidos grasos omega-3. Es la única fuente de carne que pueden consumir los semivegetarianos. Los médicos recomiendan el consumo de marisco a las mujeres embarazadas, ya que es bueno para el bebé. No tiene grasas como otras formas de carne, por lo que ayuda a perder peso. Como las proteínas son muy importantes para el cuerpo, la demanda de pescado y marisco está aumentando no sólo en la región costera, sino también en las regiones donde el pescado no está disponible debido a la forma de pescado congelado que se encuentra disponible en el mercado. Dos ácidos grasos omega-3 son el ácido eicosapentaenoico y el ácido docosahexaenoico. Proporcionan el punto de partida para la producción de hormonas que regulan la coagulación sanguínea, la contracción y relajación de las paredes arteriales y la inflamación. Teniendo en cuenta estos problemas de salud, el mercado mostraría un crecimiento significativo en varias regiones.

Restricciones del mercado mundial de pescado y marisco congelado

• Vida útil corta

El pescado congelado tiene una vida útil más corta que el pescado fresco. La gente suele utilizar pescado congelado porque no hay pescado fresco disponible, pero tiene una vida útil determinada que no permite almacenarlo durante un período de tiempo más largo. A veces, los minoristas venden pescado congelado durante mucho tiempo. En este caso, el pescado puede empezar a oler mal y la calidad no es buena para consumir. El consumidor debe preguntar por el período de tiempo hasta el cual puede consumirlo y no comprar el pescado que se almacena en hielo durante un período de tiempo más largo. Esto puede actuar como una restricción drástica para el mercado del pescado congelado debido a la baja calidad y las preocupaciones de salud de los clientes.

Ámbito del mercado

Análisis segmentario

Segmentación por tipo

• Pescado congelado

El pescado congelado es pescado que se almacena a una temperatura de -18 grados. Esto aumenta la vida útil del pescado al resistir la temperatura de los microorganismos y preservar la calidad del pescado.

Hay muchos tipos diferentes de pescado congelado disponibles, incluidos pescado entero, filetes, bistecs y pescado molido. El costo del pescado congelado es relativamente más bajo que el del pescado fresco. Descongelar el pescado rápidamente a temperatura ambiente puede hacer que pierda humedad y se endurezca. El pescado debe cocinarse inmediatamente después de descongelarlo para evitar que se pierda. Se consume al horno, a la parrilla o frito. Es una opción conveniente para personas ocupadas, ya que se puede descongelar tal como se usa y también es menos costoso que el pescado fresco. Generalmente viene en un paquete hermético para preservar la calidad.

• Crustáceo congelado

Los crustáceos congelados se consumen fritos, cocidos y también se utilizan en ensaladas, sopas y salteados. Los crustáceos congelados se pueden utilizar para hacer una variedad de aperitivos, como cóctel de camarones, pasteles de cangrejo y rollos de langosta. El mercado de los crustáceos congelados está impulsado principalmente por los restaurantes, ya que tiene aplicaciones en una variedad de aderezos y salsas, como salsa de cóctel de camarones, salsa de cangrejo y bisque de langosta. Estas salsas se sirven con los crustáceos congelados fritos o cocidos. Como el crustáceo congelado se utiliza en esta receta, es muy demandado por los restaurantes.

• Mariscos congelados

Los mariscos congelados contienen nutrientes importantes como proteínas, vitaminas (B12, B6), minerales (zinc, selenio) y ácidos grasos omega-3. Por lo tanto, se utilizan como un alimento dietético saludable y muchos dietistas los recomiendan a los clientes. El proceso de congelación ayuda a preservar la calidad, el sabor y la textura de los mariscos, lo que permite almacenarlos durante un período prolongado sin degradarse. Esto es útil tanto para el consumidor como para el proveedor, ya que reduce el desperdicio de alimentos y se puede transportar a distancias más largas. Los mariscos congelados están disponibles principalmente donde los consumidores no pueden comprarlos debido a la falta de disponibilidad. Los minoristas pueden almacenar el tallo durante meses, lo que genera una fácil disponibilidad y no hay escasez, lo que también beneficia al proveedor.

• Otros

Hay muchos tipos diferentes de alimentos del mar que son consumidos por la gente. El pulpo congelado se utiliza a menudo en las cocinas mediterránea y asiática. Se puede utilizar en platos como ensalada de pulpo, ceviche o Takoyaki (bolas de pulpo japonesas). El surimi es un producto del marisco que se elabora pulverizando carne de pescado blanco, principalmente abadejo o merluza, y luego dándole varias formas. Se utiliza comúnmente para hacer palitos de cangrejo de imitación, langosta de imitación y otros productos con sabor a marisco. También se utiliza en El surimi se utiliza comúnmente para hacer palitos de cangrejo de imitación, langosta de imitación y otros productos con sabor a marisco. También se encuentran disponibles filetes de pescado congelados, como bacalao, salmón, tilapia y eglefino. Son convenientes para almacenar y usar en una variedad de recetas, que incluyen asar a la parrilla, hornear, freír y cocinar al vapor. Los filetes de pescado son una buena fuente de proteínas magras y ácidos grasos omega-3.

Segmentación por aplicación

• Hogar/venta al por menor

El pescado congelado es fácil de preparar en casa. No requiere mucho esfuerzo para cocinarlo. Se puede descongelar y utilizar. Los filetes de pescado congelado, por ejemplo, se pueden hornear, asar a la parrilla o freír en sartén para preparar comidas rápidas y deliciosas. Se pueden utilizar en platos como tacos de pescado, salteados de mariscos, pasta con mariscos, sopas, currys y más. Se pueden experimentar con diferentes primos y sabores en la cocina. También ayuda a los minoristas a administrar su inventario de manera eficiente. El pescado y los mariscos congelados se pueden obtener de varios lugares y congelarse para mantener la frescura. Esto permite a los minoristas administrar cadenas de suministro rentables al reducir la confiabilidad de los productos a corto plazo. Los minoristas pueden garantizar a los clientes la seguridad y la calidad de los productos del mar congelados.

• Servicio de comida

El pescado y el marisco congelados son componentes esenciales de los menús de los cruceros y del servicio de comidas de las aerolíneas. Se utilizan para preparar ofertas de marisco para los restaurantes a bordo, los bufés y las comidas a bordo. Los productos de pescado congelados garantizan la frescura y la calidad durante los largos viajes o vuelos. Los fabricantes y procesadores de alimentos también utilizan pescado y marisco congelados. Se utilizan como ingredientes en comidas preparadas, productos de marisco congelados, salsas de marisco y cremas a base de marisco. Las cadenas de comida rápida y de servicio rápido suelen utilizar productos de pescado y marisco congelados por su comodidad, ya que se preparan fácilmente. Por ejemplo, sándwiches de pescado, hamburguesas de pescado, nuggets de pescado, hamburguesas de camarones y wraps de marisco. Estas opciones congeladas permiten una producción eficiente y un servicio rápido manteniendo un sabor y una calidad constantes.

• Procesamiento de alimentos

Los filetes de pescado congelados, como el bacalao o el eglefino, se utilizan a menudo para crear productos empanados y rebozados como palitos de pescado, nuggets de pescado y hamburguesas de pescado. Los filetes de pescado se rebozan con pan rallado o rebozado, se congelan y luego se venden como artículos prácticos y listos para cocinar. Productos a base de surimi: el surimi es un producto de marisco procesado elaborado a partir de carne de pescado, que se utiliza como base para diversos productos de marisco procesados. Se utiliza habitualmente para hacer palitos de cangrejo de imitación, camarones de imitación y otros productos a base de surimi. Estos productos se utilizan ampliamente en sushi, ensaladas, ensaladas de marisco y otras preparaciones de marisco. El pescado y el marisco congelados, incluidos los filetes de pescado, los camarones, las almejas o los mejillones, se utilizan habitualmente en la producción de sopas, caldos y guisos.

Análisis regional

El mercado mundial de pescado y mariscos congelados está segmentado por regiones como América del Norte, Europa, Asia Pacífico, América Latina y Medio Oriente y África.

América del norte

En Estados Unidos, los principales factores que influyen en el mercado del pescado congelado son la creciente demanda de comidas preparadas, como alimentos listos para comer y cocinar, y la creciente conciencia de los consumidores sobre los problemas de salud. Las pautas dietéticas de Estados Unidos recomiendan comer al menos 8 onzas de mariscos por semana, de las cuales el consumo de productos de camarón congelados/enlatados fue una de las principales fuentes de proteína alimentaria de los mariscos. Los principales actores en este mercado son High Liner Foods Inc., Mowe ASA, Sysco Corporation, Thai Union Group PCL y Trident Seafood Corporation (ordenados alfabéticamente). Estados Unidos domina la región de América del Norte, con casi 3/4 partes del consumo de mariscos congelados y enlatados, en comparación con otros países como Canadá y México. Como Estados Unidos es el mercado más grande debido a la creciente demanda en la región, el mercado de pescado y mariscos congelados puede mostrar un crecimiento significativo.

Europa

La mayoría de los productos del mar que se consumen en la región son pescados, siendo el atún, el bacalao, el salmón y el abadejo de Alaska las especies de pescado más populares. El atún es la especie de marisco más consumida en Europa, cifra que va en aumento con el auge de los restaurantes de cocina asiática en la región. El pescado se consume principalmente en forma congelada/enlatada en Europa, y representa más del 66% del consumo total en 2021. Se prevé que los camarones registren la CAGR más alta, del 1,54%. El sector europeo de procesamiento de productos del mar enlatados se concentra principalmente en el sur de Europa, donde España, Italia, Francia y Portugal son los actores clave. Europa todavía importa pescado enlatado de países no europeos para satisfacer la demanda interna debido a su alto consumo.

Asia Pacífico

La salsa de pescado es particularmente popular en China, el sur de Asia y los países del sudeste asiático, y los consumidores vietnamitas valoran las salsas de pescado elaboradas tradicionalmente por sus beneficios para la salud debido a su mayor contenido de nitrógeno. El mercado de la salsa de pescado está impulsado por la disponibilidad de diferentes variedades, incluida la salsa de pescado sin gluten, que es popular en la cocina tailandesa y vietnamita. Chang's ofrece un tamaño de 150 ml de salsa de pescado sin gluten en Australia. El atún es muy demandado por los asiáticos debido a su atractivo sabor y su capacidad para combinarse bien con múltiples sabores. Australia tiene una gran demanda de mariscos enlatados y congelados y es el preferido por más de la mitad de la población. El progreso en los estilos de vida de los consumidores y la creciente preferencia por los alimentos saludables están impulsando la demanda del mercado de pescado y mariscos congelados en la región.

Sudamerica

Brasil tiene la mayor participación en el mercado de productos del mar en América del Sur, ya que la creciente población de clase media ha cambiado el patrón de compra tradicional. Chile y Ecuador son los principales exportadores de productos del mar y han estado suministrando sus productos enlatados a Brasil, Argentina y otros países de la región. La tilapia es uno de los productos del mar más exportados en la región; se comercializa principalmente en forma enlatada y congelada debido a su alta demanda entre todos los demás productos del mar en la región. El mercado está aumentando constantemente debido a estos factores en la región.

Oriente Medio y África

En MEA, el segmento de pescado congelado tuvo la mayor participación de mercado en el año 2022. El mercado se divide en supermercados e hipermercados, tiendas especializadas, venta minorista en línea y otros. El segmento de supermercados e hipermercados tuvo la mayor participación en el mercado en 2022. El pescado congelado, los crustáceos congelados y los moluscos congelados son algunos de los productos más vendidos en la región.

Actores clave

1. Agua Chile
2. Mariscos de Aestival
3. Pescadería de Beaver Street
4. Mariscos de la princesa de Pekín
5. Mariscos de Clearwater
6. Mariscos Collins
7. Empresa Dongwon
8. Productos Pesqueros Internacionales
9. Empresa Hanson
10. Alimentos de alto rendimiento
11. Grupo Igloo

Acontecimientos recientes

Abril de 2022 : Star-Kist inauguró su nueva sede corporativa en Reston, Virginia. La nueva oficina cuenta con un mural personalizado de Charlie the Tuna realizado por Joe Woos, artista e historiador de Charlie the Tuna.

Mayo de 2022 : Trident Seafood Corporation ha planeado construir una "planta de procesamiento de última generación" en las Islas Aleutianas de Alaska para reemplazar las instalaciones de Akutaq. La planta ha aumentado su capacidad para producir surimi y recuperar mayores volúmenes de productos secundarios, incluidos abadejo, huevas, harina de pescado y aceite de pescado.