Mercado de pastas vegetales

Descripción general del mercado

Según Reed Intelligence, el tamaño del mercado de pasta de legumbres crecerá aproximadamente a una CAGR del 7,5 % durante el período de pronóstico.

Las pastas de legumbres se elaboran a partir de harinas a base de legumbres, es decir, proceden principalmente de fuentes vegetales leguminosas en lugar de harina de trigo estándar. Los frijoles, las lentejas, los garbanzos y otros cultivos similares se clasifican como legumbres. Las pastas de legumbres han ganado popularidad como una alternativa nutritiva y sin gluten a la pasta a base de trigo, y brindan una variedad de beneficios dietéticos y para la salud.

Las pastas de legumbres no contienen gluten, lo que las hace aptas para personas con sensibilidad al gluten. Las legumbres contienen mayor cantidad de proteínas y la pasta de legumbres tiene un mayor contenido proteico que la pasta de trigo convencional. Esto resulta especialmente útil para vegetarianos, veganos y cualquier persona que desee mejorar su ingesta de proteínas.

Las pastas de legumbres tienen un índice glucémico más bajo que la pasta de trigo, lo que indica un aumento más lento y gradual de los niveles de azúcar en sangre. La pasta de legumbres es una opción diferente para las personas que tienen restricciones alimentarias, como sensibilidad al gluten, alergias al trigo o que siguen una dieta basada en plantas.

Esta variedad es conocida por su alto contenido en proteínas y fibra y está hecha a partir de harina de lentejas rojas o verdes. Esta pasta, hecha a partir de harina de guisantes, tiene un sabor suave y puede ser una fuente de proteína vegetal.

Dinámica del mercado

Conductor del mercado

• Crecimiento de las tendencias en salud y nutrición

Los consumidores preocupados por su salud buscan alimentos ricos en proteínas y fibra que ayuden a la saciedad, al control del peso y al bienestar general. La pasta de legumbres, elaborada a partir de harinas de legumbres, naturalmente tiene más proteínas y fibra que la pasta de trigo. La pasta de legumbres suele tener un índice glucémico más bajo que la pasta de trigo. Debido a la digestión retardada y la liberación constante de glucosa en el sistema, la pasta de legumbres resulta atractiva para quienes padecen diabetes o intentan equilibrar los niveles de energía. Las legumbres tienen un alto contenido de vitaminas y minerales como hierro, magnesio, zinc y vitaminas B. Estos nutrientes son necesarios para diversas actividades corporales y los consumidores buscan cada vez más alimentos que aporten una amplia gama de nutrientes.

• Aumento de las dietas basadas en plantas

La pasta de legumbres se elabora a partir de plantas leguminosas que forman parte de una dieta basada en plantas. Son una buena fuente de proteínas y otros nutrientes que las convierten en una excelente opción para las personas que siguen una dieta basada en plantas. Las dietas basadas en plantas requieren fuentes de proteínas alternativas, y la pasta de legumbres tiene un alto contenido de proteínas de origen vegetal. Puede ser un componente clave de las comidas vegetales ricas en proteínas. Debido a la conciencia o las preferencias dietéticas, muchas personas que comen alimentos de origen vegetal también se adhieren a dietas sin gluten. La pasta de legumbres ofrece una opción sin gluten que cumple con varios requisitos dietéticos. Las dietas basadas en plantas son cada vez más comunes por razones ambientales. La pasta de legumbres ayuda a lograr objetivos de sostenibilidad, ya que las legumbres tienen una huella ambiental menor que las fuentes de proteína de origen animal .

Restricciones del mercado

• Desafíos en el procesamiento

Procesar harinas de legumbres para hacer pasta es más complicado que producir pasta de trigo. Las variaciones en los procedimientos de procesamiento, los equipos y las materias primas pueden dar lugar a inconsistencias en el sabor, la textura y el aspecto. Los clientes que encuentren distintos niveles de calidad pueden ser cautelosos a la hora de comprar pasta de legumbres. Debido a consideraciones como el abastecimiento, el lavado y la molienda de las legumbres, procesar harina de legumbres puede ser más caro que procesar harina de trigo. Esto podría dar lugar a mayores costes de producción para los fabricantes de pasta de legumbres, lo que podría dar lugar a un aumento de los precios de venta al público que desaliente a los consumidores conscientes del presupuesto. Crear una fórmula que combine harina de legumbres con otros ingredientes para producir pasta con el sabor, la textura y el perfil nutricional adecuados no puede ser fácil. Algunas fórmulas pueden dar lugar a sabores o texturas poco atractivos para los clientes, lo que puede actuar como una restricción.

Ámbito del mercado

Análisis segmentario

Segmentación por tipo

• Tipo de tornillo

Una extrusora de un solo tornillo se utiliza para hacer pasta de legumbres. Este tipo de extrusora se utiliza para hacer formas de pasta como espaguetis, fettuccine y macarrones. El tornillo gira dentro del cilindro de la extrusora, mezclando y amasando la masa a medida que se desplaza por el cilindro. El calor del cilindro cocina la masa mientras la presión del tornillo la fuerza a través del molde, creando la forma requerida. Debido a que pueden manejar el alto nivel de humedad de las harinas de legumbres, las extrusoras de un solo tornillo son una excelente opción para la fabricación de pasta de legumbres. Además, no son caras, lo que las convierte en una excelente opción para las pequeñas empresas. Es relativamente barato de usar. Las extrusoras de un solo tornillo son menos costosas que las extrusoras de doble tornillo y otros tipos de extrusoras. Como resultado, son una excelente alternativa para las pequeñas empresas.

• Tipo de codo

La pasta de legumbres con coditos se elabora con una mezcla de harina de legumbres, que incluye harina de lentejas, harina de garbanzos y harina de guisantes. Tiene un alto contenido en proteínas y fibra, y además no contiene gluten y es vegana. La pasta de legumbres con coditos tiene un sabor similar a la pasta de trigo normal, pero tiene un sabor ligeramente más a frutos secos. Se puede preparar y consumir como la pasta tradicional y es una buena forma de aumentar la ingesta de proteínas y fibra. Al seleccionar la pasta de legumbres con coditos, es importante comprobar atentamente la etiqueta para asegurarse de que esté elaborada con harina de legumbres al 100 % y no incluya gluten ni lácteos añadidos.

• Tipo mariposa

La pasta de legumbres mariposa es un tipo de pasta con una sección transversal en forma de mariposa hecha a partir de harina de legumbres. Tiene un sabor a nuez y se suele preparar con harina de garbanzos o lentejas. La pasta de legumbres mariposa tiene un alto contenido en proteínas y fibra y, además, no contiene gluten. Se puede cocinar como la pasta normal y se puede utilizar en diversas comidas. Tiene mucha proteína y fibra. Su índice glucémico es inferior al de los espaguetis convencionales. Es una alternativa adecuada para las personas con alergia o intolerancia al trigo.

• Tipo hueco

La pasta de legumbres de tipo hueco es un tipo de pasta con un centro hueco hecha a partir de legumbres como garbanzos, lentejas o guisantes. Debido a su centro hueco, esta variedad de pasta se usa con más frecuencia en sopas y ensaladas. La pasta de legumbres de forma hueca también tiene un alto nivel de proteínas y fibra, lo que la convierte en una buena opción como alimento saludable en comparación con la pasta de trigo común.

Segmentación por aplicación

• Residencial

Las pastas de legumbres se pueden utilizar en una serie de platos de pasta que son seguros para toda la familia, incluidos los espaguetis con salsa marinara, las ensaladas de pasta y los pasteles de pasta cremosos. Pueden atraer tanto a adultos como a niños y añadir un toque saludable a las recetas de pasta tradicionales. Las pastas de legumbres son ideales para las personas preocupadas por la salud que desean aumentar su ingesta de proteínas y fibra. Se pueden añadir a las comidas para ayudar al bienestar general y a una nutrición equilibrada. Las pastas de legumbres tienen un alto contenido de proteínas de origen vegetal, lo que las convierte en una buena opción para vegetarianos y veganos. Se pueden utilizar para hacer pasta primavera, salteado de verduras y pasta al pesto con verduras asadas, entre otras comidas de pasta de origen vegetal. Las pastas de legumbres, debido a su mayor contenido de fibra, pueden ayudar a aumentar la sensación de saciedad y satisfacción, lo que las convierte en una gran incorporación a los programas de pérdida de peso.

• Comercial

La pasta de legumbres se encuentra en los estantes de los supermercados en la sección de pastas o en secciones específicas de productos sin gluten y saludables. Atienden a los clientes que buscan alternativas a la típica pasta de trigo. Los consumidores ahora pueden comprar productos especiales como la pasta de legumbres en línea gracias a la llegada del comercio electrónico. Muchos fabricantes y minoristas venden pasta de legumbres en sus sitios web o a través de mercados en línea. Para aquellos clientes con limitaciones o preferencias dietéticas, los restaurantes, en particular aquellos con menús centrados en la salud o aptos para alérgenos, pueden ofrecer platos de pasta de legumbres. Los proveedores de catering especializados en el suministro de cocina para eventos y reuniones pueden ofrecer recetas de pasta de legumbres para satisfacer las preferencias dietéticas de sus clientes.

Análisis regional

América del norte

Varios factores impulsan actualmente el mercado norteamericano de la pasta. Los horarios frenéticos de los consumidores han influido en su necesidad de alimentos fáciles de cocinar, como la pasta. Además, numerosos fabricantes regionales han producido variantes de pasta con sabores y productos de valor añadido que ofrecen variedades con fibra, menos carbohidratos, sin gluten y fortificadas. Los altos ingresos de los consumidores y la simple disponibilidad de pasta en hipermercados, supermercados y grandes almacenes han impulsado la expansión del mercado en la región. Es probable que esto aumente la demanda norteamericana de pasta de legumbres.

Europa

Se espera que la industria europea de fideos y pastas crezca a una tasa anual compuesta del 7,9 %. Los europeos buscan valor nutricional en fideos y pastas envasados que vienen en muchas formas, como secos, congelados, refrigerados y enlatados, que pueden proporcionar nutrición y ahorrarles tiempo durante la preparación de las comidas. Italia es un gran contribuyente tanto a la producción como al consumo de pasta en Europa. La producción de pasta dependía inicialmente de las circunstancias climáticas, pero los avances tecnológicos están haciendo que sea mucho más fácil crear fideos y pastas. Por lo tanto, se espera que el mercado de pasta de legumbres en Italia se expanda aún más.

Asia Pacífico

Se espera que el mercado de pastas y fideos de Asia-Pacífico crezca a una tasa anual compuesta del 4,9 %. Con el aumento de las ocupaciones que requieren muchas horas de trabajo, los consumidores se están inclinando por productos que requieren menos tiempo de preparación. Como resultado, la demanda de alimentos listos para cocinar se ha expandido significativamente, lo que aumenta la demanda del mercado de pastas y fideos en la región de Asia-Pacífico. Los clientes se están inclinando por los productos orgánicos debido a la mayor presencia de residuos de pesticidas en las partículas de alimentos. En China y otros países del este de Asia, los fideos son un alimento básico. La expansión de la población de China, el aumento de la fuerza laboral, las horas de trabajo extendidas que resultan en horarios agitados y el aumento del tiempo de viaje en los principales centros que conduce a una falta de tiempo para cocinar están impulsando las ventas de pastas y fideos del país. Debido al estilo de vida agitado de la región, se espera que esto impulse la demanda del mercado de pastas de legumbres.

Sudamerica

Con el auge de la cultura laboral, los clientes están optando por platos que se puedan consumir rápidamente y requieran menos tiempo de preparación. La población urbanizada impulsa el mercado de pasta de legumbres debido a sus exigentes horarios y al aumento del gasto discrecional. La disponibilidad, accesibilidad, asequibilidad y flexibilidad del consumo de pasta y fideos respaldan el crecimiento de la industria. El consumo de comidas envasadas entre los millennials y la generación Z en América del Sur es un factor principal que impulsa el crecimiento de la pasta sin gluten. Se prevé que la demanda del mercado de pasta de legumbres de la región aumente debido a la creciente necesidad de alimentos más saludables.

Actores clave

1. Alimentos tolerantes
2. Barrilla
3. Hamle
4. Pasta de Mueller
5. Compañía de macarrones de Filadelfia
6. Yingquetang
7. Benjialiangtian
8. Baixiang

Acontecimientos recientes

Febrero de 2020: Barilla ha añadido nuevos espaguetis de lentejas rojas a su línea de pastas de legumbres de un solo ingrediente. Barilla presentó cuatro nuevas variedades de pasta de legumbres: rotini de garbanzos, cassareep de garbanzos, penne de lentejas rojas y rotini de lentejas rojas. Los nuevos espaguetis de lentejas rojas contienen un solo ingrediente (lentejas rojas) y tienen un sabor a nuez y una textura "al dente". También son una fuente rica de proteínas y una fuente decente de fibra.