Marché de poissons et fruits de mer surgelés

Aperçu du marché

Selon Reed Intelligence, la taille du marché mondial du poisson et des fruits de mer surgelés augmentera d'environ 7,8 % au cours de la période de prévision.

Le poisson congelé est le poisson qui est congelé peu de temps après sa capture pour le conserver et pour sa fraîcheur. Les régions où le poisson frais n'est pas facilement disponible connaissent une forte demande de poisson congelé. Il existe de nombreux types de poissons congelés, notamment le saumon, le thon, la morue, le tilapia, etc.

Le poisson congelé présente de nombreux avantages, notamment en favorisant la perte de poids, en réduisant le risque de cancer et en étant bénéfique pour les cellules cérébrales. Dans l'ensemble, c'est une bonne source de protéines. Les poissons congelés comprennent également des crustacés. Les crustacés comprennent diverses espèces de mollusques (par exemple, des mollusques bivalves tels que les palourdes, les huîtres et les moules, et des céphalopodes tels que le poulpe et le calmar), des crustacés (par exemple, des crevettes, des crabes et du homard) et des échinodermes (par exemple, des concombres de mer et des oursins).

Les fruits de mer sont une source importante de protéines (animales) dans de nombreux régimes alimentaires à travers le monde, en particulier dans les zones côtières. Les fruits de mer sont la seule source de viande pour les semi-végétariens . La plupart des fruits de mer récoltés sont consommés par les humains, mais ils sont principalement utilisés comme nourriture pour les poissons d'élevage ou les animaux de ferme. Certains fruits de mer (par exemple, le varech) sont utilisés comme nourriture pour d'autres plantes (comme engrais).

Dynamique du marché

Facteurs moteurs du marché mondial du poisson et des fruits de mer surgelés

• Disponibilité de poissons et fruits de mer surgelés

Les fruits de mer sont désormais facilement disponibles dans les magasins de détail, les supermarchés et les détaillants en ligne. Comme ils sont facilement disponibles auprès de diverses sources, il ne faut aucun effort pour acheter du poisson. Il est principalement disponible dans la région côtière et est disponible principalement sous forme fraîche plutôt que congelée, car il n'est pas nécessaire de le stocker pour l'utiliser. Les régions où il n'est pas disponible stimulent facilement le marché du poisson congelé. Les détaillants en ligne sont également l'une des principales sources de poisson et de fruits de mer, car il n'est pas toujours possible de se rendre au magasin ou au marché aux poissons. Les poissons vendus dans les magasins de détail ou les supermarchés sont congelés pour les conserver.

• Sensibilisation accrue à la santé

Le poisson ou les fruits de mer sont une très bonne source de protéines et d’acides gras oméga-3. C’est la seule source de viande pour les semi-végétariens. Les médecins recommandent les fruits de mer aux femmes enceintes car ils sont bons pour le bébé. Ils ne contiennent pas de graisses contrairement aux autres formes de viande, ce qui contribue à la perte de poids. Les protéines étant très importantes pour l’organisme, la demande de poisson et de fruits de mer augmente non seulement dans les régions côtières mais aussi dans les régions où le poisson n’est pas disponible en raison de la forme de poisson congelé disponible sur le marché. Deux acides gras oméga-3 sont l’acide eicosapentaénoïque et l’acide docosahexaénoïque. Ils constituent le point de départ de la fabrication d’hormones qui régulent la coagulation sanguine, la contraction et la relaxation des parois artérielles et l’inflammation. Compte tenu de ces problèmes de santé, le marché devrait connaître une croissance significative dans diverses régions.

Restrictions sur le marché mondial du poisson et des fruits de mer congelés

• Durée de conservation courte

Le poisson congelé a une durée de conservation plus courte que le poisson frais. Le poisson congelé est généralement utilisé par les gens parce que le poisson frais n'est pas disponible. Mais il a une durée de conservation particulière qui ne peut pas être stockée plus longtemps. Parfois, les détaillants vendent du poisson congelé pendant une longue période. Dans ce cas, le poisson peut commencer à sentir mauvais et sa qualité n'est pas bonne pour être consommé. Le consommateur doit demander la durée de conservation du poisson et ne pas acheter le poisson s'il est stocké dans la glace pendant une période plus longue. Cela peut constituer un frein considérable au marché du poisson congelé en raison de la mauvaise qualité et des préoccupations sanitaires des clients.

Périmètre du marché

Analyse segmentaire

Segmentation par type

• Poisson congelé

Le poisson congelé est un poisson qui est conservé à une température de -18 degrés. Cela augmente la durée de conservation du poisson en résistant aux micro-organismes. La température préserve la qualité du poisson.

Il existe de nombreux types de poissons congelés, notamment des poissons entiers, des filets, des steaks et du poisson haché. Le prix du poisson congelé est relativement inférieur à celui du poisson frais. Une décongélation rapide du poisson à température ambiante peut entraîner une perte d'humidité et le rendre dur. Le poisson doit être cuit immédiatement après décongélation pour éviter toute perte. Il est consommé cuit au four, grillé ou frit. C'est une option pratique pour les personnes occupées car il peut être décongelé au fur et à mesure de son utilisation et est également moins cher que le poisson frais. Il est généralement emballé hermétiquement pour préserver sa qualité.

• Crustacés congelés

Les crustacés surgelés sont consommés frits, cuits et sont également utilisés dans les salades, les soupes et les sautés. Les crustacés surgelés peuvent être utilisés pour préparer une variété d'entrées, telles que des cocktails de crevettes, des beignets de crabe et des rouleaux de homard. Le marché des crustacés surgelés est principalement porté par les restaurants car ils sont utilisés dans une variété de vinaigrettes et de sauces, comme la sauce cocktail de crevettes, la trempette au crabe et la bisque de homard. Ces sauces sont servies avec les crustacés surgelés frits ou cuits. Comme le crustacé surgelé est utilisé dans cette recette, il est très demandé par les restaurants.

• Coquillages surgelés

Les coquillages congelés contiennent des nutriments importants tels que des protéines, des vitamines (B12, B6), des minéraux (zinc, sélénium) et des acides gras oméga-3. Ils sont donc utilisés comme aliment diététique sain et recommandés par de nombreux diététiciens aux clients. Le processus de congélation permet de préserver la qualité, la saveur et la texture des coquillages, ce qui permet de les conserver pendant une période prolongée sans dégradation. Cela est utile à la fois pour le consommateur et le fournisseur car cela réduit le gaspillage de nourriture et peut être transporté sur de plus longues distances. Les coquillages congelés sont principalement disponibles là où les consommateurs ne peuvent pas les acheter en raison de leur indisponibilité. Les détaillants peuvent stocker la tige pendant des mois, ce qui permet une disponibilité facile et aucune pénurie, ce qui profite également au fournisseur.

• Autres

Il existe de nombreux types de fruits de mer différents qui sont consommés par les gens. Le poulpe congelé est souvent utilisé dans les cuisines méditerranéenne et asiatique. Il peut être utilisé dans des plats comme la salade de poulpe, le ceviche ou le Takoyaki (boulettes de poulpe japonaises). Le surimi est un produit de la mer fabriqué en pulvérisant de la chair de poisson blanc, principalement du colin ou du merlu, puis en la façonnant sous diverses formes. Il est couramment utilisé pour fabriquer des bâtonnets de crabe, des homards et d'autres produits aromatisés aux fruits de mer. Il est également utilisé dans Le surimi est couramment utilisé pour fabriquer des bâtonnets de crabe, des homards et d'autres produits aromatisés aux fruits de mer. Des filets de poisson surgelés, tels que la morue, le saumon, le tilapia et l'aiglefin, sont également disponibles. Ils sont pratiques à conserver et à utiliser dans une variété de recettes, notamment au gril, au four, à la friture et à la vapeur. Les filets de poisson sont une bonne source de protéines maigres et d'acides gras oméga-3.

Segmentation par application

• Ménage/Commerce de détail

Le poisson congelé est facile à préparer à la maison. Sa cuisson ne demande pas beaucoup d'efforts. Il peut être décongelé et utilisé. Les filets de poisson congelés, par exemple, peuvent être cuits au four, grillés ou poêlés pour des repas rapides et délicieux. Ils peuvent être utilisés dans des plats tels que des tacos de poisson, des sautés de fruits de mer, des pâtes aux fruits de mer, des chaudrées, des currys, etc. Différents cousins et saveurs peuvent être expérimentés dans la cuisine. Cela aide également les détaillants à gérer efficacement leurs stocks. Le poisson et les fruits de mer congelés peuvent provenir de divers endroits et être congelés pour conserver leur fraîcheur. Cela permet aux détaillants de gérer des chaînes d'approvisionnement rentables en réduisant la fiabilité des produits à court terme. Les détaillants peuvent assurer aux clients la sécurité et la qualité des produits de la mer congelés.

• Service de restauration

Le poisson et les fruits de mer surgelés sont des éléments essentiels des menus des navires de croisière et de la restauration aérienne. Ils sont utilisés pour préparer des plats à base de fruits de mer pour les restaurants à bord, les buffets et les repas en vol. Les produits à base de poisson surgelés garantissent la fraîcheur et la qualité pendant les longs transports ou les vols. Le poisson et les fruits de mer surgelés sont également utilisés par les fabricants et les transformateurs de produits alimentaires. Ils sont utilisés comme ingrédients dans les plats préparés, les produits de la mer surgelés, les sauces aux fruits de mer et les tartinades à base de fruits de mer. Les chaînes de restauration rapide et de restauration rapide utilisent souvent du poisson et des fruits de mer surgelés pour leur commodité car ils sont faciles à préparer. Par exemple, les sandwichs au poisson, les hamburgers au poisson, les nuggets de poisson, les hamburgers aux crevettes et les wraps aux fruits de mer. Ces options surgelées permettent une production efficace et un service rapide en maintenant un goût et une qualité constants.

• Transformation des aliments

Les filets de poisson congelés, comme la morue ou l'aiglefin, sont souvent utilisés pour créer des produits panés et enrobés de pâte à frire comme des bâtonnets de poisson, des nuggets de poisson et des hamburgers de poisson. Les filets de poisson sont enrobés de chapelure ou de pâte à frire, congelés, puis vendus comme des produits pratiques et prêts à cuire. Produits à base de surimi : Le surimi est un produit de la mer transformé à base de chair de poisson, utilisé comme base pour divers produits de la mer transformés. Il est couramment utilisé pour fabriquer des bâtonnets de crabe d'imitation, des crevettes d'imitation et d'autres produits à base de surimi. Ces produits sont largement utilisés dans les sushis, les salades, les salades de fruits de mer et d'autres préparations à base de fruits de mer. Le poisson et les fruits de mer congelés, y compris les filets de poisson, les crevettes, les palourdes ou les moules, sont couramment utilisés dans la production de soupes, de chaudrées et de ragoûts.

Analyse régionale

Le marché mondial du poisson et des fruits de mer surgelés est segmenté par région en Amérique du Nord, Europe, Asie-Pacifique, Amérique latine, Moyen-Orient et Afrique.

Amérique du Nord

Aux États-Unis, les principaux facteurs influençant le marché du poisson surgelé sont la demande croissante de plats cuisinés tels que les aliments prêts à consommer et prêts à cuisiner et la sensibilisation croissante des consommateurs aux problèmes de santé. Les directives alimentaires américaines recommandent de manger au moins 8 onces de fruits de mer par semaine, dont la consommation de crevettes surgelées/en conserve est l'une des principales sources de protéines alimentaires. Les principaux acteurs de ce marché sont High Liner Foods Inc., Mowe ASA, Sysco Corporation, Thai Union Group PCL et Trident Seafood Corporation (classés par ordre alphabétique). Les États-Unis dominent la région nord-américaine, avec près des 3/4 des fruits de mer surgelés et en conserve consommés par rapport à d'autres pays comme le Canada et le Mexique. Les États-Unis étant le plus grand marché en raison de la demande croissante dans la région, le marché du poisson et des fruits de mer surgelés peut afficher une croissance significative.

Europe

Français La majorité des fruits de mer consommés dans la région sont du poisson, le thon, la morue, le saumon et le lieu d'Alaska étant les espèces de poissons les plus populaires. Le thon est l'espèce de fruits de mer la plus consommée en Europe, ce qui augmente encore avec l'essor des restaurants de cuisine asiatique dans la région. Le poisson est principalement consommé sous forme congelée/en conserve en Europe, représentant plus de 66 % de la consommation totale en 2021. Les crevettes devraient enregistrer le TCAC le plus élevé, soit 1,54 %. Le secteur européen de la transformation des fruits de mer en conserve est principalement concentré en Europe du Sud, où l'Espagne, l'Italie, la France et le Portugal sont les principaux acteurs. L'Europe importe toujours du poisson en conserve de pays non européens pour répondre à la demande intérieure en raison de sa forte consommation.

Asie-Pacifique

La sauce de poisson est particulièrement populaire en Chine, en Asie du Sud et dans les pays d'Asie du Sud-Est, les consommateurs vietnamiens appréciant les sauces de poisson de fabrication traditionnelle pour leurs bienfaits perçus pour la santé en raison de leur teneur plus élevée en azote. Le marché de la sauce de poisson est stimulé par la disponibilité de différentes variétés, notamment la sauce de poisson sans gluten, qui est populaire dans la cuisine thaïlandaise et vietnamienne. Chang's propose un format de 150 ml de sauce de poisson sans gluten en Australie. Le thon est très demandé par les Asiatiques en raison de son goût attrayant et de sa capacité à bien se mélanger avec de multiples saveurs. L'Australie a une forte demande de fruits de mer en conserve et surgelés et est préférée par plus de la moitié de la population. L'évolution des modes de vie des consommateurs et la préférence accrue pour les aliments sains stimulent la demande de poisson et de fruits de mer surgelés dans la région.

Amérique du Sud

Le Brésil détient la plus grande part du marché des produits de la mer en Amérique du Sud, car la croissance de la classe moyenne a modifié les habitudes d'achat traditionnelles. Le Chili et l'Équateur sont les principaux exportateurs de produits de la mer et fournissent leurs produits en conserve au Brésil, à l'Argentine et aux autres pays de la région. Le tilapia est l'un des fruits de mer les plus exportés de la région. Il est commercialisé principalement sous forme de conserves et de surgelés en raison de sa forte demande parmi tous les autres fruits de mer de la région. Le marché est en constante augmentation en raison de ces facteurs dans la région.

Moyen-Orient et Afrique

Au Moyen-Orient et en Afrique, le segment du poisson surgelé détenait la plus grande part de marché en 2022. Le marché est divisé en supermarchés et hypermarchés, magasins spécialisés, vente au détail en ligne et autres. Le segment des supermarchés et hypermarchés détenait la plus grande part du marché en 2022. Le poisson surgelé, les crustacés surgelés et les mollusques surgelés font partie des produits les plus vendus dans la région.

Acteurs clés

1. Aqua Chili
2. Fruits de mer estivaux
3. Pêcheries de la rue Beaver
4. Fruits de mer de la princesse de Pékin
5. Fruits de mer de Clearwater
6. Fruits de mer Collins
7. Entreprise Dongwon
8. Produits de la pêche internationaux
9. Entreprise Hanson
10. Aliments High Liner
11. Groupe Igloo

Développements récents

Avril 2022 – Star-Kist a ouvert son nouveau siège social à Reston, en Virginie. Le nouveau bureau présente une fresque murale personnalisée de Charlie le thon réalisée par Joe Woos, artiste et historien de Charlie le thon.

Mai 2022 – Trident Seafood Corporation a prévu de construire une « usine de transformation de nouvelle génération » dans les îles Aléoutiennes en Alaska pour remplacer l'usine d'Akutaq. L'usine a augmenté sa capacité de production de surimi et de récupération de volumes plus importants de produits secondaires, notamment du lieu, des œufs de poisson, de la farine de poisson et de l'huile de poisson.