Mercato dei ristoranti con servizio limitato

Panoramica del mercato

Si prevede che il mercato globale dei ristoranti a servizio limitato crescerà a un CAGR di circa il 5% nel periodo di previsione.

Le alternative per entrare nel settore della ristorazione spaziano dal servizio completo al servizio limitato, e tutto ciò che sta nel mezzo. Tutto ciò che serve è trovare la soluzione che meglio si adatta agli obiettivi della tua azienda.

Sebbene esistano alcune differenze convenzionali tra ristoranti con servizio limitato e ristoranti con servizio completo, i confini tra i due sono diventati più sfumati a causa dell'epidemia di COVID-19.

I commensali possono prenotare o semplicemente presentarsi nei ristoranti con servizio completo e, se non c'è attesa, un addetto li farà accomodare subito. I ristoranti con servizio limitato, d'altro canto, non accettano prenotazioni e, dopo aver effettuato un ordine, i clienti scelgono autonomamente i propri posti.

Durante l'intera esperienza culinaria FSR, camerieri e busser assistono i clienti prendendo le ordinazioni, valutando il loro gradimento, portando i pasti, rifornendo le bevande, elaborando i pagamenti e pulendo i tavoli. I visitatori di un ristorante LSR si servono da soli. Spesso ordinano al bancone anteriore, portano il loro cibo al tavolo, riempiono le loro bevande e riordinano dopo di loro.

I ristoranti con servizio limitato sono a un estremo dello spettro. In cambio del self-service, questi ristoranti sono in grado di fornire ai clienti pasti deliziosi a costi e velocità senza pari.

Dato che dipendono dai clienti che si servono da soli durante il pasto, i locali con servizio limitato potrebbero essere meglio considerati ristoranti "self-service". Al contrario, i ristoranti con servizio completo si prendono cura dei clienti in ogni fase dell'esperienza culinaria.

Dinamiche di mercato

Driver del mercato globale dei ristoranti a servizio limitato

• Margini di profitto più elevati

Grazie alle spese operative inferiori rispetto ai ristoranti a servizio completo (manodopera, cibo e immobili), gli LSR generano alcuni dei migliori margini di profitto nel settore della ristorazione: 3-5% per gli FSR, contro il 6-9% per questi ultimi.

• Il modello è efficace durante il periodo COVID-19

I clienti trovano gli LSR più allettanti durante l'epidemia a causa del contatto limitato tra personale e clienti che è un marchio di fabbrica di queste strutture. I ristoranti a servizio limitato pongono anche molta enfasi sul servizio d'asporto e drive-thru, che sono opzioni più sicure per i clienti.

I requisiti limitati di posti a sedere consentono agli LSR di affittare strutture più piccole rispetto agli FSR, il che si traduce in spese di affitto più economiche.

• Costi alimentari più bassi

Poiché i prodotti surgelati sono più comodi e accessibili di quelli freschi, molti ristoranti con servizio limitato, come le catene di fast food, possono permettersi di spendere meno per il cibo rispetto ai ristoranti con servizio limitato.

• La comodità attrae i clienti

Grazie alla preparazione più rapida dei piatti e all'assenza del servizio al tavolo, i clienti possono soddisfare i loro desideri anche quando hanno poco tempo.

Maggiori ricavi dalle vendite fuori sede: grazie alle limitate selezioni di menu, alla rapida preparazione dei cibi e al confezionamento da asporto, molti esercizi LSR sono adatti all'asporto e alla consegna.

• Minori costi di manodopera

Se non c'è servizio al tavolo, non dovrai pagare busser, food runner o camerieri. Puoi ridurre ulteriormente le spese di manodopera utilizzando chioschi self-service.

Limitazioni del mercato globale dei ristoranti con servizio limitato

• Minori possibilità di creare un'esperienza memorabile

Gli LSR hanno meno possibilità di offrire un servizio clienti eccellente perché interagiscono con gli ospiti meno frequentemente.

• Forte concorrenza

Grazie a una barriera d'ingresso più bassa, i ristoranti a servizio limitato sono ampiamente disponibili e soggetti a una forte concorrenza. Anche se potrebbe essere difficile per i ristoranti LSR differenziarsi e attrarre clienti abituali, il business ricorrente è essenziale per il successo a lungo termine. Secondo una ricerca della Business Harvard Review, anche un aumento del 5% nella fidelizzazione dei clienti potrebbe aumentare i guadagni del 95%.

• Dimensioni degli assegni più piccole

Il valore degli ordini LSR è inferiore a quello degli ordini FSR. Gli scontrini per i servizi limitati raggiungono il massimo di $ 14, secondo la National Restaurant Association, mentre le dimensioni degli scontrini FSR casuali variano da $ 8 a $ 50. (e anche di più per i ristoranti di lusso). Il motivo per cui le copertine sono più piccole è che le voci del menu sono solitamente meno costose nei ristoranti a servizio limitato (LSR) e i clienti tendono a mangiare da soli o in gruppi più piccoli rispetto a quanto farebbero nei ristoranti a servizio completo (FSR).

• Meno, se non nessuna, vendita di alcolici

A causa degli alti ricarichi sugli alcolici, i ristoranti a servizio completo contano molto sulle loro vendite di alcolici. Purtroppo, i ristoranti a servizio limitato hanno meno vendite di alcolici a causa delle leggi severe, nonché della difficoltà e della spesa per ottenere una licenza per la vendita di alcolici.

Ambito di mercato

Analisi segmentale

Segmento per tipo

• Ristoranti Fast-Food

Il fast food è un sostituto dei pasti cucinati in casa che possono essere preparati rapidamente, prontamente disponibili e consegnati. Sebbene questo pasto non abbia lo stesso valore nutrizionale di altri cibi e piatti. Il fast food è solitamente venduto in un ristorante o in un negozio con componenti precotti o preriscaldati e dato al cliente in una forma confezionata per l'asporto o il drive-through. Questi pasti sono ricchi di sale, zucchero e grassi, che possono portare a problemi di salute e obesità.

• Ristoranti Drive-in

Un'azienda (ad esempio una banca o un ristorante) che intende fornire servizi ai clienti mentre sono a bordo dei loro veicoli.

I clienti che desiderano ritirare i propri acquisti direttamente dai veicoli o dai viaggiatori in movimento trarranno vantaggio da questa nuova e importante esperienza.

Starbucks, arrivata in India nel 2012 tramite una joint venture al 50:50 con Tata Global Beverages, ha sfruttato la circostanza aprendo il primo punto vendita drive-thru dell'India sulla Ambala-Chandigarh Expressway.

Negozi di consegna pizze .

Ristoranti da asporto.

Segmento per applicazione

• Fuori linea

Il marketing è qualsiasi attività che aiuti un'azienda ad acquisire più clienti e ad aumentare il riconoscimento del marchio. Poiché Internet è diventata una fonte di informazioni così importante per la maggior parte delle persone, può essere difficile per il marketing fisico competere con il suo equivalente online. Tuttavia, ci sono anche alcuni vantaggi nella promozione fisica.

• In linea

Un marketplace online è una piattaforma di e-commerce che collega venditori e consumatori. È comunemente definito marketplace elettronico e tutti gli accordi sono gestiti dal proprietario del sito web. Le aziende utilizzano piattaforme online per connettersi con i consumatori che desiderano acquistare i loro beni e servizi. Amazon, eBay e Craigslist sono esempi di mercati Internet.

Analisi regionale

Il mercato globale dei ristoranti a servizio limitato è segmentato per regione: Nord America, Europa, Asia Pacifico, America Latina, Medio Oriente e Africa.

America del Nord

L'elevata penetrazione dei servizi di consegna di cibo online nella regione, unita all'attrattiva dei ristoranti fast-service in paesi come Stati Uniti e Canada dovuta allo stile di vita frenetico dei consumatori, sta facendo aumentare la domanda di articoli monouso per la ristorazione nella regione nordamericana. Un numero crescente di ristoranti fast-service, che possono essere creati in piccoli spazi, sta guidando lo sviluppo del mercato regionale.

Europa

Il rapporto mondiale sui ristoranti a servizio limitato nell'Europa orientale fornisce una panoramica delle dimensioni e della forma del mercato del Consumer Foodservice, evidenziando argomenti di attualità, regioni emergenti, categorie e tendenze, nonché urgenti problemi del settore e spazi vuoti. Nomina i principali operatori e marchi e fornisce un'analisi strategica delle variabili chiave dell'ambiente operativo, come impatti economici/di stile di vita, nuove idee culinarie, siti di negozi, innovazione del menu e sviluppo del formato. Viene preso in considerazione il business totale, comprese le aziende sia concatenate che indipendenti. Le previsioni mostrano come si prevede che il mercato si evolverà e quali sono i fattori di successo.

Asia-Pacifico

Poiché i supermercati LSR in Giappone affrontano una crescente rivalità con altre aziende di ristorazione, stanno ampliando la propria offerta. Lawson, ad esempio, ha introdotto Yaki-imo, una patata dolce cotta lentamente che è uno spuntino invernale popolare tradizionalmente venduto tramite food truck/carretti, mentre Seven-Eleven ha introdotto il pane appena sfornato a partire da giugno 2021 e FamilyMart ha rinnovato la sua linea di caffè per il suo Famima Café utilizzando più chicchi di caffè di alta qualità e un nuovo metodo di gocciolamento.

Giocatori chiave

1. Il catering di Abby
2. Società McDonald's
3. Papa John's International, Inc.
4. Società Starbucks
5. Che buono! Marchi, Inc.

Sviluppi recenti

Nel febbraio 2023 , Domtar Corporation, parte del Paper Excellence Group, e First Quality Enterprises, Inc. hanno annunciato di aver raggiunto un accordo per vendere la fabbrica di cellulosa Dryden di Domtar a First Quality.

Nel dicembre 2022 , WestRock ha completato l'acquisizione del Grupo Gondi.