Marché des pâtes aux légumes

Aperçu du marché

Selon Reed Intelligence, la taille du marché des pâtes aux légumineuses augmentera d'environ 7,5 % au cours de la période de prévision.

Les pâtes aux légumineuses sont fabriquées à partir de farines à base de légumineuses, c'est-à-dire qu'elles proviennent principalement de sources végétales légumineuses plutôt que de farine de blé standard. Les haricots, les lentilles, les pois chiches et d'autres cultures similaires sont classés comme légumineuses. Les pâtes aux légumineuses sont devenues de plus en plus populaires en tant qu'alternative nutritive et sans gluten aux pâtes à base de blé, offrant une variété d'avantages pour la santé et l'alimentation.

Les pâtes aux légumineuses sont sans gluten, ce qui les rend utilisables par les personnes sensibles au gluten. Les protéines sont abondantes dans les légumineuses et les pâtes aux légumineuses ont une teneur en protéines plus élevée que les pâtes de blé conventionnelles. Cela est particulièrement utile pour les végétariens, les végétaliens et toute personne souhaitant améliorer son apport en protéines.

Les pâtes aux légumineuses ont un indice glycémique inférieur à celui des pâtes de blé, ce qui indique une augmentation plus lente et plus progressive du taux de sucre dans le sang. Les pâtes aux légumineuses constituent une option différente pour les personnes qui ont des contraintes alimentaires telles qu'une sensibilité au gluten, des allergies au blé ou qui suivent un régime à base de plantes.

Cette variété est réputée pour sa teneur élevée en protéines et en fibres et est fabriquée à partir de farine de lentilles rouges ou vertes. Ces pâtes, faites à partir de farine de pois, ont une saveur douce et peuvent être une source de protéines végétales.

Dynamique du marché

Moteur du marché

• Croissance des tendances en matière de santé et de nutrition

Les consommateurs soucieux de leur santé recherchent des aliments riches en protéines et en fibres qui favorisent la satiété, la gestion du poids et le bien-être général. Les pâtes aux légumineuses, produites à partir de farines de légumineuses, contiennent naturellement plus de protéines et de fibres que les pâtes de blé. Les pâtes aux légumineuses ont souvent un indice glycémique inférieur à celui des pâtes de blé. En raison de la digestion retardée et de la libération constante de glucose dans le système, les pâtes aux haricots plaisent aux personnes diabétiques ou à celles qui tentent d'équilibrer leurs niveaux d'énergie. Les légumineuses sont riches en vitamines et minéraux comme le fer, le magnésium, le zinc et les vitamines B. Ces nutriments sont nécessaires à diverses activités corporelles, et les consommateurs recherchent de plus en plus des aliments qui fournissent une gamme diversifiée de nutriments.

• L'essor des régimes alimentaires à base de plantes

Les pâtes aux légumineuses sont fabriquées à partir de plantes légumineuses qui font partie d'un régime alimentaire à base de plantes. Elles sont une bonne source de protéines et d'autres nutriments, ce qui en fait une excellente option pour les personnes qui suivent un régime alimentaire à base de plantes. Les régimes à base de plantes nécessitent des sources de protéines alternatives, et les pâtes aux légumineuses sont riches en protéines végétales. Elles peuvent être un élément clé des repas à base de plantes riches en protéines. En raison de leur sensibilisation ou de leurs préférences alimentaires, de nombreux mangeurs de plantes adhèrent également à des régimes sans gluten. Les pâtes aux légumineuses offrent une option sans gluten qui répond à plusieurs exigences alimentaires. Les régimes à base de plantes sont de plus en plus courants pour des raisons environnementales. Les pâtes aux légumineuses aident à atteindre les objectifs de durabilité car les légumineuses ont une empreinte environnementale réduite par rapport aux sources de protéines d'origine animale .

Restrictions du marché

• Défis dans le traitement

La transformation des farines de légumineuses en pâtes est plus difficile que la production de pâtes de blé. Les variations dans les procédures de transformation, l'équipement et les matières premières peuvent entraîner des incohérences de goût, de texture et d'apparence. Les clients qui trouvent des niveaux de qualité variés peuvent être prudents lors de l'achat de pâtes aux légumineuses. En raison de considérations telles que l'approvisionnement, le lavage et la mouture des légumineuses, la transformation de la farine de légumineuses peut être plus coûteuse que la transformation de la farine de blé. Cela pourrait entraîner des coûts de production plus élevés pour les fabricants de pâtes aux haricots, ce qui pourrait conduire à des prix de détail plus élevés qui découragent les consommateurs soucieux de leur budget. Créer une formulation qui combine la farine de haricots avec d'autres ingrédients pour produire des pâtes avec le goût, la texture et le profil nutritionnel appropriés n'est pas chose facile. Certaines formulations peuvent donner lieu à des saveurs ou des textures peu attrayantes pour les clients, ce qui peut constituer un frein.

Périmètre du marché

Analyse segmentaire

Segmentation par type

• Type de vis

Une extrudeuse monovis est utilisée pour fabriquer des pâtes aux haricots. Ce type d'extrudeuse est utilisé pour fabriquer des formes de pâtes telles que des spaghettis, des fettuccine et des macaronis. La vis tourne dans le cylindre de l'extrudeuse, mélangeant et pétrissant la pâte au fur et à mesure qu'elle descend dans le cylindre. La chaleur du cylindre cuit la pâte tandis que la pression de la vis la force à travers la matrice, créant la forme requise. Parce qu'elles peuvent gérer le niveau d'humidité élevé des farines de légumineuses, les extrudeuses monovis sont une excellente option pour la fabrication de pâtes aux légumineuses. Elles ne sont pas non plus chères, ce qui en fait une excellente option pour les petites entreprises. Son utilisation est relativement peu coûteuse. Les extrudeuses monovis sont moins chères que les extrudeuses bivis et d'autres types d'extrudeuses. Par conséquent, elles constituent une excellente alternative pour les petites entreprises.

• Type de coude

Les pâtes aux légumineuses de type coude sont faites d'un mélange de farine de légumineuses, notamment de farine de lentilles, de farine de pois chiches et de farine de pois. Elles sont riches en protéines et en fibres, et sont également sans gluten et végétaliennes. Les pâtes aux légumineuses de type coude ont un goût similaire à celui des pâtes de blé ordinaires, mais ont une saveur légèrement plus noisetée. Elles peuvent être préparées et consommées comme des pâtes traditionnelles, et constituent un bon moyen d'augmenter votre apport en protéines et en fibres. Lorsque vous choisissez des pâtes aux légumineuses de type coude, il est important de vérifier attentivement l'étiquette pour vous assurer qu'elles sont créées à partir de farine de légumineuses à 100 % et qu'elles ne contiennent pas de gluten ou de produits laitiers ajoutés.

• Type de papillon

Les pâtes papillon aux légumineuses sont des pâtes en forme de papillon fabriquées à partir de farine de légumineuses. Elles ont un goût de noisette et sont souvent préparées avec de la farine de pois chiches ou de lentilles. Les pâtes papillon aux légumineuses sont riches en protéines et en fibres et sont également sans gluten. Elles peuvent être cuites comme des pâtes ordinaires et utilisées dans divers plats. Elles contiennent beaucoup de protéines et de fibres. Leur indice glycémique est inférieur à celui des spaghettis classiques. Elles constituent une alternative adaptée aux personnes allergiques ou intolérantes au blé.

• Type creux

Les pâtes creuses aux légumineuses sont une forme de pâtes à cœur creux fabriquées à partir de légumineuses telles que les pois chiches, les lentilles ou les pois. En raison de leur cœur creux, cette variété de pâtes est plus souvent utilisée dans les soupes et les salades. Les pâtes creuses aux haricots ont également un niveau élevé de protéines et de fibres, ce qui en fait une bonne option en tant qu'aliment sain par rapport aux pâtes de blé ordinaires.

Segmentation par application

• Résidentiel

Les pâtes aux légumineuses peuvent être utilisées dans de nombreux plats de pâtes qui conviennent à toute la famille, notamment les spaghettis à la sauce marinara, les salades de pâtes et les gratins de pâtes crémeux. Elles plaisent aussi bien aux adultes qu'aux enfants et ajoutent une touche saine aux recettes de pâtes traditionnelles. Les pâtes aux légumineuses sont idéales pour les personnes soucieuses de leur santé qui souhaitent augmenter leur apport en protéines et en fibres. Elles peuvent être ajoutées aux repas pour contribuer au bien-être général et à une alimentation équilibrée. Les pâtes aux légumineuses sont riches en protéines végétales, ce qui en fait un bon choix pour les végétariens et les végétaliens. Elles peuvent être utilisées pour préparer des pâtes primavera, des sautés de légumes et des pâtes au pesto avec des légumes rôtis, entre autres plats de pâtes à base de plantes. Les pâtes aux légumineuses, en raison de leur teneur accrue en fibres, peuvent aider à renforcer les sentiments de satiété et de satisfaction, ce qui en fait un excellent ajout aux programmes de perte de poids.

• Commercial

Les pâtes aux légumineuses se trouvent dans les rayons des épiceries, dans la gamme des pâtes ou dans des sections spécifiques sans gluten et soucieuses de leur santé. Elles s'adressent aux clients qui recherchent des alternatives aux pâtes de blé classiques. Les consommateurs peuvent désormais acheter des produits spécialisés comme les pâtes aux légumineuses en ligne grâce à l'avènement du commerce électronique. De nombreux fabricants et détaillants vendent des pâtes aux légumineuses sur leurs sites Web ou via des marchés en ligne. Pour les clients ayant des restrictions ou des préférences alimentaires, les restaurants, en particulier ceux qui proposent des menus axés sur la santé ou les allergènes, peuvent proposer des plats de pâtes aux haricots. Les traiteurs spécialisés dans la fourniture de plats pour des événements et des rassemblements peuvent proposer des recettes de pâtes aux légumineuses pour satisfaire les préférences alimentaires de leurs clients.

Analyse régionale

Amérique du Nord

Plusieurs facteurs influencent actuellement le marché nord-américain des pâtes. Les horaires chargés des consommateurs ont influencé leur besoin d'aliments faciles à cuisiner comme les pâtes. De plus, de nombreux fabricants régionaux ont produit des variantes de pâtes aromatisées et des produits à valeur ajoutée offrant des variétés riches en fibres, à faible teneur en glucides, sans gluten et enrichies. Les revenus élevés des consommateurs et la disponibilité facile des pâtes dans les hypermarchés, les supermarchés et les grands magasins ont stimulé l'expansion du marché dans la région. Cela devrait augmenter la demande nord-américaine pour le marché des pâtes à base de légumineuses.

Europe

L'industrie européenne des nouilles et des pâtes devrait croître à un TCAC de 7,9 %. Les Européens recherchent la valeur nutritionnelle des nouilles et des pâtes emballées qui se présentent sous de nombreuses formes, telles que séchées, surgelées, réfrigérées et en conserve, qui peuvent leur fournir des nutriments tout en leur faisant gagner du temps lors de la préparation des repas. L'Italie contribue largement à la production et à la consommation de pâtes en Europe. La production de pâtes dépendait initialement des conditions climatiques, mais les progrès technologiques facilitent grandement la création de nouilles et de pâtes. Ainsi, le marché des pâtes aux légumineuses en Italie devrait encore se développer.

Asie-Pacifique

Le marché des pâtes et des nouilles en Asie-Pacifique devrait croître à un TCAC de 4,9 %. Avec l'augmentation des professions nécessitant de longues heures, les consommateurs se tournent vers des produits nécessitant moins de temps de préparation. En conséquence, la demande d'aliments prêts à cuire a considérablement augmenté, augmentant la demande pour le marché des pâtes et des nouilles dans la région Asie-Pacifique. Les clients se tournent vers les produits biologiques avec la présence accrue de résidus de pesticides dans les particules alimentaires. En Chine et dans d'autres pays d'Asie de l'Est, les nouilles sont un aliment de base. L'expansion de la population chinoise, l'augmentation de la main-d'œuvre, les heures de travail prolongées entraînant des horaires chargés et l'augmentation du temps de trajet dans les grands centres entraînant un manque de temps pour cuisiner sont autant de facteurs qui stimulent les ventes de pâtes et de nouilles du pays. En raison du mode de vie trépidant de la région, cela devrait stimuler la demande pour le marché des pâtes aux légumineuses.

Amérique du Sud

Avec l'essor de la culture du travail, les clients se tournent vers des plats qui peuvent être consommés rapidement et nécessitent moins de temps de préparation. La population urbanisée stimule le marché des pâtes aux légumineuses en raison de ses horaires exigeants et de ses dépenses discrétionnaires croissantes. La disponibilité, l'accessibilité, le caractère abordable et la flexibilité de la consommation de pâtes et de nouilles soutiennent la croissance du secteur. La consommation de plats préparés par les milléniaux et la génération Z en Amérique du Sud est l'un des principaux facteurs de croissance des pâtes sans gluten. La demande de la région pour le marché des pâtes aux légumineuses devrait augmenter en raison d'un besoin croissant d'aliments plus sains.

Acteurs clés

1. Aliments tolérants
2. Barilla
3. Hamle
4. Pâtes de Mueller
5. Compagnie de macaronis de Philadelphie
6. Yingquetang
7. Benjialiangtian
8. Baixiang

Développements récents

Février 2020 : Barilla a ajouté de nouveaux spaghettis aux lentilles rouges à sa gamme de pâtes aux légumineuses à un seul ingrédient. Barilla a lancé quatre nouvelles variétés de pâtes aux légumineuses : rotini aux pois chiches, cassareep aux pois chiches, penne aux lentilles rouges et rotini aux lentilles rouges. Les nouveaux spaghettis aux lentilles rouges ne contiennent qu'un seul ingrédient - des lentilles rouges - et ont une saveur de noisette et une texture « al dente ». C'est également une riche source de protéines et une bonne source de fibres.