Marché des restaurants à service limité

Aperçu du marché

La taille du marché mondial des restaurants à service limité devrait croître à un TCAC d’environ 5 % au cours de la période de prévision.

Les possibilités d'accès à la restauration vont du service complet au service limité, en passant par tout ce qui se trouve entre les deux. Il suffit de trouver la solution qui correspond le mieux aux objectifs de votre entreprise.

Bien qu’il existe certaines différences conventionnelles entre les restaurants à service limité et les restaurants à service complet, les frontières entre eux sont devenues plus floues en raison de l’épidémie de COVID-19.

Les clients peuvent réserver ou simplement se présenter dans les restaurants à service complet. S'il n'y a pas d'attente, un hôte les placera immédiatement. Les restaurants à service limité, en revanche, ne prennent pas de réservations et, après avoir passé une commande, les clients choisissent eux-mêmes leur place.

Tout au long de l'expérience culinaire FSR, les serveurs et les serveurs aident les clients en prenant les commandes, en évaluant leur satisfaction, en apportant les repas, en réapprovisionnant les boissons, en traitant les paiements et en nettoyant les tables. Les visiteurs d'un restaurant LSR se servent eux-mêmes. Ils commandent souvent au comptoir, apportent leur propre nourriture à la table, remplissent leurs propres boissons et rangent après eux.

Les restaurants à service limité se situent à l'une des extrémités du spectre. En échange du libre-service, ces restaurants sont en mesure de fournir à leurs clients des repas délicieux à des coûts et des délais inégalés.

Étant donné que les établissements à service limité dépendent de la capacité des clients à se servir eux-mêmes pendant le repas, il est préférable de les considérer comme des restaurants « libre-service ». En revanche, les restaurants à service complet s'occupent des clients à chaque étape de l'expérience culinaire.

Dynamique du marché

Facteurs moteurs du marché mondial des restaurants à service limité

• Marges bénéficiaires plus élevées

En raison de leurs dépenses d'exploitation inférieures à celles des restaurants à service complet (main-d'œuvre, nourriture et immobilier), les LSR génèrent certaines des meilleures marges bénéficiaires du secteur de la restauration. 3 à 5 % pour les FSR contre 6 à 9 % pour ceux-ci.

• Le modèle est efficace pendant la période COVID-19

Les clients trouvent les restaurants à service limité plus attrayants pendant l'épidémie en raison des contacts restreints entre le personnel et les clients, qui sont la marque de fabrique de ces établissements. Les restaurants à service limité accordent également une grande importance aux plats à emporter et au service au volant, qui sont des options plus sûres pour les clients.

Les besoins limités en matière de places assises permettent aux LSR de louer des installations plus petites que les FSR, ce qui se traduit par des frais de location moins élevés.

• Des coûts alimentaires moins élevés

Parce que les produits surgelés sont plus pratiques et abordables que les produits frais, de nombreux restaurants à service limité, comme les chaînes de restauration rapide, peuvent s'en sortir en dépensant moins en nourriture que les restaurants à service rapide.

• La commodité attire les clients

Les clients peuvent assouvir leurs envies même s'ils sont pressés par le temps grâce à une préparation des aliments plus rapide et à l'absence de service à table.

Augmentation des revenus provenant des ventes hors site : en raison de leur sélection de menus restreinte, de la préparation rapide des aliments et de l'emballage des plats à emporter, de nombreux établissements LSR sont bien adaptés aux plats à emporter et à la livraison.

• Des coûts de main d’œuvre réduits

S'il n'y a pas de service à table, vous n'aurez pas besoin de payer de service de bussers, de coursiers ou de serveurs. Vous pouvez encore réduire vos dépenses de main-d'œuvre en utilisant des bornes en libre-service.

Restrictions du marché mondial des restaurants à service limité

• Moins de chances de créer une expérience mémorable

Les LSR ont moins de chances de fournir un excellent service client car ils interagissent moins fréquemment avec les clients.

• Forte concurrence

En raison d’une barrière à l’entrée plus faible, les restaurants à service limité sont largement disponibles et soumis à une concurrence féroce. Même s’il peut être difficile pour les restaurants LSR de se différencier et d’attirer des clients fidèles, la récurrence des activités est essentielle pour le succès à long terme. Selon une étude de la Business Harvard Review, même une augmentation de 5 % de la fidélisation des clients pourrait augmenter les bénéfices de 95 %.

• Des chèques de plus petite taille

La valeur des commandes LSR est inférieure à celle des commandes FSR. Les factures à service limité plafonnent à 14 $, selon la National Restaurant Association, tandis que les factures FSR décontractées varient de 8 $ à 50 $ (et même plus pour les restaurants haut de gamme). La raison pour laquelle les couvertures sont plus petites est que les éléments du menu sont généralement moins chers dans les restaurants à service limité (LSR) et les clients ont tendance à y manger seuls ou en petits groupes que dans les restaurants à service complet (FSR).

• Moins, voire pas, de ventes d'alcool

En raison des marges élevées sur l'alcool, les restaurants à service complet dépendent fortement de leurs ventes d'alcool. Malheureusement, les restaurants à service limité ont moins de ventes d'alcool en raison de lois strictes, ainsi que de la difficulté et du coût d'obtention d'un permis d'alcool.

Périmètre du marché

Analyse segmentaire

Segmenter par type

• Restaurants de restauration rapide

La restauration rapide est un substitut aux repas faits maison qui peuvent être produits rapidement, facilement disponibles et livrés. Bien que ce repas n'ait pas autant de valeur nutritionnelle que d'autres aliments et plats, la restauration rapide est généralement vendue dans un restaurant ou un magasin avec des ingrédients précuits ou préchauffés et donnée au client sous forme emballée pour emporter ou passer au drive. Ces repas sont riches en sel, en sucre et en gras, ce qui peut entraîner des problèmes de santé et l'obésité.

• Restaurants drive-in

Une entreprise (comme une banque ou un restaurant) qui a pour objectif de servir les clients pendant qu'ils restent dans leur véhicule.

Les clients qui souhaitent récupérer leurs achats dans les véhicules ou les voyageurs en déplacement bénéficieront de cette nouvelle et importante expérience.

Starbucks, qui est entré en Inde en 2012 grâce à une coentreprise à 50/50 avec Tata Global Beverages, a profité de la circonstance en établissant le premier drive-in d'Inde sur l'autoroute Ambala-Chandigarh.

Magasins de livraison de pizza .

Restaurants à emporter.

Segmenter par application

• Hors ligne

Le marketing est toute activité qui aide une entreprise à gagner plus de clients et à accroître la notoriété de sa marque. Internet étant devenu une source d'information importante pour la majorité des gens, il peut être difficile pour le marketing physique de rivaliser avec son équivalent en ligne. Cependant, la promotion physique présente également certains avantages.

• En ligne

Une place de marché en ligne est une plateforme de commerce électronique qui met en relation les vendeurs et les consommateurs. On l'appelle communément une place de marché électronique et toutes les transactions sont gérées par le propriétaire du site Web. Les entreprises utilisent des plateformes en ligne pour entrer en contact avec les consommateurs qui souhaitent acheter leurs biens et services. Amazon, eBay et Craigslist sont des exemples de marchés Internet.

Analyse régionale

Le marché mondial des restaurants à service limité est segmenté par région : Amérique du Nord, Europe, Asie-Pacifique, Amérique latine, Moyen-Orient et Afrique.

Amérique du Nord

La forte pénétration des services de livraison de repas en ligne dans la région, combinée à l'attrait des restaurants à service rapide dans des pays comme les États-Unis et le Canada en raison du mode de vie actif des consommateurs, stimule la demande de produits jetables pour la restauration en Amérique du Nord. Un nombre croissant de restaurants à service rapide, qui peuvent être créés dans des espaces réduits, stimule le développement du marché régional.

Europe

Le rapport mondial sur les restaurants à service limité en Europe de l'Est donne un aperçu de la taille et de la forme du marché de la restauration grand public, en mettant en évidence les sujets d'actualité, les régions en pleine croissance, les catégories et les tendances, ainsi que les problèmes urgents de l'industrie et les espaces vides. Il nomme les principaux opérateurs et marques et fournit une analyse stratégique des principales variables de l'environnement opérationnel telles que les impacts économiques/sur le mode de vie, les nouvelles idées culinaires, les sites de magasins, l'innovation des menus et le développement des formats. L'ensemble de l'entreprise, y compris les entreprises en chaîne et indépendantes, est pris en compte. Les prévisions montrent comment le marché devrait évoluer et quels sont les facteurs de réussite.

Asie-Pacifique

Alors que les chaînes de restauration rapide japonaises sont confrontées à une concurrence accrue de la part d’autres entreprises de restauration, elles élargissent leur offre. Lawson, par exemple, a lancé le Yaki-imo, une patate douce cuite lentement qui est une collation hivernale populaire traditionnellement vendue dans des food trucks/chariots, tandis que Seven-Eleven a lancé du pain fraîchement cuit à partir de juin 2021, et FamilyMart a rafraîchi sa gamme de café pour son Famima Café en utilisant davantage de grains de café de haute qualité et une nouvelle méthode de distribution par goutte à goutte.

Acteurs clés

1. Le traiteur d'Abby
2. Société McDonald's
3. Papa John's International, Inc.
4. Société Starbucks
5. Marques Yum!, Inc.

Développements récents

En février 2023 , Domtar Corporation, une filiale de Paper Excellence Group, et First Quality Enterprises, Inc. ont annoncé avoir conclu un accord pour vendre l'usine de pâte à papier de Domtar à Dryden à First Quality.

En décembre 2022 , WestRock a finalisé l'acquisition de Grupo Gondi.