限定サービスレストラン市場

市場概要

世界の限定サービスレストラン市場規模は、予測期間中に約 5% の CAGRで成長すると予想されます。

レストラン事業に参入するための選択肢は、フルサービスから限定サービスまで多岐にわたります。必要なのは、会社の目的に最も適したソリューションを見つけることだけです。

限定サービスのレストランとフルサービスのレストランの間には従来から一定の違いがあるが、COVID-19の流行により、その境界線はより曖昧になっている。

フルサービスのレストランでは、予約をしたり直接来店したりすることができ、待ち時間がなければ、ホストがすぐに席に案内してくれます。一方、限定サービスのレストランでは予約は受け付けておらず、注文後、客が自分で席を選びます。

FSR での食事体験全体を通じて、サーバーやバスボーイは注文を受け、お客様の満足度を測り、料理を運び、飲み物を補充し、支払いを処理し、テーブルを片付けるなどしてお客様をサポートします。LSR レストランのお客様は自分で料理をサーブします。多くの場合、お客様はフロント カウンターで注文し、自分で料理をテーブルまで運び、自分で飲み物を補充し、自分で後片付けをします。

限定サービス飲食店は、その極端な例です。これらのレストランは、セルフサービスと引き換えに、比類のないコストとスピードでお客様においしい食事を提供することができます。

食事中に顧客が自分で料理を取り分ける必要があるため、限定サービスのレストランは「セルフサービス」レストランと考えるのが適切かもしれません。対照的に、フルサービスのレストランは、食事体験のあらゆる段階で顧客の面倒を見ます。

市場の動向

世界の限定サービスレストラン市場の推進要因

• 利益率の向上

フルサービスの飲食店よりも運営費（人件費、食材費、不動産費）が低いため、LSR はレストラン業界で最高の利益率を生み出します。FSR の場合は 3 ～ 5%、FSR の場合は 6 ～ 9% です。

• このモデルはCOVID-19期間中も有効である

顧客は、LSR の特徴であるスタッフと顧客の接触が制限されているため、パンデミックの期間中は LSR をより魅力的に感じています。また、限定サービスのレストランでは、顧客にとってより安全な食事の選択肢であるテイクアウトやドライブスルー サービスにも重点を置いています。

座席数が制限されているため、LSR は FSR よりも小規模な施設をリースすることができ、賃貸料が安くなります。

• 食費の削減

冷凍食品は生鮮食品よりも便利で手頃な価格であるため、ファーストフードチェーンなど、多くの限定サービスレストランでは、FSRよりも食品にかかる費用を抑えることができます。

• 利便性が顧客を引き付ける

料理の調理が早く、テーブルサイドサービスがないため、顧客は時間に追われていても欲求を満たすことができます。

店外販売による収益の増加: メニューの選択肢が限られており、料理の調理が迅速で、持ち帰り用の梱包も可能なため、多くの LSR 店舗は持ち帰りや配達に適しています。

• 労働コストの削減

テーブルサービスがなければ、バス係、料理配達係、サーバーに支払う必要はありません。セルフサービスキオスクを利用することで、人件費をさらに削減できます。

世界の限定サービスレストラン市場の制約

• 思い出に残る体験を創り出すチャンスが減る

LSR はゲストと関わる頻度が低いため、優れた顧客サービスを提供する機会が少なくなります。

• 激しい競争

参入障壁が低いため、限定サービスのレストランは広く存在し、熾烈な競争にさらされています。限定サービスのレストランが差別化を図り、リピーターを獲得するのは難しいかもしれませんが、長期的な成功には定期的なビジネスが不可欠です。Business Harvard Review の調査によると、顧客維持率が 5% 増加するだけでも収益が 95% 増加する可能性があります。

• 小切手サイズが小さい

LSR 注文の金額は FSR 注文の金額よりも低くなります。全米レストラン協会によると、限定サービス チェックの最高額は 14 ドルですが、カジュアル FSR チェックの金額は 8 ドルから 50 ドルの範囲です (高級レストランの場合はさらに高くなります)。金額が小さい理由は、限定サービス レストラン (LSR) ではメニュー項目が通常より安く、顧客はフル サービス レストラン (FSR) よりも一人で、または少人数のグループで食事をする傾向があるためです。

• アルコールの販売が減少

アルコール飲料のマークアップ率が高いため、フルサービスのレストランはアルコール飲料の売り上げに大きく依存しています。残念ながら、限定サービスのレストランでは、厳しい法律や、酒類販売免許の取得の難しさや費用のため、アルコール飲料の売り上げは少なくなっています。

市場範囲

セグメント分析

タイプ別セグメント

• ファーストフード店

ファーストフードは、家庭料理の代わりとして、素早く調理でき、すぐに利用でき、配達もできるものです。ただし、この食事は他の食品や料理ほど栄養価が高くありません。ファーストフードは通常、飲食店や店で販売され、調理済みまたは加熱済みの材料で、持ち帰りやドライブスルー用に包装された状態で顧客に提供されます。これらの食事は塩分、砂糖、脂肪分が多く、健康問題や肥満につながる可能性があります。

• ドライブインレストラン

顧客が車内にいる間にサービスを提供することを目的とした会社 (銀行やレストランなど)。

購入した商品を車内や移動中の旅行者から受け取りたい顧客は、この新しい重要な体験から恩恵を受けるでしょう。

2012年にタタ・グローバル・ビバレッジズとの50:50の合弁事業を通じてインドに進出したスターバックスは、アンバラ・チャンディーガル高速道路にインド初のドライブスルー店舗を設立することでこの状況を利用した。

ピザの宅配店。

テイクアウトレストラン。

アプリケーション別セグメント

• オフライン

マーケティングとは、企業がより多くの顧客を獲得し、ブランド認知度を高めるのに役立つあらゆる活動です。インターネットは大多数の人々にとって非常に重要な情報源となっているため、物理的なマーケティングがオンラインのマーケティングに対抗することは困難です。しかし、物理的なプロモーションにもいくつかの利点があります。

• オンライン

オンライン マーケットプレイスは、販売者と消費者を結び付ける電子商取引プラットフォームです。一般的には電子マーケットプレイスと呼ばれ、すべての取引は Web サイトの所有者によって処理されます。企業はオンライン プラットフォームを使用して、商品やサービスを購入したい消費者とつながります。Amazon、eBay、Craigslist はインターネット マーケットプレイスの例です。

地域分析

世界の限定サービスレストラン市場は、北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、ラテンアメリカ、中東およびアフリカの地域別に分割されています。

北米

この地域ではオンライン食品配達サービスが広く普及しており、米国やカナダなどの国々では消費者の忙しいライフスタイルによりクイックサービスレストランが人気を集めているため、北米地域では食品サービス用使い捨て製品の需要が高まっています。小さなスペースでも営業できるクイックサービスレストランの増加が、この地域の市場発展を牽引しています。

ヨーロッパ

東ヨーロッパの限定サービスレストランに関する世界規模のレポートでは、消費者向けフードサービス市場の規模と形態の概要を示し、注目のテーマ、成長中の地域、カテゴリ、トレンド、および業界の緊急の問題と空きスペースを強調しています。トップのオペレーターとブランドを挙げ、経済/ライフスタイルへの影響、新しい料理のアイデア、店舗の場所、メニューの革新、フォーマットの開発など、主要な運営環境変数の戦略分析を提供します。チェーン企業と独立企業の両方を含むビジネス全体が考慮されています。予測では、市場がどのように発展すると予想されるか、成功要因は何かを示しています。

アジア太平洋

日本の食料品店LSRは、他の食品サービス企業との競争が激化する中、自社のサービスを拡大している。例えば、ローソンは、伝統的にフードトラックや屋台で販売されてきた人気の冬のおやつである焼き芋を導入し、セブン-イレブンは2021年6月から焼きたてのパンを導入し、ファミリーマートは、より高品質のコーヒー豆と新しいドリップ方法を使用して、ファミマカフェのコーヒーのラインアップを刷新した。

主要人物

1. アビーズケータリング
2. マクドナルド株式会社
3. パパジョンズインターナショナル株式会社
4. スターバックスコーポレーション
5. ヤム・ブランズ株式会社

最近の動向

2023年2月、ペーパーエクセレンスグループ傘下のドムター・コーポレーションとファースト・クオリティー・エンタープライズ社は、ドムターのドライデンパルプ工場をファースト・クオリティー社に売却する契約を締結したことを発表しました。

2022 年 12 月、WestRock は Grupo Gondi の買収を完了しました。