Mercato dei dolci laminati

Panoramica del mercato

Si prevede che il mercato globale dei prodotti da forno laminati crescerà a un CAGR di circa il 4,8% nel periodo di previsione.

Per realizzare dolci del tipo noto come dolci laminati, prima l'impasto viene ricoperto di grasso, poi viene steso in una sfoglia sottile. Dopodiché, l'impasto viene cotto in una varietà di forme dopo essere stato formato in quelle forme. I dolci laminati vengono utilizzati nella produzione di un'ampia varietà di prodotti da forno, tra cui croissant, pasta sfoglia, pasta danese e altri tipi di prodotti da forno. Questo sviluppo del mercato è guidato in gran parte da un aumento della domanda di prodotti da forno in generale nel settore della ristorazione.

Questa domanda è guidata sia da un aumento della quantità di spesa discrezionale dei consumatori, sia da un aumento del livello di consapevolezza della salute che i consumatori hanno nei confronti del loro cibo. Inoltre, la performance del settore è aumentata sostanzialmente come risultato della produzione di un numero enorme di nuovi beni da parte di una serie di aziende. Questi nuovi prodotti includono l'introduzione di gusti innovativi, come i panini brioche con gocce di cioccolato, che hanno contribuito al successo generale del settore.

L'elevata crescita può essere attribuita al cambiamento degli stili di vita, che stanno portando i consumatori verso scelte alimentari più indulgenti, nonché all'aumento dei livelli di reddito pro capite nelle economie in via di sviluppo come Cina e India, che stimoleranno la domanda di prodotti premium con un aumento dei redditi disponibili. Questi due fattori, combinati, stimoleranno la domanda di prodotti premium con redditi disponibili più elevati.

Dinamiche di mercato

Fattori trainanti del mercato

Un aumento della domanda dei clienti è la prima cosa. La popolarità dei dolci laminati, come croissant, pasticcini danesi e dolcetti di pasta sfoglia, sta crescendo grazie alla loro consistenza sfogliata e burrosa e all'ampia varietà di sapori. La necessità di prodotti da forno opulenti che possono essere preparati rapidamente sta guidando il mercato dei dolci laminati.

Limitazioni di mercato

Nel mercato dei dolci laminati, dove diverse aziende realizzano prodotti funzionalmente identici tra loro, la concorrenza è forte. I produttori potrebbero trovare difficile differenziarsi dalla concorrenza e mantenere una redditività costante in un mercato affollato.

Opportunità di mercato

Canali online e di consegna: con l'aumento della domanda di servizi di consegna di cibo online, i produttori di prodotti da forno laminati potrebbero prendere in considerazione la possibilità di collaborare con piattaforme online per ampliare la propria base di clienti.

Ambito di mercato

Analisi segmentale

Segmentazione per tipo

• Croissant di pasta sfoglia

Un croissant è un tipo di pane francese sfogliato composto da strati di pasta al burro . Questi dolci hanno un sapore fantastico perché l'impasto contiene lievito, latte e uova. Possono essere dritti, attorcigliati, a forma di mezzaluna e altre forme. I croissant sono spesso serviti con marmellata, crema al cioccolato o formaggio.

• Pasticceria danese

Wienerbrd è un tipo di pasta originaria della Danimarca. È una scelta popolare tra i consumatori ed è disponibile in una varietà di gusti, come danese al cioccolato, danese all'uvetta, ecc. Può essere gustato in qualsiasi momento della giornata. Farina lievitata con lievito, latte, uova e altri ingredienti vengono utilizzati per preparare il danese, una pasta sfoglia. Per consentire alle colture di lievito o di pasta madre di fermentare l'impasto e conferire ai dolci il loro sapore, devono prima essere lievitati per diverse ore o per tutta la notte in un ambiente fresco. Vengono quindi fritti ad alta temperatura fino a quando la loro superficie non si è caramellata e ha raggiunto un intenso colore marrone dorato dopo essere stati controllati. L'impasto viene piegato e arrotolato più volte per creare un aspetto a strati come la pasta sfoglia.

• Pasta sfoglia

La pasta sfoglia è un impasto laminato. È composta da molti strati di burro e farina che sono stati mescolati con acqua, sale e/o zucchero, stesi in fogli e poi piegati in diversi schemi per creare una varietà di strati sottili e alternati. Utilizzando questa tecnica, i fornai possono produrre prelibatezze più arricchite come strudel, pasticcini danesi, croissant e panini alla cannella che hanno numerosi strati sfogliati o croccanti al loro interno.

Segmentazione per applicazione

• Residenziale

Panetterie, ristoranti e hotel, così come altri tipi di istituzioni residenziali come bar e caffetterie, spesso forniscono pasticcini laminati per la colazione e il tè pomeridiano. Oltre a questo, i dessert preparati con questi possono essere serviti con bevande calde come caffè o tè. Probabilmente l'esempio più noto di questo tipo di pasta sfoglia è il croissant. L'impasto per un croissant contiene solitamente burro, uova, farina, zucchero e sale. L'impasto viene poi fatto lievitare con lievito e modellato nella forma di una mezzaluna. Per i croissant è richiesta la cottura. Il loro interno è abbastanza grande da contenere diversi tipi di creme e marmellate di diversa consistenza. Esempi di pasticcini laminati popolari includono éclair, pasta danese, pasta sfoglia e pasta sfoglia. Altri esempi includono pasta sfoglia e pasta sfoglia.

• Commerciale

È risaputo che i dolci laminati fanno parte della varietà di prodotti offerti dalle panetterie commerciali. Spesso offrono numerosi tipi diversi di croissant, dolci danesi e altri tipi di dolci disponibili per l'acquisto in vari momenti della giornata o della settimana, specialmente al mattino quando viene servita la colazione.

Analisi regionale

Il mercato globale dei prodotti da forno laminati è suddiviso in segmenti regionali: Nord America, Europa, Asia Pacifico, America Latina, Medio Oriente e Africa.

America del Nord

Le due variabili principali che influenzano il mercato nordamericano dei dolci laminati sono la crescente domanda di cibi pronti e la crescente cultura dei caffè . I due mercati più grandi in questa regione sono gli Stati Uniti e il Canada, dove è possibile trovare una varietà di dolci laminati presso panetterie, bar e supermercati. Inoltre, i dolci laminati artigianali e di qualità stanno diventando sempre più apprezzati, attirando clienti alla ricerca di prelibatezze da forno eccezionali e uniche.

Europa

Il consumo di pasticceria ha una lunga storia in questo continente, dove la pasticceria laminata domina il mercato. In paesi come Francia, Danimarca e Austria, la pasticceria laminata tradizionale è molto riconosciuta e rappresenta una quota significativa del mercato. La varietà di sapori, ripieni e stili rende unico il mercato della pasticceria laminata in Europa. La domanda di pasticceria laminata naturale e biologica è in aumento in diversi paesi europei.

Asia Pacifico

Il mercato di questa regione per i dolci laminati sta crescendo rapidamente a causa del cambiamento degli stili di vita dei consumatori, dell'urbanizzazione e dell'influenza della cucina occidentale. I dolci laminati stanno diventando sempre più apprezzati sia come prodotti da forno autonomi che come componenti di scelte per la colazione o gli spuntini in paesi come Cina, Giappone, Corea del Sud e Australia. Anche il mercato Asia-Pacifico sta assistendo a innovazioni nei sapori, nelle combinazioni fusion e nei formati dei contenitori per soddisfare le preferenze locali.

Giocatori chiave

1. Soluzioni per la panificazione CSM
2. PASTICCERIA GOURMAND
3. Ganache Pasticceria
4. Vandemoortele
5. Prodotti alimentari Dawn
6. Creazione Azienda Alimentare
7. Di Campbell
8. Gourmet Primo
9. Bacinelle
10. WolfButterback
11. Soluzioni per la panificazione CSM

Sviluppi recenti

Offerte premium e artigianali: per soddisfare le esigenze dei consumatori alla ricerca di prodotti da forno gourmet di alta qualità, numerose aziende hanno creato prodotti da forno laminati premium e artigianali. Molte aziende si stanno concentrando sullo sviluppo di sostituti di imballaggio preferibili dal punto di vista ambientale nel tentativo di ridurre gli effetti negativi sull'ambiente prodotti dagli imballaggi laminati per dolci. Alcuni di questi includono l'utilizzo di materiali biodegradabili e un comportamento etico nei confronti dell'azienda.