牛乳市場のUHT処理

市場概要

Reed Intelligence によると、世界の UHT 処理牛乳市場規模は、予測期間中に約 7.3% の CAGRで成長すると予想されます。

UHT 処理により牛乳中の耐熱性細菌が破壊され、消費者にとっての安全性が確保されます。時間とエネルギーの節約を重視する消費者は、手軽に利用できる加工牛乳を消費の選択肢として選ぶことができます。

UHT ミルクは超高温処理 (UHT) されています。ミルクを急速に最低 135°C まで加熱し、数秒間その温度を維持することで殺菌が行われます。その後、ミルクはすぐに室温まで冷却されます。この処理により、生乳に含まれるすべての微生物が効果的に死滅します。無菌容器に包装された UHT ミルクは、開封するまで冷蔵せずに数か月間新鮮な状態を保つことができます。UHT ミルクの保存期間は、微生物の増殖ではなく、ミルクの物理的、化学的、酵素的変化によって決まります。これらの変化には、褐色化反応、クリームの分離、沈殿物の形成、ゲル形成が含まれます。

市場の動向

牛乳のUHT処理市場の推進要因

• 賞味期限の長い食品・飲料製品の需要

各国政府は、世界人口の間で牛乳の需要が高まっていることにますます懸念を強めています。都市化の進行により、都市部での新鮮な乳製品の入手性にも懸念が生じています。その結果、乳製品業界は、牛乳の需要増加に対応するために、超高温処理と無菌包装を採用しています。UHT牛乳市場の発展は、ラクトースフリー牛乳の需要増加や、さまざまなチャネルを通じた流通拡大の取り組みなど、さまざまな要因の影響を受けています。保存期間の長い牛乳の需要増加により、牛乳市場におけるUHT処理の市場シェアが増加しています。

牛乳のUHT処理市場の制約

• UHT処理のための高額な資本投資

食品および飲料加工企業は、UHT 処理用のさまざまな機器の取得と設置に多額の投資を必要とします。これらの投資は通常高額で、営業利益率と利益に大きく影響します。多くのメーカーは、UHT 処理機器を設置する代わりに、より費用対効果の高いオプションを選択します。UHT 処理機器の初期資本投資は高額ですが、これは、目的の製品を処理してさまざまな原材料からさまざまなパッケージを製造するための特殊な機器が必要であるためです。これらすべての要因が、牛乳市場における UHT 処理の成長を妨げています。

牛乳のUHT処理市場機会

• 各地で牛乳の消費が増加

以前は、牛乳は朝食や夕食時によく消費されていました。近年、食生活の変化により、牛乳の消費が広まっています。現在、牛乳は学校、遊び場、ジム、職場など、さまざまな場所で個人によって消費されています。牛乳の健康上の利点についての意識の高まりにより、多くの消費者が牛乳を消費するようになっています。多くの国では、政府が子供たちの成長と発達のために牛乳を提供しています。競合他社やビジネスマンは、牛乳をすぐに消費するために持ち歩くことがよくあります。このパターンは、冷蔵を必要とせずに安全に輸送できるため、UHT牛乳市場の発展にプラスの影響を与えています。

市場範囲

セグメント分析

タイプ別セグメント

• 全乳UHTミルク

これらのミルクの主な違いは、脂肪含有量です。全乳は通常、最低 3.5% の脂肪を含むように標準化されています。全乳 UHT ミルクは、脱脂または半脱脂 UHT ミルクよりも濃厚でクリーミーですが、カロリーと飽和脂肪も多く含まれています。

• 脱脂UHTミルク

脱脂乳は、最大脂肪含有量が 0.5% になるように標準化されています。脱脂 UHT 乳は、ほぼすべての脂肪が除去されているため無脂肪です。脱脂 UHT 乳は、全乳または半脱脂 UHT 乳よりもカロリーとコレステロールが少なくなっています。

• 半脱脂UHTミルク

半脱脂乳の脂肪含有量は 1.5% ～ 1.8% に標準化されています。半脱脂乳と脱脂乳は「低脂肪」乳とも呼ばれます。脂肪含有量は乳の味、食感、栄養価に影響します。半脱脂 UHT 乳は、全乳と脱脂 UHT 乳の中間で、味、食感、栄養のバランスが取れています。

アプリケーション別セグメント

• スーパーマーケットとハイパーマーケット

スーパーマーケットやハイパーマーケットは、食品、飲料、家庭用品、パーソナルケア用品など、さまざまな商品を取り揃えた大規模な小売店です。通常、店舗には乳製品専用のセクションがあります。この市場では UHT ミルクが簡単に入手でき、競争力のある価格と幅広い選択肢を顧客に提供しています。

• 独立小売業者

独立系小売業者は、個人または家族が所有および運営する小規模な小売店です。独立系小売業者は、冷蔵設備が限られている、または冷蔵設備が不安定な地域では特に、生乳の代わりに UHT 牛乳を提供することがよくあります。

• コンビニエンスストア

コンビニエンス ストアは、一般的に規模が小さく、住宅地や商業地の近くに戦略的に配置された小売店です。主にスナック、飲料、その他の必需品など、限られた種類の商品を提供しています。コンビニエンス ストアでは、コーヒー、紅茶、シリアル、または料理用にミルクを必要とする顧客にとって便利な選択肢として、UHT ミルクを販売していることがよくあります。

• 専門小売業者

専門小売店は、オーガニック食品、健康食品、乳製品など、特定の製品やカテゴリの販売を専門とする小売店です。さまざまなブランド、フレーバー、タイプを含む多様な UHT ミルク製品を提供する場合があります。専門小売店は、高品質、高級、またはニッチな UHT ミルク製品を求める顧客を引き付ける可能性があります。

地域分析

北米（米国およびカナダ）

北米にはさまざまな製造会社があります。そのため、この地域の電子商取引は活況を呈しています。電子商取引の増加に伴い、安全で確実な輸送の需要が高まっています。輸送業界では、良質の商品を輸送するためにさまざまな技術を採用しています。また、UHT処理された牛乳は外気温の影響を受けないため、冷蔵庫を必要としません。輸送中の製品品質の低下の減少や冷蔵に関連する余分なコストの排除などの要因により、市場の成長が促進されると予想されます。

ヨーロッパ（ドイツ、イギリス、フランス、ロシア、イタリア、その他のヨーロッパ諸国）

ヨーロッパは研究開発の地域です。教育と知識に重点が置かれています。そのため、多くの人が健康に気を配っています。牛乳には、低温殺菌牛乳や UHT 牛乳に匹敵する健康上の利点が数多くあります。牛乳には、骨や歯を強くするための栄養素、カルシウム、その他の必須栄養素のユニークな組み合わせが含まれています。牛乳は、健康を維持するために欠かせない必須栄養素と微量栄養素が豊富に含まれています。これには、ビタミン A、B12、リン、ヨウ素、カリウムが含まれます。そのため、定期的にジムに通う人や健康に気を遣う人は、より多くの牛乳を求めています。そのため、小売業者や販売業者は、冷蔵庫を気にせずに牛乳を長期間保管できるように、UHT 処理牛乳をより多く求めています。

アジア太平洋（中国、日本、韓国、インド、東南アジア、その他のアジア太平洋地域）

アジア太平洋諸国では、非感染性疾患 (NCD) に関連する死亡者数が大幅に増加しています。その結果、この地域では NCD が死亡原因と全体的な疾病負担の両方で主要な原因となっています。非感染性疾患 (NCD) は、ミレニアム開発目標 (MDG) 達成の妨げとなっています。最も一般的な非感染性疾患 (NCD) には、心血管疾患 (CVD)、糖尿病、がん、慢性呼吸器疾患などがあります。そのため、政府は学校や病院で子供たちに牛乳を無料で提供しています。牛乳は、肥満、高血圧、がんなどの慢性疾患のリスクを軽減すると言われています。この深刻な問題は、この地域の市場成長の拡大につながる可能性があります。

南米、中東、アフリカ

UHT ミルクは、数多くの利点があるため、各国で非常に好まれている加工ミルクです。大手乳製品会社は、効率性を高めるハイテク技術の使用を優先しています。これらの地域では、UHT 加工装置メーカーの市場が高く評価されています。これが、この地域の UHT 加工市場の成長を促進しています。

主要人物

1. ラクタリスインターナショナル
2. ネスレSA
3. フォンテラ協同組合グループ
4. ダノンSA
5. アーラフーズアンバ
6. ロイヤル フリースラント カンピナ NV
7. アメリカ酪農家協会
8. 株式会社サプト
9. ディーンフーズ
10. 伊利グループ

最近の動向

2023年7月7日：ネスレは、ラテンアメリカの食品部門の変革を支援するために投資する専門ベンチャーキャピタルファンドであるThe Yield Lab Latamとの提携開始を発表しました。The Yield Lab Latamは、農業食品業界で事業を展開するテクノロジーベースのスタートアップに投資し、食品生産から農法まで革新的な技術ソリューションをもたらします。投資家、スタートアップ、企業、農家、公共部門、研究コミュニティを結び付け、この重要な業界の持続可能な変革を促進します。ネスレは、サステナビリティファンドからThe Yield Lab Latamへの投資を約束しました。このファンドは、循環型経済に貢献するパッケージソリューションとリサイクルインフラの促進と、食品部門の再生型農業への移行支援という2つの主要分野で活動する革新的なスタートアップや組織に投資しています。