Mercado de restaurantes de servicio limitado

Descripción general del mercado

Se espera que el tamaño del mercado global de restaurantes de servicio limitado crezca a una CAGR de aproximadamente el 5% durante el período de pronóstico.

Las alternativas para entrar en el negocio de la restauración van desde el servicio completo hasta el servicio limitado, pasando por todo lo que hay entre medio. Encontrar la solución que mejor se adapte a los objetivos de su empresa es todo lo que se necesita.

Si bien existen ciertas diferencias convencionales entre los restaurantes de servicio limitado y los de servicio completo, las líneas entre ellos se han vuelto más difusas como resultado de la epidemia de COVID-19.

En los restaurantes de servicio completo, los comensales pueden hacer reservas o presentarse allí mismo y, si no hay que esperar, un anfitrión los atenderá de inmediato. En cambio, en los restaurantes de servicio limitado no se aceptan reservas y, después de hacer un pedido, los clientes eligen sus propios asientos.

Durante toda la experiencia gastronómica de FSR, los camareros y ayudantes de camareros ayudan a los clientes tomando pedidos, midiendo su satisfacción, trayendo comidas, reponiendo bebidas, procesando pagos y limpiando las mesas. Los clientes de un restaurante LSR se sirven solos. A menudo hacen sus pedidos en el mostrador delantero, llevan su propia comida a la mesa, rellenan sus propias bebidas y limpian después de comer.

Los restaurantes de servicio limitado se encuentran en un extremo del espectro. A cambio del autoservicio, estos restaurantes pueden ofrecer a los clientes comidas deliciosas a un costo y una velocidad incomparables.

Dado que dependen de que los clientes se sirvan ellos mismos durante la comida, los establecimientos de servicio limitado pueden considerarse más bien restaurantes de "autoservicio". Por el contrario, los restaurantes de servicio completo atienden a los clientes durante cada etapa de la experiencia gastronómica.

Dinámica del mercado

Factores impulsores del mercado global de restaurantes de servicio limitado

• Márgenes de beneficio más elevados

Debido a que tienen menores gastos operativos que los restaurantes de servicio completo (mano de obra, comida y bienes raíces), los LSR generan algunos de los mejores márgenes de ganancia en el negocio de los restaurantes: 3-5% para los FSR contra 6-9% para aquellos.

• El modelo es eficaz durante el período de COVID-19

Los clientes encuentran los restaurantes de servicio limitado más atractivos durante la epidemia debido al contacto restringido entre el personal y el cliente que es una característica de estos establecimientos. Los restaurantes de servicio limitado también ponen mucho énfasis en la comida para llevar y el servicio de autoservicio, que son opciones más seguras para que los clientes coman.

Los requisitos de asientos limitados permiten a los LSR alquilar instalaciones más pequeñas que los FSR, lo que resulta en gastos de alquiler más baratos.

• Costos de alimentos más bajos

Debido a que los productos congelados son más convenientes y asequibles que los frescos, muchos restaurantes de servicio limitado, como las cadenas de comida rápida, pueden gastar menos en comida que los restaurantes de servicio rápido.

• La conveniencia atrae a los clientes

Los clientes pueden saciar sus deseos incluso si tienen poco tiempo gracias a una preparación más rápida de los alimentos y a la ausencia de servicio en la mesa.

Aumento de los ingresos por ventas fuera del establecimiento: debido a sus selecciones de menú limitadas, la preparación rápida de alimentos y el empaquetado para llevar, muchos establecimientos LSR son adecuados para la comida para llevar y la entrega a domicilio.

• Costos laborales más bajos

Si no hay servicio de mesa, no necesitarás pagar a ayudantes de camarero, repartidores de comida ni camareros. Puedes reducir aún más tus gastos de mano de obra utilizando quioscos de autoservicio.

Restricciones del mercado mundial de restaurantes de servicio limitado

• Menos posibilidades de crear una experiencia memorable

Los LSR tienen menos posibilidades de brindar un excelente servicio al cliente porque interactúan con los huéspedes con menos frecuencia.

• Fuerte competencia

Debido a que la barrera de entrada es menor, los restaurantes de servicio limitado están ampliamente disponibles y sujetos a una competencia feroz. Si bien puede resultar difícil para los restaurantes de servicio limitado diferenciarse y atraer clientes habituales, la actividad recurrente es esencial para el éxito a largo plazo. Según una investigación de Business Harvard Review, incluso un aumento del 5 % en la retención de clientes podría aumentar las ganancias en un 95 %.

• Tamaños de cheques más pequeños

El valor de los pedidos de LSR es menor que el de los pedidos de FSR. Las cuentas de servicio limitado tienen un máximo de $14, según la Asociación Nacional de Restaurantes, mientras que los tamaños de las cuentas de FSR informales varían de $8 a $50 (e incluso más en restaurantes de lujo). La razón de las entradas más pequeñas es que los artículos del menú suelen ser menos costosos en los restaurantes de servicio limitado (LSR) y los clientes tienden a comer solos o en grupos más pequeños que en los restaurantes de servicio completo (FSR).

• Menos ventas de alcohol, si es que hay alguna

Debido a los altos márgenes de ganancia que se aplican a las bebidas alcohólicas, los restaurantes de servicio completo dependen en gran medida de sus ventas de alcohol. Lamentablemente, los restaurantes de servicio limitado tienen menos ventas de alcohol debido a las estrictas leyes, así como a la dificultad y el costo de obtener una licencia para vender bebidas alcohólicas.

Ámbito del mercado

Análisis segmentario

Segmentar por tipo

• Restaurantes de comida rápida

La comida rápida es un sustituto de las comidas caseras que se pueden preparar rápidamente, estar disponibles y entregarse a domicilio. Sin embargo, esta comida no tiene tanto valor nutricional como otros alimentos y platos. La comida rápida se vende normalmente en un restaurante o tienda con componentes precocinados o precalentados y se entrega al cliente envuelto para llevar o pedir en el autoservicio. Estas comidas son ricas en sal, azúcar y grasas, lo que puede provocar problemas de salud y obesidad.

• Restaurantes con autoservicio

Una empresa (como un banco o un restaurante) cuyo objetivo es prestar servicio a los clientes mientras permanecen en sus vehículos.

Los clientes que quieran recoger sus compras en vehículos o viajeros en movimiento se beneficiarán de esta nueva e importante experiencia.

Starbucks, que llegó a la India en 2012 a través de una empresa conjunta 50:50 con Tata Global Beverages, aprovechó la circunstancia para establecer el primer local con autoservicio de la India en la autopista Ambala-Chandigarh.

Tiendas de pizza a domicilio .

Restaurantes con comida para llevar.

Segmentar por aplicación

• Desconectado

El marketing es cualquier actividad que ayude a una empresa a conseguir más clientes y aumentar el reconocimiento de la marca. Debido a que Internet se ha convertido en una fuente de información tan importante para la mayoría de las personas, puede resultar difícil que el marketing físico pueda competir con su equivalente en línea. Sin embargo, la promoción física también tiene algunos beneficios.

• En línea

Un mercado en línea es una plataforma de comercio electrónico que conecta a vendedores y consumidores. Se lo conoce comúnmente como mercado electrónico y todas las transacciones son manejadas por el propietario del sitio web. Las empresas utilizan plataformas en línea para conectarse con consumidores que desean comprar sus bienes y servicios. Amazon, eBay y Craigslist son ejemplos de mercados en Internet.

Análisis regional

El mercado global de restaurantes de servicio limitado está segmentado por región en América del Norte, Europa, Asia Pacífico, América Latina y Medio Oriente y África.

América del norte

La alta penetración de los servicios de entrega de comida en línea en la región, combinada con el atractivo de los restaurantes de comida rápida en países como Estados Unidos y Canadá debido al estilo de vida ajetreado de los consumidores, está impulsando la demanda de productos desechables para el servicio de comidas en la región de América del Norte. Un número creciente de restaurantes de comida rápida, que pueden crearse en espacios pequeños, está impulsando el desarrollo del mercado regional.

Europa

El informe mundial sobre restaurantes de servicio limitado en Europa del Este ofrece una descripción general del tamaño y la forma del mercado de servicios de alimentación para el consumidor, destacando temas de actualidad, regiones en ascenso, categorías y tendencias, así como problemas urgentes de la industria y espacios vacíos. Nombra a los principales operadores y marcas y proporciona un análisis de la estrategia de las variables clave del entorno operativo, como los impactos económicos y de estilo de vida, las nuevas ideas culinarias, los sitios de las tiendas, la innovación en el menú y el desarrollo de formatos. Se tiene en cuenta el negocio total, incluidas las empresas encadenadas e independientes. Las previsiones muestran cómo se espera que evolucione el mercado y cuáles son los factores de éxito.

Asia-Pacífico

A medida que las cadenas de supermercados de Japón se enfrentan a una mayor rivalidad por parte de otras empresas de servicios de alimentación, están ampliando su propia oferta. Lawson, por ejemplo, presentó Yaki-imo, una batata horneada a fuego lento que es un popular refrigerio invernal que tradicionalmente se vende en camiones o carritos de comida, mientras que Seven-Eleven introdujo el pan recién horneado a partir de junio de 2021, y FamilyMart renovó su línea de café para su Famima Café utilizando más granos de café de alta calidad y un nuevo método de goteo.

Actores clave

1. Catering de Abby
2. Corporación McDonald's
3. Papa John's Internacional, Inc.
4. Corporación Starbucks
5. ¡Qué delicia! Marcas, Inc.

Acontecimientos recientes

En febrero de 2023 , Domtar Corporation, parte de Paper Excellence Group, y First Quality Enterprises, Inc. anunciaron que habían llegado a un acuerdo para vender la fábrica de pulpa Dryden de Domtar a First Quality.

En diciembre de 2022 , WestRock completó la adquisición de Grupo Gondi.