Marché des pâtisseries feuilletées

Aperçu du marché

La taille du marché mondial des pâtisseries feuilletées devrait croître à un TCAC d’environ 4,8 % au cours de la période de prévision.

Pour réaliser des pâtisseries dites feuilletées, la pâte est d'abord recouverte de matière grasse, puis étalée en une fine feuille. Après cela, la pâte est cuite sous diverses formes après avoir été façonnée. Les pâtisseries feuilletées sont utilisées dans la production d'une grande variété de produits de boulangerie, notamment des croissants, de la pâte feuilletée, des viennoiseries et d'autres types de produits de boulangerie. Ce développement du marché est en grande partie dû à une augmentation de la demande de produits de boulangerie dans l'ensemble du secteur de la restauration.

Cette demande est alimentée à la fois par une augmentation des dépenses discrétionnaires des consommateurs et par une plus grande sensibilisation des consommateurs à la santé par rapport à leur alimentation. En outre, les performances du secteur ont considérablement augmenté en raison de la production d'un grand nombre de nouveaux produits par un certain nombre d'entreprises. Ces nouveaux produits comprennent l'introduction de saveurs innovantes, telles que les brioches aux pépites de chocolat, qui ont contribué au succès global du secteur.

Cette forte croissance peut être attribuée à l’évolution des modes de vie, qui incitent les consommateurs à faire des choix alimentaires plus gourmands, ainsi qu’à l’augmentation du revenu par habitant dans les économies en développement comme la Chine et l’Inde, ce qui stimulera la demande de produits haut de gamme avec une augmentation des revenus disponibles. Ces deux facteurs, combinés, stimuleront la demande de produits haut de gamme avec des revenus disponibles plus élevés.

Dynamique du marché

Facteurs moteurs du marché

La demande des consommateurs est en hausse. La popularité des pâtisseries feuilletées, telles que les croissants, les viennoiseries et les feuilletés, ne cesse de croître en raison de leur texture feuilletée et beurrée et de leur grande variété de saveurs. Le besoin de produits de boulangerie opulents pouvant être préparés rapidement stimule le marché des pâtisseries feuilletées.

Restrictions du marché

Sur le marché des pâtisseries feuilletées, où plusieurs entreprises fabriquent des produits fonctionnellement identiques, la concurrence est rude. Les fabricants peuvent avoir du mal à se différencier de la concurrence et à maintenir une rentabilité constante dans un marché encombré.

Opportunités de marché

Canaux en ligne et de livraison : à mesure que la demande de services de livraison de nourriture en ligne se développe, les fabricants de pâtisseries feuilletées peuvent envisager de collaborer avec des plateformes en ligne pour augmenter leur clientèle.

Périmètre du marché

Analyse segmentaire

Segmentation par type

• Pâtisserie Croissant

Un croissant est une sorte de pain français feuilleté composé de couches de pâte aromatisée au beurre . Ces pâtisseries ont un goût délicieux grâce à l'incorporation de levure, de lait et d'œufs dans la pâte. Elles peuvent être droites, torsadées, en forme de croissant ou d'autres formes. Les croissants sont souvent servis avec de la confiture, de la pâte à tartiner au chocolat ou du fromage.

• Pâtisserie danoise

Le viennois est une pâtisserie originaire du Danemark. Il est très apprécié des consommateurs et se décline en plusieurs saveurs, comme le viennois au chocolat, le viennois aux raisins secs, etc. On peut le déguster à tout moment de la journée. La farine levée, le lait, les œufs et d'autres ingrédients sont utilisés pour fabriquer le viennois, une pâtisserie feuilletée. Afin de permettre aux cultures de levure ou de levain de fermenter la pâte et de donner aux pâtisseries leur saveur, elles doivent d'abord être levées pendant plusieurs heures ou toute une nuit dans une atmosphère fraîche. Elles sont ensuite frites à haute température jusqu'à ce que leur surface soit caramélisée et devienne d'un brun doré riche après avoir été vérifiées. La pâte est pliée et roulée plusieurs fois pour créer une apparence feuilletée comme une pâte feuilletée.

• Pâte feuilletée

La pâte feuilletée est une pâte feuilletée. Elle est composée de plusieurs couches de beurre et de farine mélangées à de l'eau, du sel et/ou du sucre, étalées en feuilles, puis pliées selon différents motifs pour créer une variété de couches fines et alternées. En utilisant cette technique, les boulangers peuvent produire des friandises plus enrichies comme le strudel, les viennoiseries, les croissants et les brioches à la cannelle qui contiennent de nombreuses couches feuilletées ou croustillantes à l'intérieur.

Segmentation par application

• Résidentiel

Les boulangeries, restaurants et hôtels, ainsi que d'autres types d'établissements résidentiels tels que les cafés et les salons de thé, proposent souvent des pâtisseries feuilletées pour le petit-déjeuner et le thé de l'après-midi. En outre, les desserts préparés avec ces pâtisseries peuvent être servis avec des boissons chaudes telles que le café ou le thé. L'exemple le plus connu de ce type de pâtisserie feuilletée est probablement le croissant. La pâte d'un croissant contient généralement du beurre, des œufs, de la farine, du sucre et du sel. La pâte est ensuite levée avec de la levure et façonnée en forme de croissant. La cuisson est nécessaire pour les croissants. Leur intérieur est suffisamment grand pour contenir plusieurs types de crèmes et de confitures de consistance variable. Les éclairs, les viennoiseries, la pâte feuilletée et la pâte feuilletée sont des exemples de pâtisseries feuilletées populaires. D'autres exemples incluent la pâte feuilletée et la pâte feuilletée.

• Commercial

Il est bien connu que les viennoiseries feuilletées font partie de la gamme de produits proposés par les boulangeries commerciales. Elles proposent souvent de nombreux types de croissants, de viennoiseries et d'autres types de pâtisseries disponibles à l'achat à différents moments de la journée ou de la semaine, en particulier le matin, lorsque le petit-déjeuner est servi.

Analyse régionale

Le marché mondial des pâtisseries feuilletées est segmenté par région en Amérique du Nord, Europe, Asie-Pacifique, Amérique latine, Moyen-Orient et Afrique.

Amérique du Nord

Les deux principales variables qui affectent le marché nord-américain des pâtisseries feuilletées sont la demande croissante de plats préparés et la culture croissante des cafés . Les deux plus grands marchés de cette région sont les États-Unis et le Canada, où l'on trouve une grande variété de pâtisseries feuilletées dans les boulangeries, les cafés et les supermarchés. De plus, les pâtisseries feuilletées artisanales et haut de gamme sont de plus en plus appréciées, attirant des clients à la recherche de délices cuits au four exceptionnels et uniques.

Europe

La consommation de pâtisseries a une longue histoire sur ce continent, où les pâtisseries feuilletées dominent le marché. Dans des pays comme la France, le Danemark et l'Autriche, les pâtisseries feuilletées traditionnelles sont très reconnues et représentent une part importante du marché. La variété des saveurs, des garnitures et des styles rend le marché des pâtisseries feuilletées en Europe unique. La demande de pâtisseries feuilletées naturelles et biologiques est en hausse dans plusieurs pays européens.

Asie-Pacifique

Le marché des pâtisseries feuilletées de cette région connaît une croissance rapide en raison de l'évolution des modes de vie des consommateurs, de l'urbanisation et de l'influence de la cuisine occidentale. Les pâtisseries feuilletées sont de plus en plus appréciées, à la fois comme produits de boulangerie autonomes et comme composants de choix de petit-déjeuner ou de collation dans des pays comme la Chine, le Japon, la Corée du Sud et l'Australie. Le marché de l'Asie-Pacifique connaît également des innovations en matière de saveurs, de combinaisons de fusion et de formats de contenants pour s'adapter aux préférences locales.

Acteurs clés

1. Solutions de boulangerie CSM
2. PÂTISSERIES GOURMANDES
3. Pâtisserie Ganache
4. Vandemoortele
5. Produits alimentaires Dawn
6. Création de l'entreprise alimentaire
7. Campbell
8. Gourmet Primo
9. Les pâtisseries
10. WolfButterback
11. Solutions de boulangerie CSM

Développements récents

Offres haut de gamme et artisanales : Pour répondre aux demandes des consommateurs à la recherche de produits de boulangerie gastronomiques de haute qualité, un certain nombre d'entreprises ont créé des pâtisseries feuilletées haut de gamme et artisanales. De nombreuses entreprises se concentrent sur le développement de substituts d'emballages respectueux de l'environnement afin de réduire les effets négatifs sur l'environnement des emballages de pâtisseries feuilletées. Parmi ces solutions figurent l'utilisation de matériaux biodégradables et la conduite des affaires dans le respect de l'éthique.