Рынок ресторанов с ограниченным обслуживанием

Обзор рынка

Ожидается, что объем мирового рынка ресторанов с ограниченным обслуживанием будет расти со среднегодовым темпом роста примерно на 5% в течение прогнозируемого периода.

Альтернативы для входа в ресторанный бизнес варьируются от полного обслуживания до ограниченного обслуживания и всего, что находится между ними. Все, что требуется, — это найти решение, которое наилучшим образом соответствует целям вашей компании.

Хотя существуют определенные общепринятые различия между ресторанами с ограниченным и полным обслуживанием, границы между ними стали более размытыми из-за эпидемии COVID-19.

Посетители могут забронировать столик или просто прийти в ресторан с полным обслуживанием, и если нет ожидания, хозяин сразу же посадит их. Рестораны с ограниченным обслуживанием, с другой стороны, не принимают заказы, и после размещения заказа клиенты сами выбирают себе места.

На протяжении всего времени работы ресторана FSR официанты и официанты помогают клиентам, принимая заказы, оценивая их удовольствие, принося еду, пополняя запасы напитков, обрабатывая платежи и убирая столы. Посетители ресторана LSR обслуживают себя сами. Они часто заказывают у стойки, сами несут свою еду к столу, сами наполняют свои напитки и убирают за собой.

Заведения с ограниченным обслуживанием находятся на одном полюсе спектра. В обмен на самообслуживание эти рестораны могут предложить клиентам изысканные блюда по беспрецедентным ценам и с непревзойденной скоростью.

Учитывая, что они зависят от того, что клиенты помогают себе во время еды, заведения с ограниченным обслуживанием лучше рассматривать как рестораны «самообслуживания». В отличие от них, рестораны с полным обслуживанием заботятся о посетителях на каждом этапе обеденного опыта.

Динамика рынка

Драйверы мирового рынка ресторанов с ограниченным обслуживанием

• Более высокая норма прибыли

Благодаря более низким эксплуатационным расходам, чем заведения общепита с полным спектром услуг (трудозатраты, продукты питания и недвижимость), предприятия LSR генерируют одну из лучших норм прибыли в ресторанном бизнесе. 3–5% для предприятий FSR против 6–9% для них.

• Модель эффективна в период COVID-19

Клиенты считают LSR более привлекательными во время эпидемии из-за ограниченного контакта персонала с клиентами, что является отличительной чертой этих заведений. Рестораны с ограниченным обслуживанием также уделяют большое внимание еде на вынос и обслуживанию через авто, что является более безопасными вариантами питания для клиентов.

Ограниченные требования к количеству мест позволяют компаниям LSR арендовать помещения меньшего размера, чем компании FSR, что приводит к снижению расходов на аренду.

• Снижение расходов на продукты питания

Поскольку замороженные продукты удобнее и доступнее свежих, многие рестораны с ограниченным обслуживанием, такие как сети быстрого питания, могут себе позволить тратить на еду меньше, чем заведения быстрого питания.

• Удобство привлекает клиентов

Клиенты могут удовлетворить свои желания, даже если у них мало времени, благодаря более быстрому приготовлению блюд и отсутствию обслуживания у столиков.

Увеличение доходов от продаж вне помещения: поскольку многие заведения LSR хорошо подходят для продажи блюд на вынос и доставки, учитывая ограниченный выбор меню, быстрое приготовление блюд и упаковку блюд на вынос.

• Снижение затрат на рабочую силу

Если нет обслуживания за столиками, вам не нужно платить за автобусов, разносчиков еды или официантов. Вы можете еще больше сократить свои трудозатраты, используя киоски самообслуживания.

Ограничения на мировом рынке ресторанов с ограниченным обслуживанием

• Меньше шансов создать незабываемый опыт

У местных представителей услуг меньше шансов обеспечить превосходное обслуживание клиентов, поскольку они реже взаимодействуют с гостями.

• Сильная конкуренция

Благодаря более низкому барьеру для входа, рестораны с ограниченным обслуживанием широко доступны и подвергаются жесткой конкуренции. Хотя ресторанам LSR может быть сложно выделиться и привлечь постоянных клиентов, постоянный бизнес имеет важное значение для долгосрочного успеха. Согласно исследованию Business Harvard Review, даже 5%-ное увеличение удержания клиентов может увеличить прибыль на 95%.

• Меньшие размеры чеков

Стоимость заказов LSR ниже, чем у заказов FSR. По данным Национальной ассоциации ресторанов, чеки с ограниченным обслуживанием достигают 14 долларов, тогда как размеры обычных чеков FSR варьируются от 8 до 50 долларов (и даже выше для ресторанов высшего класса). Причина меньших сумм в том, что блюда в меню обычно дешевле в ресторанах с ограниченным обслуживанием (LSR), и клиенты, как правило, едят там в одиночку или небольшими группами, чем в ресторанах с полным обслуживанием (FSR).

• Меньше, если вообще есть, продаж алкоголя

Из-за высоких наценок на алкоголь, рестораны с полным обслуживанием в значительной степени зависят от продажи алкоголя. К сожалению, рестораны с ограниченным обслуживанием имеют меньшую продажу алкоголя из-за строгих законов, а также сложности и расходов на получение лицензии на продажу спиртных напитков.

Объем рынка

Сегментный анализ

Сегмент по типу

• Рестораны быстрого питания

Фастфуд — это заменитель домашней еды, которую можно быстро приготовить, легко получить и доставить. Хотя эта еда не имеет такой пищевой ценности, как другие продукты и блюда. Фастфуд обычно продается в закусочных или магазинах с предварительно приготовленными или разогретыми компонентами и предоставляется покупателю в упакованном виде для выноса или доставки через автомобиль. Эти блюда богаты солью, сахаром и жиром, что может привести к проблемам со здоровьем и ожирению.

• Рестораны с обслуживанием за рулем

Компания (например, банк или ресторан), предназначенная для обслуживания клиентов, пока они находятся в своих транспортных средствах.

Клиенты, желающие забрать свои покупки из автомобиля или во время путешествия, получат выгоду от этого нового и важного опыта.

Компания Starbucks, вышедшая на рынок Индии в 2012 году через совместное предприятие с Tata Global Beverages (50:50), воспользовалась сложившейся ситуацией и открыла первую в Индии точку с обслуживанием клиентов в режиме «авто-сквозь» на скоростной автомагистрали Амбала-Чандигарх.

Магазины по доставке пиццы .

Рестораны с едой на вынос.

Сегмент по применению

• Оффлайн

Маркетинг — это любая деятельность, которая помогает бизнесу получить больше клиентов и повысить узнаваемость бренда. Поскольку Интернет стал таким важным источником информации для большинства людей, физическому маркетингу может быть сложно конкурировать с его онлайн-эквивалентом. Однако у физического продвижения есть и некоторые преимущества.

• Онлайн

Онлайн-маркетплейс — это платформа электронной коммерции, которая связывает продавцов и потребителей. Обычно ее называют электронной торговой площадкой, и все сделки обрабатываются владельцем веб-сайта. Компании используют онлайн-платформы для связи с потребителями, которые хотят купить их товары и услуги. Amazon, eBay и Craigslist — примеры интернет-рынков.

Региональный анализ

Глобальный рынок ресторанов с ограниченным обслуживанием сегментирован по регионам: Северная Америка, Европа, Азиатско-Тихоокеанский регион, Латинская Америка, Ближний Восток и Африка.

Северная Америка

Высокая степень проникновения в регионе услуг онлайн-доставки еды в сочетании с привлекательностью заведений быстрого обслуживания в таких странах, как США и Канада, из-за напряженного образа жизни потребителей, приводит к росту спроса на одноразовые товары для общественного питания в североамериканском регионе. Растущее число ресторанов быстрого обслуживания, которые можно открыть в небольших помещениях, стимулирует развитие регионального рынка.

Европа

Всемирный отчет о ресторанах с ограниченным обслуживанием в Восточной Европе дает обзор размера и формы рынка потребительского общественного питания, выделяя горячие темы, растущие регионы, категории и тенденции, а также неотложные проблемы отрасли и пустые пространства. Он называет ведущих операторов и бренды и дает стратегический анализ ключевых переменных операционной среды, таких как влияние экономики/образа жизни, новые кулинарные идеи, места расположения магазинов, инновации меню и развитие формата. Принимается во внимание весь бизнес, включая как сетевые, так и независимые компании. Прогнозы показывают, как, как ожидается, будет развиваться рынок и каковы факторы успеха.

Азиатско-Тихоокеанский регион

Поскольку LSR-компании продуктовых магазинов в Японии сталкиваются с растущей конкуренцией со стороны других компаний общественного питания, они расширяют свое собственное предложение. Например, Lawson представила яки-имо — медленно запеченный сладкий картофель, который является популярной зимней закуской, традиционно продаваемой через фургоны/тележки с едой, в то время как Seven-Eleven представила свежеиспеченный хлеб, начиная с июня 2021 года, а FamilyMart обновила свою линейку кофе для своего кафе Famima, используя более высококачественные кофейные зерна и новый капельный метод.

Ключевые игроки

1. Кейтеринг Эбби
2. Корпорация Макдоналдс
3. Papa John's International, Inc.
4. Корпорация Старбакс
5. Yum! Бренды, Inc.

Последние события

В феврале 2023 года Domtar Corporation, входящая в Paper Excellence Group, и First Quality Enterprises, Inc. объявили о заключении соглашения о продаже целлюлозного завода Domtar в Драйдене компании First Quality.

В декабре 2022 года WestRock завершила приобретение Grupo Gondi.